Мясо птицы очень хорошо сочетается с грибами. Поэтому грибные начинки входят в топ начинок для рулетов из курицы и индейки. А чтобы рулетики получились более плотными и не разворачивались в процессе готовки, к грибам можно добавить тертый сыр. Он склеит слои, расплавившись при запекании, и одновременно придаст закуске более нежную текстуру и более мягкий вкус.

Пошаговые рецепты

Традиционно для приготовления рулетов из птицы используют филе куриной грудки. Его удобно отбивать в пласт – мясо не распадается на кусочки и не рвется. Перед обработкой грудку разделают на две половинки, и каждую надрезают посередине поперек, а затем разворачивают как книжку. После этого остается только прикрыть кусок мяса пленкой или пакетом, чтобы в процессе отбивания брызги не разлетались по кухне, и можно начинать орудовать молотком.

Если куриного мяса нет под рукой, его можно заменить филе индейки. По вкусу она очень похожа на курицу, и при этом содержит больше белка и считается более диетическим продуктом. Но нужно учитывать, что мясо индейки более жесткое, поэтому запекать его придется чуть дольше, чем куриное (примерно на 10-15 минут).

С шампиньонами и беконом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
филе куриное 800 граммов
грибы свежие или свежемороженые (лесные или шампиньоны) 300 граммов
лук репчатый 1 головка среднего размера
сыр Российский или другой твердого сорта 200 граммов
бекон копченый ломтиками 250 граммов
чеснок 2-3 зубчика
соль, специи, растительное масло
Пошаговая инструкция

Лук обшелушивают, нарезают мелкими кубиками, обжаривают на растительном масле до прозрачности.

Грибы режут мелкими кусочками, по размеру такими же, как кубики лука. Добавляют в сковородку к луку, обжаривают до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Чеснок обшелушивают, пропускают через пресс. Смешивают чеснок с 4 ложками растительного масла (лучше взять оливковое), солью и специями. Оставляют под крышкой на 15-20 минут.

Пока масло настаивается, а грибная начинка остывает, отбивают мясо в ровный тонкий пласт. Можно отбивать всю грудку целиком, или нарезать ее на небольшие куски поперек. В последнем случае при формировании рулета маленькие отбивные нужно будет расстилать по столу внахлест, формируя прямоугольник.

Сыр натирают на терке с крупными ячейками. Можно добавить к нему молотый ароматный перец, сушеный чеснок, другие пряности по вкусу.

Включают духовку на прогрев до 180 градусов.

Отбитое мясо расстилают на столе. Промазывают его смесью растительного масла и пряностей.

Посыпают мясо половиной от общего объема натертого сыра.

Поверх сыра раскладывают равномерным слоем грибную начинку, засыпают ее оставшимся сыром.

foto 6081-2

Формируют рулет.

В продолговатую форму с высокими бортиками укладывают полоски бекона так, чтобы они застилали дно и переходили на края.

Укладывают в форму рулет. Оборачивают его свободными краешками бекона.

Ставят форму в прогревшуюся духовку на 40-45 минут.

foto 6081-3

Вкусный рулет готов!

Готовим вкусный куриный рулет в беконе:

Закусочные с луком

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
филе куриное 1 кг
грибы свежие или свежемороженые 400 граммов
лук репчатый 1 большая головка
сыр Российский или другой твердого сорта 200 граммов
сметана 5 столовых ложек
соль, специи, растительное масло
Пошаговая инструкция

Если используются замороженные грибы, их нужно разморозить до начала готовки, а затем слить с них выделившуюся жидкость.

Лук обшелушивают, мелко режут, обжаривают на растительном масле до прозрачности (2-3 минуты).

foto 6081-4

Грибы нарезают мелким кубиком, добавляют в сковородку к луку. Обжаривают, помешивая, на среднем огне, до тех пор, пока из сковороды не испарится вся жидкость.

Параллельно натирают на крупной терке сыр.

Филе нарезают тонкими пластинками вдоль куска. Обваливают пластики в специях и соли. Если получилось нарезать мясо достаточно тонко, его не отбивают, если же кусочки толстоваты, можно слегка пройтись по ним молотком.

Готовую грибную зажарку перекладывают в миску. Добавляют к ней 3 столовых ложки сметаны и натертый сыр. Все перемешивают, при желании присаливают.

