Куриные

Если куриные рулеты правильно приготовить, они получаются сочными и нежными. Это вкусное и полезное блюдо, которое отлично подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

Вы можете выбрать подходящий для вас рецепт рулетов с беконом, нитритной солью, блинами, творогом, оливками, в куриной коже, тесте, панировке, сливочном соусе или в кляре. Куриные рулеты можно обжаривать на сковороде, запекать в духовке, варить, готовить на гриле, в мультиварке на пару, в фольге, коллагеновой пленке, сетке, и даже в пластиковой бутылке.

Пошаговые рецепты блюда в домашних условиях

Далее в статье вы найдете полную информацию о том, как сделать дома вкусные рулеты из курицы, какие ингредиенты для этого понадобятся и сколько времени это у вас займет.

С горчицей в духовке

Ингредиенты:

3 куриные грудки;
1 ст. ложка мёда;
1 упаковка бекона;
2 ст. ложки горчицы;
кунжут.

Этапы приготовления:

Куриную грудку разрежьте на полоски средней толщины.
Каждую полоску оберните кусочком бекона.
Приготовьте соус: для этого в отдельной миске смешайте мед и горчицу.
Каждый рулетик сверху обмажьте соусом.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Запекайте рулетики в течение 15 минут.
Вытащите рулеты, обмажьте вторую сторону медово-горчичным соусом;
Сверху посыпьте кунжутом.
Запекайте еще 10 минут.
Рулеты готовы!

Общее время приготовления: 30 минут.

Видео-рецепт рулета с горчицей зернистой:

Для любителей рулетов в беконе: рецепты с сыром и с грибами.

С начинкой из сала

Ингредиенты:

100 грамм свиного соленого сала;
2 куриных филе;
8 зубчиков чеснока;
100 грамм твердого сыра;
растительное масло;
1/3 стакана муки;
смесь трав;
1 ст. ложка лимонного сока;
½ ч. ложки розмарина;
перец, соль.

Этапы приготовления:

Куриное филе разрежьте на большие, но тонкие полоски;
Оставьте на полчаса кусочки курицы в маринаде – теплая вода с соком лимона;
Замаринованные кусочки высушите полотенцем, отбейте и натрите сторону, которая будет снаружи, солью и перцем, а вторую – смесью трав;
Сало порежьте на полосы, так чтобы для каждого кусочка курицы получилось 2 полоски сала;
Положите сало на куриные биточки;
Все зубчики чеснока порежьте на тонкие пластинки, выложите на сало;
Твердый сыр также порежьте пластинами толщиной в полсанитметра и выложите сверху на слои будущего рулета;
Заверните биточки в рулетики, края рулетов закрепите зубочистками;
Низ рулетиков обваляйте в муке;
В предварительно разогретую до 180 °С духовку положите рулеты и запекайте их около получаса.
Все готово!

Общее время приготовления: 1 час 20 минут.

Куриные рулетики с салом и чесноком, видео:

Как сделать в ветчиннице?

Ингредиенты:

2 кг куриных бедрышек;
2 зубчика чеснока;
1 болгарский перец;
перец, соль.

Ингредиенты по желанию:

куриная печень;
морковь;
зелень;
луковица.

Этапы приготовления:

Для начала отделите мясо от костей. Вы можете использовать в качестве мяса куриное филе, но оно не такое сочное, как бедрышки, и после прессования они станут еще суше. Оставьте кожу, она сделает рулет менее рыхлым.
Бедрышки разрежьте на кусочки размером 4×4 см.
Перец нарежьте маленькими кубиками, измельчите чеснок. Чем меньше будут кусочки, тем более плотным будет рулет.
Теперь все подготовленные ингредиенты вместе с солью и перцем поместите в одну емкость и тщательно перемешайте. Начинка должна получиться однородной и без пузырей.
Подготовьте ветчинницу: для этого вставьте в нее пакет для запекания или выстелите ее фольгой.
В пакет или фольгу выложите всю начинку, плотно и до краев.
Завяжите пакет на крепкий узел, отрежьте лишнюю часть пакета.
Духовку разогрейте до 220 °С.
Поставьте внутрь противень с ветчинницей, в который также вылейте стакан воды.
Оставьте рулет запекаться на 2 часа.
После того, как рулет приготовился, оставьте его остывать при комнатной температуре. Не открывайте ветчинницу до остывания! После этого рулет в пакете оставьте на несколько часов в холодильнике.
Затем освободите рулет от пакета и разрежьте на порционные кусочки.
Все готово!

