Рулеты из свинины – это вкусно, но слишком жирно, и не всегда вписывается в диетическое меню. Но есть альтернатива – заменить свиное мясо в основе закуски на филе куриной грудки. Блюдо получается ничуть не менее сытным, но куда более щадящим для пищеварительной системы. А придать ему интересный яркий вкус помогут разнообразные начинки и специи.

Пошаговые рецепты

Рулеты из куриной грудки можно готовить по-разному. Само филе обычно отбивают:

  • одним куском, предварительно надрезав грудку в середине и развернув ее;
  • небольшими кусочками, которые потом складывают внахлест, формируя один прямоугольный пласт.

Чтобы мясо было вкуснее, его перед отбиванием обваливают в соли и специях. В процессе обработки молотком пряности вбиваются в волокна филе, что позволяет сэкономить время на мариновании. Но если есть время, можно заранее залить грудку маринадом или соусом, либо промазать отбивную смесью масла и специй и оставить на 2-3 часа.

Если возиться с отбивными не хочется, можно делать из куриной грудки фарш, из которого затем сформировать основной пласт рулета. Либо залить кусочки мяса с небольшим количеством бульона желатином и сделать что-то вроде заливного с начинкой. Для такого блюда в качестве формы обычно используют пластиковые бутылки подходящего размера.

Термическая обработка блюда после добавления начинки тоже допускает варианты. Рулеты бывают:

  • обжаренные на сковороде (как правило, порционные, маленькие);
  • обжаренные до румяной корочки, а затем запечённые в духовке – на противне, в фольге, в форме;
  • вареные в пленке или рукаве в бульоне или просто в кипятке, а затем слегка запеченные в духовке для румяности;
  • пропаренные в ветчиннице;
  • копченые.

Почти любой рецепт допускает разные варианты обработки и подготовки мяса. Но, прежде чем экспериментировать, стоит все же освоить классические технологии приготовления закусочных рулетов из птицы.

Простой с сыром

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
филе куриное 1 кг
сыр Костромской или Российский 200 граммов
зелень свежая (укроп, петрушка, зеленый лук, стебли чеснока) 1 пучок
мука 100 граммов
чеснок 3 зубчика
соль, специи, масло растительное
Пошаговая инструкция

Зелень перебирают, моют в проточной воде, оставляют обсыхать на бумажных салфетках.

Грудки нарезают на крупные куски поперек волокон. Обваливают мясо в соли и специях, затем отбивают каждый кусочек так, чтобы он увеличился в размерах как минимум вдвое.

Сыр натирают на крупной терке.

Чеснок обшелушивают, пропускают через чеснокодавку (можно натереть на терке для специй), смешивают с сыром.

Зелень рубят мелко, вмешивают в сыр. Можно подсолить смесь, добавить немного паприки или черного молотого перца.

Разогревают на сковороде растительное масло.

По отбивной распределяют сырную начинку, сворачивают рулетик.

foto 6078-2

Обваливают рулетик в муке и обжаривают на масле до румяной корочки (по 3-5 минут с каждой стороны).

Повторяют процедуру с остальными кусочками грудки.

foto 6078-3

Подают рулетики к столу, немного остудив, в сопровождении свежих овощей и сметанного соуса.

Нежные куриные рулеты с сырной начинкой — рецепты тут.

Видео о приготовлении вкусных рулетиков с сыром и зеленью:

Закуска с яйцом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
филе куриное 500 граммов (половинка грудки)
яйцо 3 штуки
молоко 3 столовых ложки
сыр Российский, Костромской или любой твердый 50 граммов
масло сливочное 40 граммов
зелень свежая 1 пучок
соль, специи, масло растительное
Пошаговая инструкция

Зелень перебирают, промывают в проточной воде, слегка обсушивают. Рубят мелко.

Яйца разбивают, взбивают до появления пены.

Подливают в яйца молоко, солят, добавляют специи и рубленую зелень. Еще раз взбивают.

foto 6078-4

На разогретой сковороде на растительном масле жарят из яичной смеси омлет. Обжаривают его до румяности с двух сторон. Оставляют остывать.