Духовку включают прогреваться до 200 градусов.

На край каждого пластика филе кладут примерно столовую ложку начинки, сворачивают рулетики от заполненного краешка к пустому. Если рулеты распадаются, скрепляют их зубочистками.

Укладывают рулеты в форму для запекания, смазывают сверху оставшейся сметаной.

Ставят форму в прогревшуюся духовку на 35-40 минут.

foto 6081-6

Перед подачей из рулетов убирают зубочистки.

Куриный рулет с начинкой (жареные грибы с луком и тертый сыр):

С овсяными хлопьями

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
филе куриное 500 граммов
грибы лесные или шампиньоны 150 граммов
лук репчатый 1 небольшая головка
зелень свежая (укроп, петрушка, лук зеленый) 1 пучок
сыр твердый 200 граммов
яйцо 1 штука
хлопья овсяные 2-3 столовых ложки
соль, специи, масло растительное
Пошаговая инструкция

Лук обшелушивают, нарезают мелким кубиком, обжаривают в разогретом растительном масле до прозрачности.

Грибы нарезают мелко, добавляют к луку, обжаривают на среднем огне до тех пор, пока из сковородки не испариться вся жидкость. В процессе чуть присаливают.

Зелень перебирают, промывают, обсушивают на полотенце.

Сыр натирают на крупной терке.

Высохшую зелень рубят мелко, смешивают с тертым сыром.

foto 6081-5

Филе отбивают молотком в ровный тонкий пласт, стараясь не допускать разрывов. Присыпают солью и специями.

Включают духовку прогреваться до 180 градусов.

На пласт мяса раскладывают примерно половину от общего объема тертого сыра. Поверх него распределяют ровным слоем грибную зажарку, присыпают оставшимся сыром.

Формируют рулет, перекладывают его на противень или в форму, застеленную фольгой/пергаментом.

Яйцо разбивают, отделяют желток, слегка взбивают.

Промазывают взбитым желтком рулет с боков и по верху. Обильно присыпают его овсяными хлопьями.

Ставят закуску в духовку на 30-35 минут.

foto 6081-9

Приятного аппетита!

С болгарским перцем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
филе куриное 1 кг
грибы лесные или шампиньоны (можно размороженные) 200 граммов
перец болгарский 2 штуки (лучше разноцветный)
яйцо 1 штука
зелень свежая 1 пучок
сыр твердый 50 граммов
мед жидкий 1 столовая ложка
соус соевый 1 столовая ложка
соль, специи, растительное масло
Пошаговая инструкция

Куриное филе отбивают в большой пласт равномерной толщины, без разрывов. Присыпают пласт солью и специями, накрывают пленкой или пакетом и оставляют на некоторое время.

Грибы режут кусочками среднего размера, обжаривают немного на горячем растительном масле, чтобы кусочки стали мягкими. Снимают с огня, остужают.

Зелень перебирают, промывают в проточной воде, режут мелко. Добавляют к грибам.

Перец моют, удаляют серединку, нарезают мякоть тонкой соломкой.

Яйцо взбивают с солью, при желании добавляют немного специй. Вмешивают в остывшую грибную начинку.

По пласту мяса раскладывают слоем грибную смесь, оставляя с краю свободную полоску шириной около 5 см. Поверх грибов раскладывают соломку перца.

foto 6081-7

Сворачивают рулет от заполненного края к свободному, обвязывают его ниткой, чтоб не распадался. Заворачивают в несколько слоев стрейч-пленки.

Укладывают рулет в подходящую по размеру кастрюлю, заливают теплой водой. Варят на небольшом огне около 40 минут.

Сыр натирают на мелкой терке.

Соевый соус смешивают с медом.

Духовку включают на прогрев до 180 градусов.

Рулет вынимают из кастрюли, чуть остужают, разворачивают из пленки и ниток.

Укладывают закуску на противень, промазывают сверху и с боков смесью соевого соуса и меда. Присыпают тертым сыром.

Запекают рулет в духовке в течение 20 минут.

foto 6081-8

Нарезают кусочками и наслаждаются вкусной закуской.

Куриные рулеты с грибами и сыром весьма вкусны и питательны. Их можно нарезать порционными ломтями и подавать с хлебом или соусами в качестве закуски. А если добавить к ним гарнир из запеченного картофеля или свежих овощей, получится полноценное второе блюдо.