Оглавление
С сыром и луком
Смешивают муку и щепотку соли в большой миске. Вмешивают масло в муку пальцами, пока текстура не станет напоминать грубые хлебные крошки.
Постепенно добавляют 3-4 чайные ложки ледяной воды, перемешивая до тех пор, пока смесь не станет однородной (может понадобиться немного меньше или больше жидкости).
Собирают тесто руками и формируют шар. Заворачивают в пищевую пленку и охлаждают в холодильнике.
Нагревают масло в большой сковороде с толстым дном на медленном огне. Мелко режут красный лук и обычный лук, обжаривают, пока они не станут прозрачными.
Добавляют порубленный зеленый лук, лук-порей и тимьян, хорошо перемешивают и жарят еще 2-3 минуты.
Добавляют 200 мл воды и тушат луковую смесь 6-8 минут, периодически помешивая, пока жидкость почти не испарится, а лук не станет мягким.
Снимают сковороду с огня, лук вынимают шумовкой. Нужно избавить начинку от лишней влаги.
Оставляют лук остывать. Затем добавляют сыр и перемешивают.
Достают тесто из холодильника. Отрезают треть, ее снова заворачивают в пищевую пленку и возвращают в холодильник.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатывают оставшиеся две трети.
В смазанную маслом форму перекладывают тесто, чтобы края свисали с бортиков. Достают оставшуюся треть и тоже раскатывают.
Выкладывают начинку и равномерно распределяют по форме.
Смачивают края пирога.
Накрывают раскатанной третью и защипывают края. Из обрезков теста можно сделать украшения.
Смазывают верх пирога взбитым яйцом.
Делают 2 небольших надреза сверху ножом, чтобы выпустить пар.
В разогретую до 200℃ духовку выкладывают пирог и запекают 40-50 минут до золотистого цвета.
Достают из духовки и дают остыть в течение 20 минут. Подают теплым.
Если нет времени на выпечку, можно использовать упаковку песочного теста весом 375 г для указанного количества начинки.
Гайанский
Добавляют муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и перемешивают.
Добавляют сливочное масло и снова все вымешивают.
В конце добавляют еще растительное масло и 3 столовых ложки воды. Еще раз все перемешивают.
Замесить это тесто можно и вручную, просто уйдет чуть больше времени.
Перекладывают тесто на рабочую поверхность и собирают его в шар.
Придают ему форму и плотно заворачивают в пищевую пленку. Охлаждают в течение 30 минут.
Затем, прежде чем работать с тестом, достают его из холодильника еще на 5-10 минут.
Чтобы приготовить начинку, смешивают яйца, молоко, соль и перец в отдельной емкости.
Дальше можно использовать одну большую форму для пирога, или небольшие емкости для кексов, чтобы испечь мини-пироги. Емкости немного смазывают маслом.
Тесто раскатывают в тонкий пласт.
Вырезают из него круги под формы для кексов или просто укладывают в форму для пирога так, чтобы остались бортики.
Затем переставляют формы в холодильник на 10 минут. Тесто должно остыть.
Натирают сыр (можно брать любой сорт). Перекладывают его в формы.
Немного взбивают яично-молочную смесь и заливают ей сыр.
В разогретой до 200℃ духовке выпекают пироги 25-30 минут.
Затем достают из духовки и дают остыть. Подают теплыми или комнатной температуры.
Деревенский
Муку просеивают в миску. Добавляют соль.
Охлажденное и нарезанное кубиками сливочное масло добавляют к муке и начинают перетирать пальцами. Затем добавляют немного воды и вымешивают тесто до однородности.
Оставляют при комнатной температуре на 30 минут.
Далее раскатывают тесто и выстилают им форму для пирога. Ее лучше предварительно смазать маслом.
В отдельной миске взбивают яйца со сливками. Затем трут туда твердые сыры и добавляют сливочный. Все хорошо перемешивают и добавляют специи по вкусу.
Немного загибают внутрь края.
В разогретую до 180℃ духовку ставят пирог и выпекают около 30 минут.
Подают только горячим, пока сыр тягучий и плавкий.
Несмотря на очень простой рецепт пирога, на выходе получается потрясающее блюдо из-за сочетания разных сыров.