Мясо отбивают молотком в тонкий равномерный пласт без разрывов. Расстилают его на куске фольги.

Включают духовку на прогрев до 200 градусов.

Сливочное масло смешивают со специями и солью, распределяют слоем по отбивной.

Кладут поверх мясного пласта омлетный блин.

Сыр нарезают тонкими ломтиками, раскладывают поверх омлета.

Формируют рулет, оборачивают его фольгой, кладут на противень или в форму для запекания.

Ставят закуску в прогревшуюся духовку на 30-35 минут.

foto 6078-5

Блюдо готово!

О том, как приготовить закуску с яйцами, рассказано в этой статье.

Еще один вариант рулета из куриной грудки (из фарша с целым яйцом):

С копченым беконом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
филе куриной грудки 500 граммов
бекон копченый ломтевой 100 граммов
сыр твердый 100 граммов
соус соевый «Терияки» 1 столовая ложка
сливки нежирные 2-3 столовых ложки
соль, специи по вкусу
Пошаговая инструкция

Грудку обваливают в специях и соли, отбивают в равномерный тонкий пласт.

Промазывают пласт соусом, оставляют на 3-5 минут.

Сыр нарезают брусочками, раскладывают по краю мясного пласта. Сворачивают мясо в рулет от заполненного края к свободному.

foto 6078-6

Рулет оборачивают полосками бекона внахлест.

Включают духовку прогреваться до 180 градусов.

Обжаривают получившуюся заготовку на сухой горячей сковороде со всех сторон до румяности.

Перекладывают рулет в форму для запекания, на дно наливают нежирные сливки.

Убирают форму в духовку на 30-35 минут.

foto 6078-7

Ароматная и вкусная закуска готова!

Аппетитный куриный рулет из грудки в беконе, видео:

Как сделать с грибами?

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
грудка куриная филе 500 граммов
грибы свежие или размороженные 150 граммов
лук репчатый 1 головка среднего размера
сметана 2 столовых ложки
сыр твердый 50 граммов
зелень свежая 4-6 веточек
соль, паприка молотая, перец черный молотый, масло растительное
Пошаговая инструкция

Мясо обваливают в соли и специях, отбивают молотком в тонкий ровный пласт без разрывов.

Зелень перебирают, промывают в проточной воде, оставляют обсыхать на полотенце.

Лук обшелушивают, нарезают мелким кубиком, обжаривают до прозрачности на разогретом растительном масле (2-4 минуты).

Грибы режут мелко, добавляют к луку, обжаривают все на среднем огне до выпаривания влаги из сковородки. Периодически помешивают, чтобы грибы подрумянивались равномерно.

Подсаливают грибную смесь, убирают с огня, оставляют остывать.

Сыр натирают на терке с крупными ячейками.

Зелень мелко рубят, смешивают с сыром. Добавляют к смеси черный перец, по желанию слегка присаливают.

Включают духовку на прогрев до 180 градусов.

Отбивную из грудки расстилают на фольге, промазывают сметаной.

Распределяют по отбивной грибную зажарку равномерным слоем. Присыпают ее сверху смесью тертого сыра и зелени.

foto 6078-8

Формируют рулет, заворачивают его в фольгу полностью, запечатывая торцы.

Кладут рулет на противень или в форму подходящего размера, ставят в духовку на 30 минут.

Разворачивают фольгу, поливают закуску выделившимся соком, чуть присыпают паприкой. Отправляют в духовку еще на 5-7 минут для придания румяной корочки.

foto 6078-9

Блюдо можно подавать к столу, приятного аппетита!

Такой вариант закуски подойдет даже на праздничный стол, смотрим видео:

Готовим с черносливом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
грудка куриная филе 500 граммов
чернослив без косточек 100 граммов
сыр Российский, Костромской или любой другой твердого сорта 100 граммов
сметана или белый йогурт 2 столовых ложки
соль, специи по вкусу
Пошаговая инструкция

Чернослив промывают в теплой проточной воде, убирают мусор. Заливают ягоды кипятком и оставляют под крышкой на срок от 15 до 30 минут.

foto 6078-10

Филе обваливают в соли и специях, отбивают в тонкий широкий пласт, стараясь не допускать разрывов.

