Чернослив и курага – самые распространенные в нашей стране сухофрукты. Их можно недорого купить в любое время года. А значит, в любой момент можно приготовить вкуснейший рулет из мяса птицы сначинкой из кураги и чернослива.
Эти плоды в сушеном виде отлично сочетаются с мясом, придают ему интересный кисло-сладкий вкус, а заодно делают закуску более полезной и легкой для усвоения. Рулет, начиненный сухофруктами, отлично подойдет как для повседневных обедов и перекусов, так и для праздничного стола.
Пошаговые рецепты
Для приготовления рулетов с сухофруктами можно использовать:
- филе куриной грудки;
- готовое филе бедра курицы;
- тушку курицы целиком;
- мясо, снятое с окорочков;
- филе индейки (грудки или бедра).
Чаще всего основу делают из отбитого мяса. Но можно также перемолоть кусочки, отделенные от костей, в фарш, добавив в него лук, зелень и специи для вкуса и яйцо для пластичности.
Из такого фарша формируют ровный пласт, по краю которого раскладывают начинку, а затем скатывают все так, чтобы она оказалась в середине.
Такое блюдо требует больше трудозатрат, чем ролл из отбивных. Но зато оно получается более нежным и сочным, и позволяет утилизировать мелкие обрезки мяса.
Сухофрукты для рулетов подготавливают стандартным способом – перебирают от мусора, промывают и замачивают в кипятке. Курагу и чернослив хорошего качества достаточно бывает замочить на 10-15 минут для придания мягкости. Но если плоды пересушены, их придется подержать в горячей воде час, а то и полтора. Ориентироваться нужно всегда именно по степени просушки. Ягоды в начинке должны быть пластичными, легко резаться и разжевываться, но не распадаться в кашицу.
Для придания рулету некоторой пикантности, можно вымочить сухофрукты не в воде, а в крепком алкоголе – коньяке, роме, бренди, ликере. В этом случае настаивать их необходимо как минимум ночь, держа под крышкой. Некоторые составители рецептов предлагают ускорить процесс, подогрев замоченные плоды в микроволновке, но такой способ негативно сказывается на итоговом вкусе блюда – спирт испаряется, эфирные масла от подогрева меняют вкус и могут начать горчить. Поэтому лучше его не применять.
Спиртное, оставшееся от замачивания, не выливают, а добавляют в начинку рулета вместе с курагой и черносливом. В качестве дополнительных ингредиентов чаще всего используют орехи, сыр, мед, бекон, свежие овощи. Но тут, конечно, никто не мешает хозяйкам экспериментировать, подбирая состав начинки под вкусы своей семьи.
Из целой курицы
Куриную тушку надрезают ножом по спинке вдоль хребта. Отделяют от позвоночника мясо аккуратно, стараясь не повредить кожу.
Дойдя до окорочков, надрезают кожу курицы у самого их края, вырезают косточку. Так же аккуратно вынимают кости из крылышек.
В итоге должен получиться ровный пласт кожи с мясом. Если мясо распределено по нему неравномерно, срезают кусочки с грудки и заполняют ими пустые места.
Пласт посыпают солью и специями, прикрывают пищевой пленкой, слегка отбивают.
Духовку включают прогреваться до 160 градусов.
По мясному пласту в ряд раскладывают заранее подготовленные сухофрукты вперемешку. Заполняют ими примерно ¾ от площади пласта. Присыпают начинку желатином.
Сворачивают пласт в рулет вместе с кожей. Начинают с заполненного края и закручивают мясо к свободному, стараясь сворачивать все как можно плотнее.
Оборачивают рулет фольгой, ставят в прогревшуюся духовку на 2 часа.
Готовый рулет остужают, не вынимая из духовки, а затем помещают в холодильник не менее чем на час, чтобы желатин в начинке застыл как следует.
Подают закуску, нарезав ее на порционные ломти и украсив свежей зеленью.
Шикарные рулеты из целой тушки — в этой статье.
Порционные из окорочков
Чеснок обшелушивают, пропускают через чеснокодавку или измельчают на терке, вмешивают в сметану. Туда же добавляют перец и сушеную зелень, присаливают.
Из окорочков вырезают косточки, разворачивают мясо с кожей в пласты. Слегка отбивают, прикрыв пред этим пищевой пленкой или пакетом.
