Оглавление
Открытый пирог с кабачками
Размораживают слоеное тесто.
Отваривают кускус. Кабачки промывают и натирают на терке. Дают немного постоять, затем отжимают, чтобы жидкости было не слишком много.
Мелко нарезают зелень и смешивают с кабачками и кускусом.
Далее нарезают бекон на тонкие ломтики, а помидоры режут слайсами.
Предварительно натирают сыр, взбивают 4 яйца со сливками в отдельной емкости.
Приступают к сборке пирога.
На припыленной мукой поверхности раскатывают тесто в не слишком тонкий пласт. Перекладывают его в форму, смазанную растительным маслом.
Выкладывают слой начинки из кабачков. Солят и перчат по вкусу. Можно добавить смесь итальянских или других трав.
Далее выкладывают бекон, сверху ломтики томатов и заливают начинку яично-сливочной смесью.
Формируют небольшие бортики, немного смазывают их желтком.
В разогретую до 200℃ духовку выкладывают пирог, запекают 25 минут, затем посыпают верхушку тертым сыром и ставят еще на 5 минут.
Вынимают пирог и дают остыть под полотенцем.
Подают теплым или холодным.
Для этого рецепта подойдут сладкие сорта помидоров, например, черри или розовые. Если помидоры с кислинкой, то допускается добавить к ним четверть чайной ложки сахара.
Галеты с вишней
Просеивают муку вместе с разрыхлителем в отдельную емкость, добавляют соль и сахар.
Предварительно охлажденное сливочное масло натирают на терке в емкость с мукой.
Сливочный сыр, тоже хорошо охлажденный, добавляют в тесто.
Начинают перетирать пальцами мучную смесь в крошку.
Когда она превратится в небольшие комочки, добавляют немного очень холодной воды. Вливать воду нужно по столовой ложке, чтобы не переборщить.
Далее на рабочей поверхности вымешивают эластичное тесто. Скатывают его в шар, заворачивают в пленку и отправляют в холодильник на полчаса.
Ягоду моют и высушивают на бумажных полотенцах. Удаляют косточки.
Засыпают ягоды смесью крахмала и тремя ложками сахара.
Дальше, в зависимости от того, сколько галет хочется, разделяют тесто на несколько частей, или оставляют целым и раскатывают на рабочей поверхности в тонкий пласт.
В центр выкладывают начинку так, чтобы от края оставалось не меньше 4 см.
Затем защипывают края над ягодами, чтобы середина была открытой.
Смазывают бортики галет молоком и посыпают сверху оставшимся сахаром.
В разогретую до 180℃ духовку ставят галеты на 20 минут.
Если пекут большую галету, то понадобится немного больше времени, около 30-35 минут.
Вынимают пироги, дают остыть. Подают теплыми.
Для этого теста можно использовать не только сливочный сыр любого сорта, но и творог. Тогда его предварительно нужно будет перетереть на мелком сите.
Арабские пироги с мясом
Дрожжи и сахар смешивают со стаканом теплой воды и дают постоять около 10 минут.
В это время просеивают муку. Затем вливают дрожжевую смесь в муку, добавляют соль и масло.
Вымешивают тесто и оставляют его на 30-40 минут в теплом месте.
В другой емкости смешивают хорошо все специи.
Лук очищают и режут мелкими кубиками, помидоры тоже.
Смешивают фарш с луком, помидорами и специями.
Подошедшее тесто разделяют на 8 частей и раскатывают каждую до толщины не более 1 см.
В центр теста укладывают фарш, подминают края.
Перекладывают пироги на противень, смазанный растительным маслом или присыпанный мукой.
В духовке, разогретой до 180℃ пекут пироги 20 минут.
Вынимают и подают горячими с натуральным йогуртом или сметаной.
Тарт с клубникой
Высыпают в миску муку, сахар и соль. Добавляют предварительно охлажденное и порезанное кубиками сливочное масло. Перетирают все в крошку.
Начинают понемногу добавлять в тесто ледяную воду и собирают тесто в шар.
Раскатывают его толщиной в 3-4 мм и выкладывают в форму для запекания. Далее накалывают тесто вилкой и отправляют в холодильник вместе с формой на полчаса.
В это время делают крем. Молоко переливают в кастрюлю и ставят закипать. Яйца взбивают с сахаром и ванилью.
Добавляют муку и хорошо перемешивают, чтобы разбить все комочки. В эту смесь вливают тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая.
Еще раз отправляют будущий крем в кастрюлю и на огонь. Варят до загустения. Как только крем подаст первые признаки закипания, сразу же выключают плиту.
Добавляют в горячий крем сливочное масло и хорошо его вымешивают. Трут шоколад и тоже вымешивают. Накрывают пленкой и дают остыть.
Достают из холодильника форму с тестом. Сверху насыпают груз. Можно использовать, например, фасоль.