Общее время приготовления: 5 часов.

В этом видео-рецепте домашний рулет готовят в ветчиннице в мультиварке:

С блинами

Ингредиенты:

1 курица;
4 ст. ложки муки;
3 куриных яйца;
растительное масло;
1–3 моркови;
250 мл молока;
сахар, соль, перец.

Этапы приготовления:

Из яиц, муки, молока, сахара и соли приготовьте тесто для блинчиков.
Испеките блинчики.
Отварите морковь.
Курицу вымойте, отделите кожу и кости, но их не выбрасывайте. Мясо отбейте, в особенности грудку, затем поперчите и посолите.
Морковь разрежьте на тонкие длинные полоски. Если морковь тонкая, то оставьте ее целой.
На 3 блинчика положите сначала любую часть мяса, кроме грудки, затем на мясо – морковь.
Сверните слои в рулет, чтобы морковь оказалась покрыта мясом.
Куриную кожу расстелите, на нее выложите филе грудки.
Рулетики из блинов оберните полученными слоями и закрепите их кулинарной нитью.
Обжарьте рулеты на сковороде. Затем оберните их в фольгу и отправьте в духовку запекаться на 1 час (200 °С).
Рулеты готовы!

Общее время приготовления: 2 часа.

Еще один вариант куриного рулета с блинчиками:

Запекание в коже

Ингредиенты:

300 грамм куриного мяса;
2–3 куриные кожи;
250 грамм шампиньонов;
100 грамм твердого сыра;
2–3 соленых огурца;
1 луковица репчатого лука.

Этапы приготовления:

Шампиньоны порежьте дольками и обжарьте на сухой сковороде до полного испарения влаги.
Затем в сковороду добавьте тонко порезанный репчатый лук и растительное масло.
Обжарьте ингредиенты до золотистой корочки.
Куриное филе нарежьте небольшими кубиками.
К мясу добавьте натертый сыр, обжаренные шампиньоны, лук, а также порезанные соленые огурцы. Все тщательно перемешайте.
На фольге расстелите шкурку.
На одну половину выложите начинку и плотно заверните кожу в рулет.
Теперь оберните рулет фольгой.
В предварительно разогретой духовке выпекайте рулет в течение получаса.
Фольгу разрежьте и поставьте рулет обратно в духовку минут на 10, чтобы получить румяную корочку.
Дайте рулету остыть и разрежьте на дольки.

Общее время приготовления: 1 час.

В этом рецепте к грибам добавили гречку:

Готовим вкусный рулет в куриной шкурке из целой курицы, видео:

Для тех, кто предпочитает начинку из грибов, предлагаем ознакомиться с этой статьей.

С нитритной солью

Ингредиенты:

1 курица;
7,5 грамм поваренной соли;
7, 5 грамм нитритной соли;
3 зубчика чеснока;
перец

Этапы приготовления:

Курицу вымойте, удалите кожу, кости. Все мясо разрежьте тонкими полосками толщиной полсантиметра. Бедрышки можно мелко порезать ножом или измельчить в мясорубке.
Мясо посолите двумя видами соли, поперчите, добавьте измельченный чеснок.
Все перемешайте и оставьте на несколько часов.
Расстелите на столе пищевую пленку. На нее выложите сначала слой куриной грудки, затем слой бедрышек – и снова грудку.
С помощью пленки или пергамента сверните рулет.
Рулет оставьте на ночь в холодильник, чтобы он стал плотнее.
Далее оставьте рулет при комнатной температуре еще на 4 часа.
Теперь термообработка: в духовке при 85 °С запекайте рулет около полутора часов.
После этого на противень налейте стакан воды и оставьте рулет готовиться при температуре 70 °С еще около часа.
Рулет готов. Полейте на него холодной водой и дайте остыть окончательно в холодильнике.

Общее время приготовления: более 2 часов.