Сыр натирают на крупной терке, по желанию чуть присаливают, перчат, добавляют паприку или сушеный молотый чеснок.

Духовку включают прогреваться до 180 градусов.

Отбитый пласт мяса расстилают на фольге. Промазывают его сметаной по всей поверхности.

Присыпают отбивную сыром.

С чернослива сливают воду, раскладывают ягоды по сырному слою равномерно.

Формируют рулет, оборачивают его фольгой, в том числе запечатывая торцы.

Укладывают рулет на противень или в форму подходящего размера, ставят в прогревшуюся духовку на 30-35 минут.

Для придания румяной корочки можно за 5 минут до конца готовки развернуть фольгу и промазать верхушку и бока рулета сметаной, смешанной с паприкой, или соевым соусом.

foto 6078-11

Нарезаем и подаем к столу!

Интересный рецепт куриного рулета с добавлением чернослива:

С желатином в рукаве из фольги

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
грудка куриная филе 300 граммов
филе бедра кур 400 граммов
чеснок 2 зубчика
желатин 25 граммов (1 пакетик)
паприка молотая (можно копченая) 1 столовая ложка
приправа для блюд из курицы 1 чайная ложка
соль по вкусу
Пошаговая инструкция

foto 6078-12

Мясо нарезают небольшими кубиками с гранью около 1 см, укладывают в глубокую миску.

Засыпают кусочки приправами и желатином.

Чеснок обшелушивают, пропускают через пресс или измельчают на терке. Добавляют к мясу, вымешивают все тщательно, чтобы специи покрыли каждый кусочек.

Включают духовку на прогрев до 180 градусов.

Пересыпают мясо в рукав для запекания, придают массе цилиндрическую форму. Фиксируют цилиндр с помощью зажимов для рукава или прочных ниток.

Оборачивают рукав фольгой в 5-6 слоев, укладывают на противень и ставят в духовку на 45 минут.

Готовый рулет остужают, снимают фольгу, отправляют в холодильник на 3 (как минимум) часа, чтобы желатин полностью застыл.

foto 6078-13

После застывания рулет вынимают из рукава, нарезают порционными ломтями, подают к столу со свежими овощами.

Мраморный куриный рулет, запечённый в духовке:

Приготовление с орехами

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
филе куриное 1 кг
орехи грецкие 500 граммов
лук репчатый 1 головка
сыр твердый 100 граммов
зелень свежая 1 пучок
чеснок 1 зубчик
приправы, соль, масло растительное
Пошаговая инструкция

Мясо натирают солью и специями, отбивают в ровный тонкий пласт.

Зелень перебирают, обмывают проточной водой, оставляют обсыхать на полотенце.

foto 6078-14

Орехи рубят на кусочки среднего размера ножом или скалкой. Подсушивают их на горячей сухой сковороде до румяности, в процессе добавляя ароматные специи. Оставляют остывать.

Лук обшелушивают, режут мелким кубиком, обжаривают до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Сыр натирают на мелкой терке.

Чеснок обшелушивают, измельчают в чеснокодавке или на терке с мелкими ячейками. Смешивают с сыром.

Зелень мелко рубят, подмешивают к сыру.

Смешивают в одной посуде орехи, обжаренный лук и сырную смесь. Пробуют. При необходимости подсаливают, приправляют.

Включают духовку на прогрев до 180 градусов.

Отбитое мясо расстилают на листе фольги.

Распределяют по мясу начинку, формируют рулет, оборачивают его фольгой.

Убирают рулет в духовку на 35-40 минут.

Для придания румяности можно за 5 минут до окончания запекания развернуть фольгу и промазать верхушку и бока рулета соевым соусом.

foto 6078-15

Приятного аппетита!

