Из дрожжевого теста
Приготовить опару.
Для этого раскрошить дрожжи, добавить к ним сахар, залить теплой водой так, чтобы она их покрывала, и размешать. Добавить 3 столовые ложки муки.
Все продукты брать из общего числа тех, что предназначены для приготовления всего пирога.
Через 10-15 минут, когда опара подойдет, перелить ее в большую миску.
Туда же добавить всю оставшуюся воду и муку, перемешанную с солью.
Получившееся тесто необходимо собрать в комок и вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, их смачивают растительным маслом.
Дать тесту настояться.
Для этого переложить его в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и убрать в теплое место.
Когда его объем увеличится вдвое, примять его и дать постоять еще немного.
Всего этот этап приготовления должен занять в среднем 40 минут.
Приготовить начинку.
Капусту нашинковать и потушить в томатной пасте до полуготовности.
В конце добавить к ней мелко порезанную обжаренную луковицу.
Посолить и поперчить.
Сформировать пирог.
Для этого тесто поделить на две части и раскатать обе в прямоугольные пласты толщиной примерно 5 мм. Каждый смазать растительным маслом.
Разложить один на столе и на нижний край по длинной стороне выложить в один ряд начинку и скатать в рулет.
Со вторым пластом проделать то же самое.
Их нужно будет уложить в форму, сворачивая по спирали. В итоге получится пирог красивой формы.
Отправить пирог запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов.
Он будет готов примерно через 35-40 минут.
Муку в тесто следует добавлять постепенно. Ее может понадобиться чуть меньше, чем указано в рецепте. Все зависит от ее свойств.
От батюшки Гермогена с квашеной капустой
Замесить тесто из всех, указанных продуктов.
Разделить его на две части, сделав одну чуть больше другой, и убрать в холодильник на два часа.
Квашеную капусту чуть-чуть обжарить на сковороде, потом немного потушить на небольшом огне.
В конце добавить луковицу – мелко порезанную и обжаренную в небольшом количестве масла.
Достать из холодильника обе части теста, раскатать их на два пласта.
Больший уложить на дно формы, распределить по нему начинку.
Накрыть вторым, защипать края и сделать вверху отверстия для вывода воздуха.
Отправить пирог запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40 минут.
«Многие даже говорят, что еда в дорогих ресторанах не имеет такого вкуса как та, что приготовлена в монастырской трапезной. Искуснейшие повара готовят разнообразные блюда из лучших продуктов, но отсутствие благодати невосполнимо. Трапеза, как и любое дело в монастыре, благословляется. А душа, как и тело всякого человека, радуется благодати».
Книга «Рецепты батюшки Гермогена».
С кунжутом и семечками
Приготовить овощную зажарку.
Для этого спассировать на растительном масле измельченные лук и морковь. Добавить к ним нашинкованный болгарский перец и дав ему немного подрумяниться, вылить на сковороду томатную пасту.
Дать овощам потушиться вместе минут пять.
Капусту нашинковать и выложить в сковороду с зажаркой.
Тушить на медленном огне до полуготовности.
Затем добавить специи, перемешать и поставить остужаться.
Пока начинка остывает, можно заняться тестом.
Для этого в воду добавить щепотку соли и растительное масло. Довести ее до кипения, снять с огня и быстро всыпать муку.
В это время массу требуется непрерывно помешивать. Остановиться можно только когда тесто начнет отходить от стенок кастрюльки.
Когда тесто слегка остынет, его нужно основательно вымесить.
После этого разделить на две примерно равные части и дать ему еще немного остыть.
Тесто раскатать в два пласта по размеру формы для запекания. Один выстелить на дно и выложить на него начинку.
Второй лист уложить сверху, смазать его растительным маслом, посыпать семечками и кунжутом.
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180 градусов.
Он полностью пропечется и приобретет золотистую корочку уже через 30 минут.
Заливной
Замешать тесто из всех указанных для него ингредиентов. Оставить на 30 минут.
Капусту потушить до готовности, добавить к ней мелко порезанный и обжаренный на масле лук, посолить.
В форму для пирога вылить половину теста.
Выложить на него капусту, а сверху вылить оставшуюся часть теста. По желанию украсить кунжутом.
Отправить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов.
Пирог полностью пропечется примерно за 30 минут.
Перед тем как отправить пирог в духовку, его можно смазать крепким чаем. Тогда корочка приобретет красивый золотисто-коричневый цвет.
Заливной с капустой и грибами
Приготовить тесто.
Для этого просеять муку, добавить к ней сахар и дрожжи, перемешать.
Соль растворить в теплой воде и вылить рассол в тесто. Добавить масло, перемешать, накрыть крышкой и убрать на 30 минут в теплое место.
Приготовить начинку. Для этого нашинкованную капусту выложить на сковороду и немного обжарить на растительном масле.
Затем добавить к ней нарезанные грибы и лук, перемешать и обжарить в течение еще нескольких минут.
В конце жарки вылить в сковороду соевый соус, добавить сахар и перемешать. Затем выключить огонь, накрыть начинку крышкой и дать настояться.
В это время нарезать зелень.
Выложить в подготовленную форму для выпечки примерно половину теста.
Распределить по ней начинку, а по ней рассыпать зелень. Сверху залить все второй частью теста.
Отправить пирог в духовку примерно на 30 минут.
Начинку из капусты можно немного пересолить, а тесто – недосолить. В процессе запекания оно будет впитывать в себя соль из начинки вместе с ее ароматами и вкусами. В итоге пирог получится еще вкуснее.
Вопросы и ответы
В таком случае нужно подольше потушить капусту, чтобы испарилось как можно больше влаги. Можно добавить в нее немного крахмала. Ну и перекладывать в пирог начинку в таком случае следует шумовкой с отверстиями, чтобы давать возможность лишнему соку стечь.
Конечно! Для этого нужно будет внимательно изучить состав теста, чтобы быть уверенными, что в нем нет скоромных продуктов. А начинку приготовить по любому из представленных здесь рецептов.
Капуста отлично сочетается с кориандром, черным перцем, тмином, семенами укропа, кориандром, майораном.
Да, по любому из рецептов, представленных выше. Как правило, прекрасный результат получается на режиме «Выпечка».
Лучше всего брать на пироги кочаны белого цвета. С такими начинка получится нежной и сочной. В остальном ограничений нет. Вкусной выходит выпечка и с ранней капустой, и с поздней. Главное? Хорошо очистить ее, убрать толстые прожилки с листьев и вырезать кочерыжку.