Еще один способ сделать рулет с нитритной солью, видео:

С творогом на гриле

Ингредиенты:

3 филе курицы;
2 ст. ложки меда;
40 грамм копченого сыра;
4 ст. ложки творога;
1 ст. ложка вустерширского соуса;
соль, перец по вкусу.

Этапы приготовления:

Филе разрежьте на половинки и отбейте. Это нужно, чтобы филе стало тонким и одинаковой толщины. Так его легче завернуть в рулет.
Приготовьте начинку: для этого натертый сыр и творог вместе с солью и перцем смешайте в одной миске до получения однородной массы.
Из начинки скатайте 6 шариков и положите каждый из них на куриное филе.
Рулетики заверните, закрепите их зубочистками.
Приготовьте глазурь: для этого смешайте вустерширский соус и мед в миске.
Смажьте рулетики полученной глазурью и отправьте их обжариваться на гриль с двух сторон, пока не появится румяная корочка. Также вы можете использовать сковороду гриль.

Общее время приготовления: 1 час.

В данном случае можно обойтись без гриля и приготовить рулетики с творожно-сырной начинкой в духовке:

В сливочном соусе

Ингредиенты:

500 грамм куриной грудки;
1 морковь;
3 ст. ложки сметаны;
80 грамм твердого сыра;
сладкая паприка;
3 зубчика чеснока;
1 ч. ложки мелкой соли;
перец;
100 грамм плавленого сыра;
растительное масло;
50 мл воды.

Этапы приготовления:

Куриную грудку разрежьте на 8 тонких больших кусков. Мясо тщательно отбейте со всех сторон, посолите, поперчите, добавьте паприку и оставьте мариноваться на 20–30 минут.
Приготовьте начинку: для этого натертую на мелкой терке морковь и сыр, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 столовую ложку сметаны, соль перемешайте в одной емкости.
На каждую пластинку филе положите сверху начинку и сверните ее в рулет. Концы закрепите зубочисткой.
На сковороду налейте растительное масло. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте масло. Затем обжарьте рулетики на сильном огне в течение одной минуты на каждой стороне. Сыр не должен успеть растаять и вытекать.
Теперь вытащите из рулетиков шпажки и выложите их на противень швом вниз.
Приготовьте заливку: для этого возьмите натертый на мелкой терке плавленый сыр, 2 ст. ложки сметаны, соль, 1 зубчик измельченного чеснока; 50 мл горячей воды и перемешайте их в одной емкости до однородного состояния.
Рулетики залейте соусом и запекайте при температуре 180 °С в течение 25–30 минут.
Все готово!

Общее время приготовления: 1 час 40 минут.

Готовим нежные рулетики с начинкой в сливочном соусе, видео-рецепт:

Также из куриной грудки можно приготовить и другие рулеты. Об этом в отдельной публикации на нашем кулинарном портале.

В слоеном тесте

Ингредиенты:

2 куриных филе;
120 грамм твердого сыра;
1 куриное яйцо;
250 грамм слоеного теста;
2 ст. ложки черного кунжута;
2 ст. ложки белого кунжута;
черный молотый перец;
растительное масло;
петрушка;
соль.

Этапы приготовления:

Филе отбейте, посолите, поперчите, приправьте специями.
Порежьте петрушку, натрите сыр.
Тесто раскатайте и разрежьте на 2 прямоугольника.
Петрушку и сыр положите на отбитое филе.
Филе заверните в рулет и оберните в тесто.
Противень смажьте растительным маслом и положите на него рулеты, которые затем смажьте сверху взбитым в миске яйцом и посыпьте двумя видами кунжута.
Запекайте в духовку при температуре 200°С в течение 40 минут.

Общее время приготовления: 1 час.

Куриный рулет в слоеном тесте, видео:

В кляре

Ингредиенты:

500 грамм куриного филе;
40 грамм твердого сыра;
30 грамм зелени;
1 куриное яйцо;
растительное масло;
2 ч. ложки майонеза;
1 зубчик чеснока;
4 ст. ложки муки;
соль, перец.

Кляр:

1 ст. ложка муки;
2 куриных яйца.

