Оглавление
Печень – весьма полезный субпродукт. Его рекомендуют включать в меню людям, страдающим анемией, а также тем, кому необходимо повысить гемоглобин и улучшить качество крови. Лучше всего с этим справляется говяжья печенка, но не всем она по вкусу.
Однако, куриная печень ничуть не менее полезна, и при этом обладает более мягким вкусом, и не требует хлопотной разделки и длительной тепловой обработки. Ее можно обжаривать с луком и овощами, превращать в нежнейшие паштеты или начинки для пирогов. А если стандартные варианты уже надоели, из куриной печени можно приготовить вкуснейший рулет.
Рецепты, варианты с разными начинками, фото
Такое блюдо отлично подойдет не только для повседневных обедов, но и для праздничного стола.
Как сделать из фарша?
2 яйца отваривают вкрутую, оставляют остывать под проточной холодной водой.
Параллельно печень промывают, нарезают на кусочки среднего размера. Укладывают их в глубокую миску, заливают молоком. Оставляют на 10-15 минут.
Зелень перебирают, убирают сухие и подвядшие стебли. Промывают пучок под проточной холодной водой, оставляют обсыхать на полотенце.
В фарш вбивают яйцо, вмешивают приправы, солят. Тщательно вымешивают массу, формируют из нее плотный ком и отбивают его об стол не менее 25 раз. Укладывают в пакет, убирают в холодильник на некоторое время.
Вареные яйца очищают от кожуры, мелко режут.
С печени сливают молоко, обсушивают кусочки бумажными салфетками.
На сильном огне разогревают в сковороде растительное масло. Кладут в него печенку, обжаривают, постоянно перемешивая, в течение 3-5 минут. Кусочки должны стать равномерно светлыми.
Снимают сковородку с огня, солят и перчат печень, оставляют немного остыть.
Обсохшую зелень мелко рубят ножом. Смешивают ее с нарезанными яйцами.
Включают духовку на прогрев до 190 градусов.
На столе расстилают пласт фольги. Распределяют по нему фарш, формируя из него лепешку прямоугольной формы.
Распределяют по фаршу обжаренную печенку. Присыпают ее сверху смесью яиц и зелени.
Сливочное масло режут мелкими кусочками, раскладывают поверх яиц.
Помогая себе фольгой, сворачивают пласт в рулет. Запечатывают концы фаршем.
Вместе с фольгой перекладывают рулет на противень или в подходящую по размеру форму. Ставят закуску в прогревшуюся духовку на 30-35 минут. За 5 минут до конца запекания промазывают бока и верхушку рулета сливочным маслом, чтобы он подрумянился.
Закуска готова!
С морковью
Время на готовку – около 1 часа + не менее 6 часов для созревания.
Лук обшелушивают, режут мелкими кусочками, обжаривают на среднем огне в растительном масле около 5 минут.
Сливочное масло вынимают из холодильника, оставляют немного подтаять.
Печень нарезают кусочками среднего размера, добавляют в сковородку к луку. Обжаривают все вместе, периодически помешивая, в течение 15 минут, затем снимают с огня и оставляют немого остыть.
Морковь чистят, натирают на крупной терке. Обжаривают в растительном масле на среднем огне до мягкости (около 5 минут). Оставляют немного остыть.
К остывшей до комнатной температуры печени добавляют приправы и соль. Перебивают все блендером. Добавляют в массу размягченное сливочное масло, перебивают все до состояния однородной пасты.
Чеснок обшелушивают, нарезают на четвертинки, добавляют к моркови. Туда же кладут творожный сыр. Перебивают все блендером в однородную пастообразную массу. При желании подсаливают, добавляют специи.
По столу расстилают пищевую пленку, раскладывают по ней печеночную пасту, формируя прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
По слою печени распределяют морковную массу равномерным слоем.
Сворачивают пласт в плотный рулет, помогая себе стрейч-пленкой. Оборачивают рулет поверх пленки фольгой, одновременно корректируя его форму.
Убирают закуску в холодильник на 6-9 часов. За это время масло схватится и придаст рулету необходимую плотность.
Печеночный рулет с морковью и сыром, видео:
Варианты оригинальных куриных рулетов с морковью вы найдете в этой статье.
Со сливочным маслом
Время на готовку – около 1,5 часов + не менее 5 часов для созревания.
Зелень перебирают, промывают в проточной воде, оставляют обсыхать на дуршлаге или на бумажных полотенцах.
Сливочное масло вынимают из холодильника, чтобы оно размякло.
Печенку промывают в холодной воде, затем опускают в кастрюлю с кипятком. Варят на среднем огне в течение 15 минут, периодически снимая пену.