Ставят в разогретую до 180℃ духовку и запекают около 15 минут. Затем груз вынимают и дают тесту допечься еще около 15 минут.
Вынимают основу для пирога и дают остыть.
Получившуюся песочную корзинку наполняют кремом.
Ягоды клубники разрезают на 4 части и красиво выкладывают сверху.
Дают пирогу настояться полчаса и подают.
Еще одна практически идеальная ягода для начинки в пирогах – это клубника. В смеси со сливочным кремом она даст непревзойденный вкус.
С красной рыбой
Если рыба заморожена, то размораживают ее предварительно в холодильнике. Затем снимают кожицу. Обмакивают бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Нарезают филе на небольшие кусочки. Складывают в миску и солят.
На сковороде разогревают масло, тонко нарезают зеленый лук, добавляют к нему нарезанные грибы. Можно использовать как свежие, так и консервированные.
Жарят луково-грибную смесь несколько минут до готовности.
В конце добавляют нарезанные помидоры и сливки. Увеличивают огонь до максимального и держат еще буквально 30 секунд.
Смешивают сырую рыбу и эту сочную грибную начинку.
Заранее размороженное слоеное тесто выкладывают на смазанный маслом противень.
Выкладывают начинку в центр теста.
Подворачивают тесто, формируя корзиночку.
Затем взбивают яйцо с солью и смазывают края теста.
Отправляют пирог в разогретую до 200℃ духовку на 20 минут.
Перекладывают готовый пирог для остывания на решетку. Сверху накрывают полотенцем.
Апельсиновый
Хорошо моют апельсин с щеткой. Сразу включают духовку нагреваться до 180℃.
С одной стороны мытых и просушенных апельсинов натирают цедру на мелкой терке. С другой стороны просто срезают ее ножом.
Далее с апельсина ножом срезают белые пленки, а мякоть нарезают на небольшие кусочки.
Отделяют желтки от белков. Белки перекладывают в отдельную емкость и ставят в холодильник.
Желтки соединяют с половиной сахара и перетирают. В процессе должна получиться белая пена.
Взбивают белки с солью до пышной пены. Можно использовать миксер или венчик.
Продолжают взбивать, понемногу добавляя оставшуюся половину сахара до крепких пиков.
В белки кладут натертую цедру и перетертые с сахаром желтки.
Муку просеивают через сито к яичной смеси.
Аккуратно перемешивают все до однородной массы.
В конце добавляют кусочки апельсинов и снова аккуратно перемешивают.
Форму смазывают растительным маслом, выкладывают бисквит, хорошо разравнивают поверхность.
В духовку ставят пирог на 25-30 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой.
Вынимают бисквит и дают остыть в форме примерно 10 минут.
Перекладывают на блюдо для подачи, посыпают сахарной пудрой и резанной цедрой для украшения.
Итальянский пирог капрезе
Муку просеивают через сито, добавляют соль. В руках перетирают сушеные листы тимьяна и тоже высыпают к муке.
Охлажденное сливочное масло режут кубиками.
Добавляют к маслу треть муки и яйцо. Начинают замешивать тесто, постоянно подсыпая муку.
Формируют из получившегося теста шар и отправляют в холодильник на полчаса.
Когда оно остынет, раскатывают тесто в прямоугольник. Сверху смазывают его растительным маслом. Сразу можно посыпать тесто смесью трав, конечно, лучше итальянских.
Натирают сыр на терке и выкладывают его равномерно на пласт теста, отступив от края 2 см.
Снимают с помидоров кожицу, предварительно ошпарив их кипятком. Нарезают кружочками и плотно выкладывают по всему сыру. Солят и перчат.
Лук очищают и нарезают кружочками. Выкладывают сверху томатов.
Подворачивают края пирога. Оливковым маслом смазывают помидоры с луком.
В разогретую до 180℃ перекладывают противень и оставляют пирог запекаться на 20 минут.
Затем вынимают и раскладывают сверху начинки базилик. Еще раз сбрызгивают оливковым маслом.
Готовность пирога можно проверить по внешнему виду томатов. Они отдадут практически весь сок и немного сморщатся.
Вынимают пирог и дают остыть. Подают и горячим, и холодным.
Потрясающий пирог с помидорами и сыром с легкостью может затмить даже любимую всеми пиццу. Главное – выбрать подходящие томаты, обязательно сладкие и с нежной кожицей.
Вопросы и ответы
Абсолютно без разницы, можно использовать любое.
Да, но на сливочном масле тесто получится гораздо вкуснее.
Выпекать пироги тогда лучше в верхней секции. Кроме того, можно установить в духовку емкость с водой. Тогда пирог не подгорит, а равномерно пропечется.
Для того чтобы остановить интенсивное испарение влаги из теста и оставить его мягким и пышным.
Открытый пирог стоит поставить на мокрое полотенце на 10 минут. Это поможет легко вынуть его из формы, чтобы не повредить края.