Этапы приготовления:

Филе разрежьте наискосок, на полоски толщиной полсантиметра.
Мясо отбейте, посолите и поперчите.
Приготовьте начинку: для этого сварите яйцо и натрите его а терке, также натрите сыр, порубите зелень, измельчите чеснок. Все ингредиенты смешайте в одной миске вместе с майонезом, солью и перцем.
Полученную начинку выложите ложкой на отбитые пластинки мяса.
Сверните филе в рулет;
Приготовьте кляр: для этого белки 2 яиц отделите от желтков. Белки взбейте до пены, добавьте желтки и перемешайте. Добавьте в смеси муку и еще раз все перемешайте.
Рулетики обваляйте сначала в муке, затем в кляре и обжаривайте на предварительно разогретой сковороде на растительном масле.
Когда появится румяная корочка, закройте сковороду крышкой (неплотно) и жарьте таким образом еще в течение 5 минут. Все готово!

Общее время приготовления: 1 час.

Видео о приготовлении таких вкусных и нежных рулетиков:

В сетке

Ингредиенты:

4 куриных бедрышка;
4 бедра индейки;
150 мл куриного бульона;
1 ст. ложка меда;
1 болгарский перец;
соль, перец красный и черный молотый;
приправа для мяса;
зелень.

Дополнительно понадобятся:

коллагеновая пленка;
формовочная сетка.

Этапы приготовления:

От бедрышек отделите хрящи и кости, которые отварите в воде в течение 1, 5 часов для куриного бульона.
Бульон процедите.
Мясо порежьте на кусочки среднего размера.
К мясу в отдельной емкости добавьте порезанный болгарский перец, бульон, мед, соль, приправы и зелень. Мешайте продукты в течение примерно 10 минут, чтобы вся лишняя влага была поглощена.
Накройте миску крышкой или пленкой и оставьте ее в холодильнике на сутки.
Сетку натяните на пластиковую бутылку, от которой сначала отрежьте дно и горлышко.
Фарш разделите на 2 половины, каждую из которых оберните коллагеновой пленкой.
Поместите рулет в сетку.
Бланшируйте в течение часа рулет при температуре 80 °С. Затем положите его на противень и запекайте при температуре 200 °С около 20 минут. Затем переверните рулеты и запекайте еще 20 минут.
Готовое блюдо остудите, снимите сетку, разрежьте рулет на порционные кусочки.

Время приготовления: более 2 часов.

Смотрим видео о приготовлении рулета в сетке:

Также можно посмотреть другие рецепты рулетов, приготовленных из бедра птицы.

С рисом, на шпажках

Ингредиенты:

4 филе курицы;
100 грамм творога;
150 грамм круглозернистого риса;
8 ломтиков ветчины;
3 ст. ложки растительного масла;
2 зубчика чеснока;
соль, перец, зелень.

Этапы приготовления:

Рис отварите в кипящей воде в течение 30 минут и остудите.
Чеснок измельчите и обжарьте на растительном масле.
Зелень промойте, высушите и порубите.
В миске смешайте рис, чеснок, творог, соль, перец и зелень.
Филе промойте, сделайте надрезы и отбейте.
На пластинки курицы положите ветчину, а затем начинку из риса.
Сверните филе в рулеты и разрежьте каждый острым ножом на кусочки толщиной в 4 сантиметра.
Теперь нужно нанизать кусочки на шпажки и обжарить на растительном масле, после чего отправить их в духовку на 15 минут.

Общее время приготовления: 45 минут.

Также можно приготовить и другой вариант рулетиков на шпажках, смотрите видео:

С ветчиной можно приготовить и другие рулеты из курицы. Подробности — тут.

С гречкой

Ингредиенты:

1 куриное филе;
120 грамм шампиньонов;
100 грамм гречневой крупы;
2 ст. ложки подсолнечного масла;
½ репчатого лука;
соль, перец.