Нежнейшие рулетики с орехами, видео:

Запеченный в духовке с курагой и соевым соусом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
филе куриной грудки 400 граммов
курага 150 граммов
зелень свежая 1 пучок
масло сливочное 30 граммов
соль, паприка по вкусу
Пошаговая инструкция

foto 6078-16

Грудку обмазывают солью и паприкой, отбивают в ровный пласт.

Курагу перебирают, промывают, заливают кипятком и оставляют под крышкой на 15 минут.

Зелень перебирают, промывают, обсушивают на полотенце. Мелко рубят ножом.

Масло режут на небольшие кусочки или натирают на терке, смешивают с зеленью.

Включают духовку прогреваться до 180 градусов.

Отбитую грудку выкладывают на фольгу.

По половине площади отбивной раскладывают извлеченные из кипятка ягоды кураги и смесь зелени с маслом.

Сворачивают рулет от заполненного края к свободному. Оборачивают его фольгой, запечатывая торцы.

Ставят закуску в прогревшуюся духовку на 30-35 минут.

Снимают фольгу, промазывают рулет соевым соусом или выделившимся из него же соком, отправляют в духовой шкаф еще на 5-7 минут.

foto 6078-17

Блюдо готово!

Кулинарные советы по приготовления куриного рулета с курагой — здесь.

Яркий и вкусный рулет из куриной грудки с сыром и курагой:

Сочный в лаваше

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
лаваш армянский тонкий 1 пласт
грудка куриная филе 250 граммов
сыр Российский, Костромской или другой твердого сорта 100 граммов
зелень свежая 1 пучок
сметана 1 столовая ложка
соевый соус 2 столовых ложки
масло растительное, соль, специи
Пошаговая инструкция

Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают в растительном масле на среднем огне 7-10 минут. Солят, при желании добавляют специи.

Зелень перебирают, промывают в проточной воде, чуть обсушивают, мелко рубят.

Сыр натирают на терке со средними ячейками, смешивают с рубленой зеленью.

Сметану смешивают с соевым соусом.

Духовку включают на 200 градусов.

Лаваш расстилают на столе, промазывают его поверхность сметанной смесью. Немного смеси оставляют.

Распределяют по пласту кусочки мяса, сверху равномерно присыпают их смесью сыра и зелени.

Сворачивают рулет, укладывают его на противень швом вниз. Помазывают верхушку и бока остатками сметанной смеси.

Ставят рулет в прогревшуюся духовку на 10-15 минут (до румяности).

foto 6078-18

Приятного аппетита!

Отличная закуска в лаваше (начинка из куриной грудки и овощей):

Закусочные на сковороде

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Куриные
Ингредиенты:
грудка куриная филе 500 граммов
яйцо 1 штука
сыр плавленый 120 граммов
зелень свежая 1 пучок
мука 50 граммов
масло растительное, соль, специи
Пошаговая инструкция

Грудку нарезают на толстые куски поперек волокон. Количество кусков считают по количеству будущих рулетиков.

Обваливают ломти грудки в соли и специях, отбивают каждый кусок молотком так, чтобы его размер увеличился примерно вдвое.

Зелень перебирают. Промывают стебли под проточной водой, обсушивают полотенцем, мелко рубят.

Смешивают рубленую зелень с плавленым сыром, при желании подсаливают и приправляют смесь.

Яйцо чуть взбивают, муку насыпают в плоскую мисочку с невысокими краями.

На сковородке разогревают растительное масло.

foto 6078-19

На отбивную выкладывают сырную начинку, сворачивают рулет. Окунают его в яйцо, обваливают в муке, снова окунают в яйцо и тут же кладут на сковородку. Повторяют операцию с остальными кусочками грудки.

Обжаривают рулетики на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны.

Уменьшают огонь, продолжают обжарку еще в течение 7-10 минут.

foto 6078-20

Подают рулетики горячими в сопровождении сметанного или томатного соуса.

Готовим куриные рулетики на сковороде:

Рецептов рулетов из куриной грудки великое множество. И каждый из них можно разнообразить, добавляя к начинке любимые ингредиенты или приправы, придумывая различные соусы для подачи и маринады для мяса. Результат в любом случае получится вкусным и сытным.