Параллельно обшелушивают лук и нарезают его мелкими кусочками. Обжаривают кусочки на сливочном масле в течение 5 минут.
Морковь чистят, натирают на крупной терке. Кладут в сковородку к луку, обжаривают все вместе около 5 минут. Морковь должна стать мягкой.
С печенки сливают воду, овощную зажарку снимают с огня. Оставляют продукты остывать.
Зелень мелко рубят ножом или перетирают в блендере. Вмешивают кусочки в сливочное масло (200 граммов), присаливают, можно немного подперчить.
Остывшие хотя бы до комнатной температуры печень и овощи перебивают блендером в однородную массу. Добавляют соль и специи по вкусу. За неимением блендера можно перекрутить продукты на мясорубке дважды.
Добавляют в печеночную массу обшелушенный чеснок и оставшиеся 50 граммов сливочного масла. Все вымешивают до однородности.
На столе расстилают пищевую пленку, распределяют по ней печеночную пасту, формируя прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
Поверх печенки распределяют равномерно смесь сливочного масла и зелени.
Сворачивают пласт рулетом, помогая себе слоем пищевой пленки. Оборачивают рулет фольгой, корректируя его форму.
Убирают в холодильник на 5-7 часов.
Готовое блюдо порезать на порционные кусочки.
Печеночный рулет с прослойкой из сливочного масла, видео:
Из печеночного паштета
Время на готовку – около 1 часа + не менее 5 часов для созревания.
Печень промывают, укладывают в глубокую миску, заливают молоком. Оставляют на время подготовки остальных компонентов.
Лук обшелушивают, режут мелкими кусочками. Обжаривают в течение 3-5 минут на разогретом сливочном масле (масла берут немного). Кусочки должны побелеть.
Морковь чистят, истирают на крупной терке. Добавляют в сковороду к луку, обжаривают в течение 5 минут, периодически помешивая.
Грибы режут мелкими кусочками, добавляют к луково-морковной зажарке. Тушат все на среднем огне до тех пор, пока из сковороды не выпарится жидкость. Перекладывают зажарку в глубокую миску, оставляют остывать.
С печени сливают молоко. Кусочки выкладывают на разогретую сковородку с небольшим количеством сливочного масла, обжаривают на сильном огне около 3 минут, постоянно помешивая.
Уменьшают огонь под сковородой до среднего, заливают печень кипятком так, чтобы она полностью скрылась под водой. Тушат кусочки в течение 7 минут. В процессе добавляют пряности и соль.
Чеснок обшелушивают, мелко режут ножом. Добавляют в сковороду к печени, тушат все вместе пару минут. Снимают с огня, дают немного остыть.
Смешивают печенку с грибной зажаркой, перебивают все блендером до однородного состояния. При необходимости приправляют и солят массу. Если блендера нет под рукой, можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой, но прокрутить массу через нее дважды.
Вмешивают в получившийся паштет примерно половину от общего количества сливочного масла. Пока масса теплая, оно хорошо разойдется по всему ее объему.
Расстилают по столу стрейч-пленку или фольгу. Распределяют по ней печеночный паштет равномерным слоем толщиной около 1 см.
Поверх печени распределяют оставшееся сливочное масло, размазывая его тонким слоем.
Сворачивают рулет, оборачивают его фольгой, убирают в холодильник на 5-6 часов (можно на ночь).
Перед подачей нарезают на порции.
С сыром
Время на готовку – около 1 часа + не менее 3 часов на созревание.
Зелень перебирают от подсохших и подвядших стеблей. Промывают пучок под проточной водой, раскладывают на бумажном или тканевом полотенце обсыхать.
Лук обшелушивают, режут мелким кубиком. Кладут на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривают 3-5 минут.
Печенку промывают, слегка обсушивают. Кладут на сковородку к луку, уменьшают огонь до среднего. Тушат все 7-10 минут, в процессе подсаливают, добавляют пряности.
Чеснок обшелушивают, измельчают с помощью ческнокодавки или мелкой терки.
Сыр натирают на терке с крупными ячейками, смешивают с чесноком.
Зелень рубят мелко, подмешивают в сыр. Заправляют все это сметаной в такой количестве, чтобы получилась кремообразная масса.
Печень, остывшую до комнатной температуры, перебивают блендером в однородную пастообразную массу. Также можно использовать для измельчения мясорубку с мелкой решеткой, но тогда массу придется прокрутить через нее как минимум дважды.
Расстилают на столе стрейч-пленку или фольгу. Распределяют по ней печеночную пасту равномерным слоем.
Поверх печени распределяют крем из тертого сыра.
Сворачивают пласт в рулет, помогая себе подложкой. Оборачивают рулет пленкой или фольгой, корректируя его форму, и убирают в холодильник не менее чем на 3 часа.