Этапы приготовления:

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты.
Для этого промойте гречку, высыпьте в кастрюлю, залейте водой, добавьте немного соли по вашему вкусу и поставьте вариться.
Гречку варите на медленном огне вплоть до полного выкипания воды.
Отваренную гречку остудите.
Почистите шампиньоны и нарежьте пластинками.
Почистите лук и нарежьте кубиками.
Шампиньоны с луком выложите на сковороду, посолите и обжарьте на масле в течение 5 минут, периодически помешивая.
Гречку, обжаренные шампиньоны и лук смешайте в одной емкости и перемешайте до однородного состояния.
Вы приготовили начинку для рулета.
Теперь куриное филе нарежьте большими но тонкими пластинами, желательно наискосок.
Пластинки положите друг на друга внахлест и отбейте, чтобы получился равномерно отбитый тонкий пласт мяса, который кажется цельным.
На куриное филе положите приготовленную начинку. Оставьте немного свободного места по краям.
Плотно сверните рулет. Для закручивания используйте пергамент или пленку, на котором лежит ваше мясо с начинкой.
Теперь рулет заверните в руках для запекания, крепко завяжите его края.
Готовить такое блюдо можно в духовке или мультиварке.
Чтобы приготовить рулет в мультиварке, в чашу мультиварки налейте 2 стакана воды, установите контейнер, положите рулет и выберите режим «варка на пару».
На 20 минут оставьте рулет готовиться в мультиварке. Затем его переверните и варите еще 20 минут.
Все готово!

Общее время приготовления: 1 час 30 минут.

Как приготовить куриный рулет с грибами и гречкой? Смотрим видео:

В панировке из сухарей

Ингредиенты:

4 куриных филе;
1 плавленый сырок;
3 зубчика чеснока;
150 грамм твёрдого сыра;
1 ч. ложка паприки;
3 ст. ложки сметаны;
растительное масло;
1 пачка панировочных сухарей;
1 пучок укропа;
соль, перец.

Этапы приготовления:

Для начала подготовьте филе: для этого разрежьте его на тонкие пластинки вдоль волокон. Совет: если мясо сначала немного подморозить, мясо будет легче резать, а полоски получатся ровными.
Теперь посолите и поперчите курицу, приправьте паприкой, сверху накройте пленкой и отбейте. Полоски должны получиться равномерными по толщине
Приготовьте начинку: для этого натрите плавленый сыр и твердый сыр на крупной терке, переложите их в одну миску и добавьте измельченный чеснок, 3 ложки сметаны и укроп. Все перемешайте до однородного состояния.
Каждый кусочек мяса положите на пленку, сверху на них выложите начинку. Сверните мясо в рулетики, помогая закрутить пленкой.
Обваляйте рулетики в панировочных сухарях, выложите на противень, который смажьте подсолнечным маслом.
Запекайте в течение 40 минут в духовке при 190 °С.
Готовые рулетики остудите и разрежьте на порционные кусочки.

Общее время приготовления: 1 час 10 минут.

Куриные рулетики с черносливом в панировочных сухарях, видео:

С оливками

Ингредиенты:

4 куриных грудки;
оливковое масло;
4 ломтика бекона;
1 банка оливок без косточек;
зубчика чеснока;
1 апельсин;
соль перец по вашему вкусу.

Этапы приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 180 °С.
Подготовьте филе курицы: для этого его сначала промойте и обсушите, затем разрежьте на 3 равные части, добавьте соль и перец.
Кусочки мяса оберните беконом, зафиксируйте концы зубочисткой или шпажкой.
Измельчите почищенный чеснок.
Апельсин помойте и потрите на мелкой терке цедру.
Выжмите сок апельсина.
На сковороде, которую потом можно поставить в духовку, разогрейте оливковое масло и затем выложите подготовленные рулетики. Обжарьте их до румяной корочки.
Затем добавьте в сковороду цедру, измельченный чеснок, сок апельсина и оливки.
Дождитесь, когда жидкость закипит. После этого поставьте сковороду в духовку и запекайте рулеты около 15 минут.
Все готово!

Общее время приготовления: 40 минут.

Если под рукой не оказалось бекона, можно обойтись и без него. В любом случае оливки придадут рулетикам пикантности и аромат:

Заключение

Если вы хотите быстро приготовить ужин, вам подойдут рецепты рулетов со свининой и горчицей, с сыром, рисом, оливками, рулет в слоеном тесте, в кляре, в куриной коже. Для этих рецептов вам понадобится не более часа.

Нитритная соль делает куриное мясо нежным, похожим на ветчину. Это очень вкусное блюдо, но оно требует много времени на маринад, просаливание. Также для рецептов рулетов в сетке и ветчиннице потребуется достаточно много времени. Но в основном это время расходуется на ожидание, так что вы можете заранее запланировать дела на это время.