Промазывают отбитые куски мяса сметанным соусом, оставляют на 10-15 минут. Немного соуса оставляют.
За это время прокаливают орехи на сухой горячей сковороде до золотистого цвета. Чуть остужают, обшелушивают, измельчают скалкой или ножом в крупную крошку.
Промытые и вымоченные сухофрукты нарезают кубиком среднего размера, смешивают с орехами.
Включают духовку на прогрев до 200 градусов.
По отбивным из окорочков распределяют смесь сухофруктов с орехами, сворачивают рулеты. При необходимости фиксируют их нитками, чтобы не распадались.
Укладывают рулеты в форму для запекания с высокими бортиками, промазывают сверху оставшимся соусом из сметаны.
Ставят форму в прогревшуюся духовку на 40-50 минут.
Перед подачей нитки с рулетов снимают, саму закуску нарезают на порционные ломти или подают целиком с гарниром.
Ещё один вариант блюда из окорочков:
Приготовление закуски из окорочков — здесь.
С беконом
Куриную грудку нарезают толстыми кусочками поперек волокон. Обваливают каждый кусочек в смеси соли и перцев, отбивают молотком или скалкой в тонкие пласты.
Расстилают на столе пищевую пленку или кулинарную циновку, раскладывают по ней полоски бекона, слегка внахлест, формируя прямоугольный пласт.
Поверх бекона раскладывают пластом отбивные из грудки.
Промазывают слой отбивных по поверхности соусом.
Включают духовку прогреваться до 190 градусов.
Ранее вымоченные сухофрукты нарезают кубикам среднего размера, распределяют по слою соуса вперемешку или рядами, заполняя всю поверхность пласта мяса.
Сворачивают рулет, стараясь, чтобы он получился плотным.
Укладывают рулет на противень, прикрытый фольгой или пергаментом, ставят в прогревшуюся духовку на 30 минут.
С сыром
Куриную грудку надрезают посередине поперек куска. Разворачивают мясо в стороны от разреза.
Получившийся кусок отбивают молотком или скалкой в пласт равномерной толщины, приближенный по форме к прямоугольнику. Посыпают отбивную солью.
Духовку включают прогреваться до 190 градусов.
Сыр натирают на терке с крупными ячейками. Смешивают с сухой зеленью, при необходимости подсаливают.
Ранее вымоченные сухофрукты нарезают кусочками среднего размера – каждую ягоду примерно на 6 частей.
Посыпают отбивную тертым сыром равномерно. Поверх него рассыпают кусочки сухофруктов вперемешку.
Сворачивают пласт мяса в плотный рулет, кладут его на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой.
Ставят противень в духовку на 30-40 минут. Блюдо готово!
Куриные рулеты с сырной начинкой — в этой публикации.
С орехами
Куриную грудку надрезают по вдоль куска посередине. Разворачивают края разреза по сторонам, получившийся кусок отбивают так, чтобы его площадь увеличилась примерно вдвое, но не допуская разрывов.
Мед смешивают с паприкой и корицей, промазывают этой смесью отбивную по всей площади.
Орехи прокаливают на сухой горячей сковороде, чуть остужают. Обшелушивают ядра, перекатывая их между ладонями, затем измельчают в крупную крошку с помощью ножа или скалки.
Включают духовку на прогрев до 190 градусов.
Ранее подготовленные сухофрукты нарезают кубиками (каждую ягоду примерно на 8-10 кусочков).
Вмешивают орехи и сухофрукты в творожный сыр, получившейся массой промазывают равномерно поверхность отбивной.
Сворачивают отбивную в плотный рулет, при необходимости помогая себе силиконовым ковриком или кулинарной циновкой.
Кладут рулет на противень, смазывают сверху остатками меда с пряностями (по желанию).
Ставят противень в духовку на 30-40 минут.
Нарезают порционно и подают к столу.
Чернослив и курага отлично сочетаются со многими видами мяса, в том числе и с мясом птицы. Именно поэтому их часто используют в качестве начинки для рулетов из курицы или индейки. Дополнить такую начинку можно орехами, другими сухофруктами, например, изюмом или инжиром, свежей зеленью, тертым твердым сыром или творожными сырами, различными соусами.