Чернослив очень хорошо сочетается с мясом. Добавленный в начинку мясного рулета, он придает ему пикантный кисло-сладкий вкус. А из мяса птицы этот сухофрукт способен сделать настоящий деликатес, особенно если дополнить его орехами. Такое блюдо отлично подойдет для праздничного обеда.
Рецепты пошагово
Для приготовления рулетов из птицы лучше всего подходит филе грудки. Чтобы сделать большой рулет, грудку надрезают вдоль посередине и разворачивают наружу. Развернутый кусок отбивают молотком, прикрыв стрейч-пленкой или положив в пакет. При таком способе обработки получается ровный пласт мяса равномерной толщины, без разрывов.
Если планируются маленькие закусочные рулеты, грудку режут на толстые куски поперек волокон. Обычно из половины грудки выходит 4-5 кусков. Затем каждый кусочек отбивают молотком так, чтобы его площадь увеличилась по крайней мере вдвое. Итоговый размер отбивной подбирают таким образом, чтобы в нее можно было завернуть начинку.
В любом из приведенных ниже рецептов филе куриной грудки можно заменить на филе грудки индейки. Также для приготовления рулета можно использовать филе бедра птицы. Но отбивать его труднее. Обычно в процессе обвалки мясо срезают с костей бедер неравномерно, из-за чего на готовой отбивной часто получаются разрывы. Кроме того, филе бедра более жирное, чем грудка, что неизбежно скажется на вкусе и сочности рулета.
С сыром
Чернослив перебирают, промывают в прохладной воде. Заливают ягоды кипятком, накрывают крышкой, оставляют на 15-30 минут, в зависимости от их твердости.
Орехи прокаливают на сухой горячей сковороде до золотистого цвета. Обшелушивают, измельчают скалкой в крупную крошку. Оставляют остывать.
Мясо нарезают толстыми кусками. Обваливают каждый кусок в соли и специях, отбивают в пластики равномерной толщины.
Сыр натирают на крупной терке, смешивают со специями.
С чернослива сливают воду, нарезают ягоды на четвертинки. Смешивают с ореховой крошкой.
На каждую отбивную кладут около 1 столовой ложки смеси чернослива и орехов, разравнивают. Сверху присыпают сыром, сворачивают отбивную в рулет.
Обваливают рулетики в муке, чтобы придать им дополнительную прочность.
Яйца взбивают с молоком, присаливают.
Рулеты обваливают в молочной смеси, затем в панировочных сухарях, и кладут на горячую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Обжаривают с обеих сторон до румяности (2-3 минуты).
Включают духовку на прогрев до 180 градусов.
Перекладывают рулетики в жаропрочную форму с высокими бортиками, отправляют в духовку на 20 минут. Перед подачей нарезают порционно.
Приготовление рулета с сыром, черносливом и орехами, видео:
Рецепты куриных рулетов с сырной начинкой вы найдете — здесь.
С морковью
Чернослив перебирают, отделяют мусор. Промывают ягоды в теплой проточной воде, заливают кипятком и оставляют под крышкой на 15-30 минут, в зависимости от изначальной степени просушки.
С чеснока удаляют шелуху, измельчают зубчик в чеснокодавке или на мелкой терке.
Мясо отбивают в равномерный тонкий пласт. Посыпают солью, натирают чесноком. Оставляют под пленкой на некоторое время.
Орехи прокаливают на горячей сухой сковороде до золотистого цвета, обшелушивают, измельчают скалкой в крупную крошку.
Морковь моют, чистят, шинкуют тонкой длинной соломкой или натирают на терке для корейской моркови.
С чернослива сливают воду, нарезают каждую ягоды на 6-8 частей. Смешивают с ореховой крошкой.
Ставят разогреваться духовку до 200 градусов.
Пласт мяса освобождают от пленки, перекладывают на фольгу, расстеленную на противне.
По мясу распределяют половину от общего количества моркови. Сверху рассыпают смесь чернослива и орехов, присыпают мускатом. Накрывают слой оставшейся морковью.
Сворачивают пласт в рулет, ставят в духовку на 25-30 минут. Перед окончанием готовки поливают рулет выделившимся из него бульоном, для румяности.
Со сметаной
Зелень перебирают, промывают под холодной проточной водой, оставляют обсыхать на полотенце.
