Оглавление
Куриный рулет — прекрасный вариант для праздничного стола и для повседневного перекуса. Универсальность курицы позволяет готовить из нее отличные закуски и полноценные сытные блюда с различными начинками. Сочный, вкусный ароматный рулет из целой птицы — превосходная альтернатива любым покупным магазинным полуфабрикатам. Это полезно и вкусно.
Рулет, приготовленный из целой тушки, имеет ряд преимуществ перед домашними блюдами, приготовленными только из грудки или только из мяса окорочков. Суховатая консистенция грудки становится более сочной благодаря жиру, вытапливающемуся из окорочков и шкурки. Рулет получается нежным, мягким. Сделать блюдо можно в духовке, мультиварке, на сковородке.
Немного о разделке тушки: важные тонкости
Перед приготовлением рулета важно правильно разделать куриную тушку. Для многих домашних кулинаров это кажется очень сложным процессом, но на самом деле не все так страшно. Хотя есть несколько важных нюансов, которые облегчают процесс разделки.
Разделка куриной тушки пошагово:
- Курицу моют, обсушивают бумажными полотенцами.
- Кладут на спинку.
- Разделку начинают с грудной части, делая глубокий надрез в центре грудины.
- Отделяют филе сначала с одной стороны, подрезая мясо параллельно ребрам.
- Затем переходят к окорочку.
- В самом низу ноги делают круговой надрез кожи, чтобы освободить култышку.
- Разрезают окорочок вдоль по всей длине до кости.
- Аккуратно раздвигают мясо, отделяя его от кости, при необходимости подрезают ножом.
- Аналогичную операцию проделывают с грудиной и ножкой с другой стороны.
- Крылья просто выламывают или вырезают, оставляя несколько сантиметров кожи.
- Шею удаляют (она легко отламывается руками).
- Переворачивают тушку кверху спинкой, и понемногу оттягивая шкурку, подрезают подкожный жир и мясные волокна, отделяя кожу от костей.
После всех манипуляций остается только куриный скелет и отдельно мясо, которое необходимо превратить в цельное полотно для будущего рулета. Для этого тушку накрывают пищевой пленкой, отбивают молоточком, чтобы грудка и окорочка стали примерно одной толщины и получилось однородное полотно.
Как сделать ролл?
Когда курицу подготовят, приступают к приготовлению рулетов.
С грибами в духовке
Сытное, ароматное блюдо готовится примерно полтора-два часа с учетом разделки и маринования курицы.
Перед приготовлением рулета подготовленную курицу маринуют в течение получаса в соусе из аджики. Чистят и режут кружочками репчатый лук. Выкладывают на курицу. Смешивают соевый соус с аджикой, поливают этой смесью куриную тушку с луком и оставляют мариноваться.
Пока курица маринуется грибы промывают, режут крупными дольками, обжаривают на растительном масле минут 5 (важно не пережарить, чтобы грибы не стали сухими).
Чеснок чистят, мелко шинкуют.
Смешивают горчицу со сметаной, добавляют чеснок и специи.
Растилают фольгу, на нее выкладывают замаринованную тушку.
Середину промазывают горчично-сметанным соусом с чесноком.
Выкладывают равномерным слоем грибы.
Сворачивают ролл и плотно закрывают его фольгой.
Запекают при 200 градусах минут 40-50.
Нарезают рулет только после полного остывания, иначе он развалится.
Готовим рулет из курицы с шампиньонами и сухими грибами, видео:
С начинкой из чернослива
Чернослив и орехи в этом рецепте придают курице особый кисло-сладкий вкус и мягкость.
Чернослив промывают, замачивают в теплой воде минут на 10.
Грецкие орехи прокаливают на сухой сковороде, остужают, измельчают в крупную крошку.
Чеснок чистят, шинкуют тонкими пластинками.
В сметану добавляют чеснок, специи, грецкие орехи.
На фольге раскладывают подготовленную тушку, промазывают сметаной с орехами и чесноком.
Набухший чернослив режут на половинки, равномерно выкладывают поверх соуса.
Сворачивают ролл, перевязывают его суровой ниткой или скрепляют края зубочистками.
Заворачивают в фольгу и выпекают при 180 градусах в течение 40 минут.
Подают блюдо с гарниром из отварных или запеченных овощей.
Как приготовить куриный рулет с черносливом? Смотрим видео:
Рецепт с омлетом
С солью в этом рецепте нужно быть максимально осторожными. Лучше вообще ее не добавлять, так как курица пропитается соками солено-копченого бекона.
Бекон режут соломкой и слегка обжаривают до появления румяной корочки.
Яйца взбивают со сливками, добавляют жареный бекон и на раскаленной сковороде выпекают плотный омлетный блинчик.
Томат моют, режут кружочками произвольной толщины.
Куриную тушку смазывают изнутри майонезом, посыпают специями.
Выкладывают дольки томатов, затем омлет с беконом.
Сворачивают ролл, перевязывают его нитью.
Выпекают при 200 градусах 30-40 минут.
Рулет не нужно заворачивать в фольгу. Он должен хорошенько прожариться. Это придаст более насыщенный вкус. А благодаря сочности томатов и бекона, блюдо не пересушится.
Вкуснейший рулет из курицы с омлетом, видео-рецепт:
Как приготовить вареный?
Вариант блюда с овощной начинкой.
Чеснок чистят, мелко шинкуют.
Томат и сладкий перец нарезают соломкой.
Зелень крупно нарезают.
Подготовленную курицу смазывают майонезом, посыпают чесноком, зеленью и специями.
Выкладывают кусочки овощей.
Равномерно высыпают сверху сухой желатин.
Сворачивают рулет и плотно упаковывают его в фольгу, а затем в несколько полиэтиленовых пакетов.
В глубокую кастрюлю или сковороду кладут ролл так, чтобы он свободно помещался и еще оставалось свободное место.
Заливают водой (она должна полностью покрывать ролл)
Ставят на плиту, делают огонь на максимум, а когда вода закипит, убавляют газ, варят ролл при слабом кипении воды час-полтора.
Вынимают рулет только после полного остывания воды. Перекладывают в холодильник и оставляют на несколько часов (лучше на ночь), чтобы желатин полностью застыл.
С утра нарезают ролл, подают с горчицей или хреном.
Готовим вареный куриный рулет:
Бюджетный с двумя видами сыра
Твердый сыр трут на крупной терке.
Плавленые сырки режут соломкой.
Подготовленную куриную тушку кладут шкуркой вниз, серединку посыпают половиной приправ, выкладывают нарезанные плавленые сырки.
Скручивают ролл и убирают его в морозилку на полчаса.
В глубокой миске взбивают яйца с солью, перцем, оставшимися приправами (важно, чтобы куриный рулет помещался в тару полностью).
Подмерзший ролл слегка припыляют мукой, затем опускают в яйцо, а потом в панировку.
Выкладывают на противень, смазанный растительным маслом.
Посыпают твердым сыром.
Запекают при 220 градусах до появления красивой зажаристой сырной корочки (30-40 минут).
Этот сырно-куриный рулет употребляют в качестве горячего блюда или как холодную закуску.
Видео о том, как приготовить рулет из курицы с сыром и грибами:
Рулеты из целой курицы могут затмить на праздничном столе традиционную жареную или фаршированную птицу. Зато кушать их гораздо удобней, ведь никаких костей в блюде уже нет.