Вариант блюда с сырной начинкой:
Для любителей куриных рулетов с сыром подготовили эту публикацию.
С творожным сыром
Время на готовку – около 1 часа + не менее 3 часов для пропитки.
Лук обшелушивают, крошат мелко, обжаривают на растительном масле в течение 3-5 минут.
Морковь чистят, трут на крупной терке, добавляют к луку. Обжаривают все вместе около 3 минут.
Печень обмывают, нарезают средним кубиком. Добавляют в сковородку, приправляют, солят.
Заливают в сковородку немного воды, уменьшают огонь до среднего. Тушат все около 7 минут, периодически помешивая. Снимают с огня, оставляют немного остыть.
Зелень промывают, удаляя подсохшие или подвядшие стебли. Обсушивают на бумажных полотенцах, рубят мелко.
Смешивают зелень с творожным сыром. При желании подсаливают смесь, добавляют специи.
Печень с овощами перебивают блендером в кремообразную массу. Можно прокрутить смесь на мясорубке с мелкой решеткой.
Расстилают по столу стрейч-пленку или фольгу. Распределяют по ней печеночный крем, формируя пласт толщиной около 1 см.
По слою печени распределяют творожный сыр с зеленью равномерным слоем.
Сворачивают пласт в рулет, помогая себе подложкой. Оборачивают его фольгой или пленкой, убираю в холодильник на 3 (как минимум) часа.
Нарезают на кусочки и подают к столу.
Нежный и ароматный рулет из куриной печени с творожным сыром, видео-рецепт:
В лаваше
Печень промывают в холодной проточной воде. Закладывают кусочки в кастрюлю с подсоленным кипятком, варят на среднем огне в течение 20 минут, периодически снимая пену. С готовой печени сливают воду, оставляют кусочки остывать.
Параллельно обшелушивают лук, нарезают его мелким кубиком. Обжаривают в небольшом количестве растительного масла 5-7 минут, до легкой золотистости. Оставляют остывать.
Яйцо отваривают вкрутую, охлаждают под проточной холодной водой, чистят.
Зелень перебирают, промывают в проточной воде, оставляют обсыхать на полотенце или салфетках.
Чеснок обшелушивают, нарезают кусочками, добавляют в печеночную зажарку.
Яйцо режут средними кусочками, подмешивают в печень.
Зелень рубят мелко, смешивают с печенью. Туда же добавляют лук.
Все компоненты перебивают блендером в кремообразную массу. Подсаливают, добавляют приправы.
Если печеночная масса получилась слишком сухой, добавляют в нее сметану.
Расстилают по столу лаваш, промазывают его кремом из печени. Сворачивают в рулет.
Подавать рулет можно сразу же после формирования, разрезав его на порционные ломти. Но можно подержать закуску некоторое время в холодильнике, чтобы лаваш пропитался и стал более нежным.
Вариант закуски с лавашом:
Рецепты рулетов из лаваша — в этом разделе.
С яйцом
Лук обшелушивают, режут мелким кубиком, обжаривают в разогретом растительном масле до мягкости (3-5 минут). Убирают со сковороды.
Печень обмывают, срезают лишнее (пленки, жилки, жирок). Обсушивают кусочки на бумажных салфетках.
На сковороде хорошо разогревают растительное масло, обжаривают печень на сильном огне постоянно переворачивая, чтобы снаружи образовалась равномерная румяная корочка. Время обжарки – около 3 минут.
Снимают печень с огня, солят, засыпают специями, оставляют остывать.
Вареные яйца чистят, нарезают произвольными крупными кусками.
Сырые яйца слегка взбивают с солью и специями для заливки. Добавляют крахмал, тщательно все перемешивают. Добавляют сметану, еще раз взбивают массу до однородной консистенции.
Духовку включают на прогрев до 180 градусов.
Печень режут на кусочки среднего размера, смешивают их с луком и вареными яйцами. Перемешивать надо аккуратно, чтобы не раздробить яичные желтки.
Вливают в смесь компонентов заливку, перемешивают все еще раз.
Укладывают смесь в промазанную маслом прямоугольную форму для выпечки. Ставят в духовку на 40-50 минут. Блюдо готово!
Супер-закуска на праздничный стол — дроб из печени и яиц, видео-рецепт:
Рецепты диетических куриных рулетов с вареными яйцами — здесь.
Рулеты из куриной печени могут быть весьма разнообразны. В горячем виде, поданные с гарниром, они способны превратиться в полноценное второе блюдо – сытное и вкусное. Холодные рулеты станут отличной закуской на праздничном столе или основным элементом повседневных бутербродов.
