Оглавление
Заливной пирог с капустой и сыром в мультиварке
Кефир комнатной температуры взбить с яйцами, солью и сахаром с помощью венчика или миксера.
Влить растительное масло и постепенно добавлять просеянную муку, не прекращая перемешивать тесто.
Масса должна получиться однородной и не слишком густой, без комочков.
Капусту нашинковать, обдать кипятком и слегка потушить в закрытой сковороде.
Чашу мультиварки выстелить пекарской бумагой, вылить в нее половину теста, выложить капустную начинку, смешанную с натертым сыром, измельченной свежей зеленью и пропущенным через пресс чесноком.
Залить оставшееся тесто, поместить чашу в мультиварку и установить режим выпечки на 1 час.
Готовый пирог остудить и извлечь вместе с бумагой, аккуратно переложив на блюдо.
После остывания бумагу снять, а выпечку нарезать крупными кусками.
Кефир можно заменить жидкой сметаной, йогуртом без добавок или ряженкой, а вместо свежего чеснока добавить в начинку чесночный порошок.
С капустой и курицей
Капусту освободить от вялых верхних листьев и кочерыжки, нашинковать и выложить в кастрюлю.
Залить небольшим количеством воды, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут под закрытой крышкой.
Откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Куриное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем и очистить от пленок.
Нарезать мясо тонкой соломкой и быстро обжарить в разогретом растительном масле, постоянно помешивая.
Всыпать сушеную зелень, посолить, поперчить и томить все на слабом огне около 2 минут.
Приготовить тесто, взбив миксером кефир с яйцом, солью и сахаром. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить однородное тесто без комочков.
Огнеупорную форму застелить промасленной пекарской бумагой и вылить на нее слой теста.
Поверх выложить капусту, посолить и поперчить. Накрыть капусту слоем обжаренного куриного филе и залить оставшимся тестом.
Поставить форму в духовку, нагретую до 190 градусов, выпекать 25-30 минут до образования румяной корочки.
Остудить пирог в форме, осторожно достать и выложить на блюдо, сняв пекарскую бумагу.
Отдельно можно подать сливочный соус, домашний или покупной.
На сметане
Кочан капусты очистить от вялых листьев, тонко нашинковать.
Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и потушить на небольшом огне до мягкости, время от времени помешивая.
Подсолить и посыпать свежемолотым черным перцем.
Сметану перелить в глубокую миску, разбавить кипяченой водой, добавить яйца, разрыхлитель и соль.
Взбить массу венчиком, подсыпая просеянную муку.
Тесто должно получиться однородным и воздушным.
В форму из жаропрочного стекла выложить капусту, залить ее тестом и поместить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов.
Достать через 25-30 минут: пирог должен хорошо подрумяниться.
Слегка остудить и подать на стол прямо в форме.
Нежный пирог со свежей капустой в сметанно-яичной заливке – полезное блюдо для завтрака или полдника. Есть его можно теплым или полностью охлажденным, заранее испеченный пирог хорошо хранится в морозилке.
С капустой и вареным яйцом
Лук нашинковать тонкими полукольцами, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и быстро обжарить до золотистого цвета.
Влить четверть стакана воды и тушить, помешивая, пока вся жидкость не выпарится. Капусту нашинковать, обдать кипятком и холодной водой, выложить к луку и тушить все вместе около 10 минут.
Затем добавить воду, посолить и тушить еще 7 минут, время от времени помешивая.
В кефир добавить соль и сахар, вбить яйца и перемешать венчиком. Порциями всыпать просеянную муку и разрыхлитель, еще раз взбить.
Тесто должно получиться умеренно жидким, без комочков.
В капустную начинку добавить яйцо, перемешать, подогреть на слабом огне, чтобы белок немного схватился.
По необходимости добавить немного соли и свежемолотого черного перца.
Форму застелить промасленной пекарской бумагой, вылить в нее половину теста, поверх распределить капустную начинку с яйцом и закрыть ее оставшимся тестом.
Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов около получаса, чтобы верх пирога не подгорел, закрыть его фольгой.
Готовую выпечку остудить в форме и выложить на блюдо, сняв пекарскую бумагу.
С квашеной капустой и грибами
Сушеные грибы замочить в молоке на 8 часов, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
Квашеную капусту отжать от рассола, если она слишком кислая – промыть холодной водой.
Выложить капусту на сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарить до мягкости.
Лук мелко нашинковать и обжарить в отдельной сковороде до золотистого цвета, затем добавить к нему грибы и жарить еще 7-10 минут на среднем огне.
Соединить содержимое обеих сковородок, добавить свежемолотый черный перец и хорошо перемешать.
Венчиком взбить яйца с солью, добавить растительное масло и кефир.
Взбить все до однородного состояния и порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
Тщательно перемешать, избавляясь от мельчайших комочков. Консистенция теста должна напоминать густую сметану.
Огнеупорную форму застелить промасленной пекарской бумагой, вылить часть теста и ровным слоем выложить капустную начинку.
Залить пирог оставшимся тестом, посыпать семенами льна и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Выпекать до образования румяной корочки.
Достать пирог, остудить и вынуть из формы на блюдо, удалив пекарскую бумагу. Подавать слегка теплым или полностью охлажденным.
С цветной капустой
Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и варить в подсоленном кипятке 3-5 минут.
Откинуть капусту на дуршлаг и облить холодной водой, чтобы сохранить красивый белый цвет.
Яйца взбить со сметаной, солью и разрыхлителем, всыпать просеянную муку и замесить жидкое тесто без комочков.
Форму застелить промасленной пекарской бумагой, вылить тесто и выложить соцветия капусты, слегка притапливая.
Засыпать пирог сыром, натертым на крупной терке. Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов, до подрумянивания.
Пирог охладить в форме, подавать теплым или охлажденным.
Кроме белокочанной для выпечки используют и другие виды капусты, например, цветную. Ее нежный вкус и приятная текстура хорошо гармонируют с заливкой, блюдо получается вполне диетическим и малокалорийным.
Вывод
Взяв в качестве начинки капусту, можно получить не только вкусное, но и полезное блюдо, обогащенное ценными пищевыми волокнами, аминокислотами и микроэлементами. Чаще всего в пироги идет свежая белокочанная капуста, но подойдет и предварительно обжаренная квашеная, а также капуста брокколи или цветная.
Вопросы и ответы
Чаще всего используют свежую белокочанную капусту, молодую или зимнего сорта. Выбирайте крепкие кочаны с плотно прилегающими сочными листьями: лежалая и вялая капуста практически безвкусная. Для пирогов подойдет и квашеная капуста, которую предварительно обжаривают.
Только что нашинкованную капусту обдайте сначала кипятком, а затем холодной водой. Эта процедура сохранит красивый белый цвет листьев, и даже после тушения капуста будет приятно похрустывать.
Конечно, такое сочетание придаст начинке интересные вкусовые нюансы, пирог получится более сочным.
Добавьте к капусте ингредиенты с более ярким вкусом: разнообразные специи, чеснок, сыр, грибы. Пропорции можно варьировать по вкусу, это касается и степени сладости или солености теста. Старайтесь, чтобы добавки не перебивали тонкий вкус и аромат самой капусты.
Застелите форму промасленной пекарской бумагой, пирог будет легко извлекаться после выпечки. Бумагу снимайте, когда пирог полностью остынет, иначе на ней останутся кусочки прилипшего теста.
Слишком кислую капусту предварительно нужно промыть холодной водой, а затем обжарить на растительном масле, добавив побольше лука. Смягчить вкус поможет и добавленный при обжаривании сахар.
Замораживать можно только выпеченные заливные пироги. Предварительно их оборачивают пищевой пленкой, доводят до готовности в разогретой духовке без предварительной разморозки.
