Рулеты из куриного мяса выигрышно смотрятся на праздничном столе – неизменно красиво и аппетитно, заставляя руки тянуться за этой закуской. Блюда получается одновременно легким, но сытным. Помимо праздников куриные рулеты превосходно подходят для завтраков, в качестве гарнира ко второму блюду.
Рецепты
Предлагаем насколько вариантов рецептов куриного рулета с морковью.
С луком
Филе хорошо вымыть, разделать на кусочки, измельчить в блендере или мясорубке.
Посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанный укроп. Тщательно перемешать.
Морковь крупно натереть, обжарить 7 минут до готовности, отправить к мясу.
На противень положить тефлоновый коврик или лист пергамента.
Равномерным слоем распределить подготовленный фарш. Поставить в разогретую духовку на 15 минут при 160°. Заготовка должна хорошо схватиться, чтобы начинка не проваливалась в фарш.
Яйца крупно натереть.
Мелко порубить лук, присолить и слегка обмять (руками или толкушкой для картофельного пюре). Смешать с яйцами.
Добавить специи, масло. Перемешать. Распределить начинку по поверхности мясной заготовки, оставляя края свободными ≈ 1-1,5 см. Слегка придавить лопаткой.
Скрутить в плотный рулет, положив швом вниз. Обернуть в фольгу. Продолжить выпекать еще 45 минут.
За 10 минут до готовности фольгу удалить, чтобы верх рулета успел подрумяниться.
Закуску можно украсить тертым сыром, смешанным с измельченной сушеной зеленью.
Готовим рулетики с луком и морковью, видео:
Из печени
Филе превратить в фарш. Добавить специи. Перемешать до объединения.
Лук мелко порубить, обжарить до золотистости. Добавить крупно натертую морковь, жарить еще 5 минут. Перемешать с фаршем.
На противень положить коврик из тефлона / пергамент. Равномерно распределить мясо по всей поверхности. Отправить в духовку на 10 минут, чтобы схватилась корочка (температура 160°).
Печень отварить в течение получаса в подсоленой воде. Превратить в фарш. Добавить соль, специи.
Зелень мелко порубить, перемешать с печенью.
Яйцо взбить в отдельной тарелке вилкой, чтобы разбился белок, отправить к начинке.
Болгарский перец нарезать тонкими брусочками, соединить с основой.
Сливочное масло растопить. Добавить к печени, перемешать.
Равномерно распределить начинку по поверхности заготовки, оставляя по 1 см от края свободными. Плотно завернуть в рулет. Обернуть фольгой.
Выпекать 25 минут при температуре 180°. За 10 минут до готовности удалить фольгу, чтобы получить румяный цвет.
Для украшения используйте свежие веточки укропа.
Рулет из курицы с печенью и грибами, видео-рецепт:
С черносливом
Чернослив тщательно промыть. Залить теплой водой, оставить на 10 минут для набухания.
Филе превратить в фарш. Добавить специи, перемешать до объединения.
Очищенную морковь порезать длинной соломкой толщиной в 1 см.
Противень застелить пергаментом / ковриком из тефлона. Равномерно распределить мясо по всей поверхности. Запекать при 160° 15 минут.
Чернослив нарезать полосками (по желанию можно оставить цельным).
Сыр крупно натереть, перемешать с черносливом и яйцом. Немного присолить.
Распределить начинку по заготовке, оставляя 0,5 см свободными по краям. Завернуть в плотный рулет.
Обернуть фольгой, выпекать 35 минут при 180°. Затем освободить верхнюю часть от фольги, запекать еще 10-15 минут до румяности.
В качестве украшения подходит любая зелень.
С грудкой
Филе нарезать в виде стейков толщиной 1,5-2 см. Накрыть пищевой пленкой, хорошо отбить кухонным молотком.
Морковь натереть на крупной терке.
Каждый пласт мяса растереть солью, перцем. Смазать горчицей.
Сверху на каждый кусочек распределить сыр и морковь.
Сформировать рулетики. Зафиксировать форму обычной швейной нитью (перевязать по типу колбасы). Края заготовок подогнуть вовнутрь.
В сковороду отправить порцию масла. Ориентироваться по вкусу, но желательно обжаривать в достаточном количестве (3-4 ст.л.).
Ну большом огне жарить заготовки в течение 12 минут с каждой стороны.
Затем огонь убавить, закрыть крышкой, жарить еще 8-10 минут, периодически переворачивая.
Аккуратно удалить с рулетов обвязку, украсить свежим укропом.
Еще один вариант такого рулета, приготовленного на сковороде:
С сыром
Филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
Крупно натереть морковь. Лук мелко порубить.
Обжарить до золотистого цвета на огне чуть выше среднего.
Соединить лук с фаршем и морковью. Добавить соль, перец. Тщательно вымешать до полного объединения.
Противень застелить пергаментом. Равномерным слоем распределить фарш. Выпекать 15 минут при 160°.
Сыр натереть крупно. Смешать с мелко рубленым укропом.
В отдельной миске взбить в течение минуты яйца, чтобы белок соединился с желтком.
Добавить сметану, размешать до объединения. Добавить специи. Готовую массу отправить к сыру. Перемешать.
Равномерно распределить начинку по мясной заготовке, включая края. Свернуть в плотный рулет. Положить на фольгу швом вниз, завернуть.
Выпекать 30 минут при 180°. Затем освободить верх и бока от фольги. Печь еще 10-15 минут до румяности.
Рулет получается плотный и сочный с аппетитным видом в разрезе.
С морковкой по-корейски
Мясо промыть. Просушить на бумажном полотенце.
Затем сверху прикрыть пищевой пленкой, хорошо отбить молоточком.
Отбитые стейки распределить по противню, застеленному пищевой пленкой / целлофановым пакетом. Необходимо делать нахлесты, чтобы в процессе сворачивания основа не распадалась. Распределить соль, перец. Слегка растереть по филе.
Морковь отжать от лишней жидкости. По желанию порубить.
Сыр натереть крупно, добавить к морковке. Туда же разбить 1 яйцо, перемешать до полного объединения. Распределить начинку по заготовке, оставляя по 0,5 см свободными по краям.
Аккуратными движениями, плотно подгибая основу, завернуть в рулет. Перевязать плотной нитью. Обернуть в фольгу. Выпекать 35 минут при 180°. Затем снять фольгу с верха и боков рулета, печь еще 15 минут до румяности.
Перед нарезкой позвольте рулету немного остыть, чтобы мясо хорошо схватилось.
В приготовлении куриных рулетов удобнее использовать мясо в фарше. Это помогает быстро свернуть заготовку и дает уверенность, что основа не «разойдется». Консистенция получается нежной и однородной, а сам рулет ровный.
При использовании цельных куриных грудок сложно добиться идеальной ровности, которая придает готовой закуске вид ресторанного блюда. В обоих случаях блюдо из куриного филе получится вкусным и очень ароматным.