Чернослив перебирают, моют в теплой проточной воде. Заливают ягоды кипятком, оставляют под крышкой на 15-30 минут, в зависимости от степени их жесткости.
Филе отбивают в равномерный тонкий пласт, стараясь не допускать разрывов. Расстилают на противне, накрытом фольгой, присыпают солью и специями, оставляют на некоторое время.
Чеснок обшелушивают, кладут в чашу блендера. Туда же досыпают орехи, кладут обсушенную зелень. Перебивают все в пастообразную массу. Добавляют к чесночно-ореховой смеси сметану, вымешивают. Примерно 1 столовую ложку сметаны оставляют в чистом виде.
С чернослива сливают воду, режут каждую ягоду на 6-8 частей.
Включают духовку на 190 градусов.
По пласту мяса распределяют ореховую начинку, поверх не раскладывают кусочки чернослива.
Сворачивают рулет, промазывают его сверху и с боков оставшейся сметаной.
Запекают блюдо в духовке в течение 30 минут. Нарезают и подают к столу.
Пробуем приготовить куриный рулет с добавлением в начинку майонеза или сметаны:
Закусочные в панировке
Чернослив перебирают, промывают в теплой проточной воде, заливают кипятком и оставляют под крышкой на 15-30 минут.
Зелень перебирают, обмывают под проточной водой, оставляют обсохнуть на полотенце или бумажной салфетке.
Филе нарезают на куски по количеству планируемых рулетов. Каждый кусок обваливают в соли и специях, отбивают в тонкий пласт. Оставляют под пленкой на время подготовки начинки.
Орехи измельчают скалкой или ножом в крупную крошку.
Сыр натирают на мелкой терке, смешивают с орехами.
Зелень рубят мелко, добавляют в сырно-ореховую смесь.
С чернослива сливают воду, режут ягоды на 6-8 частей, добавляют к начинке. Смесь подсаливают, при желании чуть перчат, добавляют специи.
Сливочное масло натирают на мелкой терке или мелко рубят ножом. Вмешивают в начинку.
На каждый из пластов мяса кладут около 1 столовой ложки начинки, сворачивают рулетики.
Яйца слегка взбивают с солью и специями.
Духовку включают на прогрев до 180 градусов.
Каждый рулетик обваливают со всех сторон в муке, затем окунают в яйцо и обваливают в панировочных сухарях. Укладывают рулеты в жаропрочную форму с высокими бортиками, промазанную маслом или простеленную пергаментом.
Ставят форму в духовку на 30-35 минут.
Блюдо готово!
С коньяком
Чернослив перебирают, удаляют мусор. Промывают ягоды в теплой проточной воде, заливают коньяком, оставляют под крышкой. Можно сделать это вечером перед готовкой и оставить чернослив на ночь. Можно залить ягоды за 1 час до готовки и поставить в теплое место, либо подогреть в микроволновке.
Мясо отбивают в равномерный тонкий пласт по размеру будущего рулета. Присыпают отбивную солью, перцем и мускатным орехом, оставляют под пленкой или в пакете на время подготовки начинки.
Орехи прокаливают на сухой горячей сковороде. Слегка остужают, обшелушивают, измельчают скалкой или ножом в крупную крошку.
Сыр натирают на терке с крупными ячейками. Смешивают с орехами, присаливают, при желании добавляют специи. Немного сыра оставляют.
Чернослив вынимают из коньяка, режут ягоды небольшими кусочками. Вмешивают в сырную массу, туда же наливают оставшийся в мисочке коньяк.
По мясному пласту распределяют начинку, сворачивают рулет. Оборачивают его стрейч-пленкой и убирают в холодильник на 30-40 минут.
Духовку включают на прогрев до 190 градусов.
Рулет вынимают из холодильника, избавляют от пленки. Укладывают его в форму для запекания, заливают сливками, присыпают сверху тертым сыром.
Ставят форму в духовку на 30-40 минут.
Аппетитная и ароматная закуска готова!
Чернослив и грецкие орехи станут отличной начинкой для рулета из мяса птицы. При желании можно дополнить их курагой, чесноком, свежей пряной зеленью. Подавать такие рулеты рекомендуется с острыми соусами на сметанной основе и свежими овощами в качестве гарнира.