Греческий с козьим сыром
Муку перемешивают с солью и разрыхлителем. Делают в ней углубление.
Масло предварительно растапливают, а затем добавляют в муку. Также добавляют сметану и быстро замешивают тесто.
В это время ставят разогреваться духовку до 180℃.
Козий сыр крошат в миску. К нему добавляют яйцо и специи. Если сыр соленый, с солью стоит быть осторожнее.
Выкладывают тесто в смазанную маслом форму. Затем сверху кладут сырно-яичную начинку.
Режут помидоры слайсами. Выкладывают сверху на сыр. Маслины режут пополам и тоже выкладывают сверху.
Затем пирог еще немного присыпают орегано. При желании можно сбрызнуть его оливковым маслом.
Выпекают в духовке около 25 минут.
Подавать лучше со свежими листьями базилика.
Если обычная пицца надоела, этот открытый греческий пирог – то, что нужно для вкусного ужина.
Сырный пирог на завтрак
Муку смешивают с солью и разрыхлителем.
Взбивают яйца, добавляют сметану и масло. Все хорошо перемешивают.
Вводят эту жидкую смесь в муку и замешивают эластичное тесто.
Тесто делят на 5 частей. Каждую из них раскатывают. Должны получиться лепешки одинакового размера.
Сулугуни или моцареллу (а лучше и то, и то) натирают на терке.
Форму смазывают маслом. Кладут первый пласт теста, на него четверть сыра. Так чередуют тесто с сыром.
Затем защипывают края. Сверху пирог можно смазать желтком.
Выпекают этот простой завтрак всего 25 минут при температуре 180℃.
Осетинский
Все продукты заранее подготавливают, чтобы они приобрели комнатную температуру.
Дрожжи смешивают с молоком и сахаром. Оставляют опару на 10 минут.
Добавляют остаток молока и соль, перемешивают.
Понемногу подсыпают муку, вымешивая тесто. В конце добавляют растительное масло.
Должно получиться гладкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Накрывают полотенцем и оставляют на 30-40 минут.
Твердый сулугуни трут на мелкой терке. Зелень промывают и сушат. Укроп мелко рубят, зеленый лук режут тонкими кольцами.
Соединяют сыр, зелень. Добавляют сметану, и все перемешивают.
Подошедшее тесто немного обминают. Делят его на несколько частей и формируют из них шары.
Из начинки тоже формируют шары. По размеру они должны быть такими же, как и тесто.
Рабочую поверхность присыпают мукой и начинают раскатывать тесто.
В центр кладут шарик из начинки. Затем заворачивают тесто и немного приминают.
Будущий пирог аккуратно растягивают руками, чтобы тесто не порвалось. В центре делают крестообразный надрез, чтобы выходил пар.
Духовку разогревают до 200℃.
Выпекают в ней пироги на противне, смазанном маслом, около 25 минут. За это время корочка должна стать золотистой.
Затем вынимают пироги, складывают стопкой. При этом каждый пирог сверху мажут небольшим кусочком сливочного масла.
Сыр – одна из самых популярных начинок для осетинских пирогов. Обычно используют соленый сулугуни, но с другим сортом тоже получится очень вкусно.
Картофельный
Картофель очищают и нарезают небольшими кубиками. Болгарский перец и морковь моют и очищают. Тоже нарезают небольшими кусочками.
Яйца взбивают в отдельной миске с солью. Этой смесью заливают нарезанные овощи.
Вливают молоко. Мелко нарезают зеленый лук и добавляют к начинке. Все хорошо перемешивают. Солят и перчат по вкусу.
Затем добавляют муку и разрыхлитель. Снова перемешивают. Натирают на терке две трети сыра и добавляют к тесту.
Получившаяся смесь по консистенции должна напоминать тесто для оладий.
Форму для запекания смазывают растительным маслом. Перекладывают в нее тесто, а сверху натирают остатки сыра.
В разогретой до 180℃ духовке пекут пирог 40 минут.
Готовность проверяют деревянной шпажкой. Она должна остаться сухой.
Еще горячий пирог смазывают сливочным маслом.
Подают немного остывшим.
Картофельный пирог с сыром отлично впишется и в повседневное, и в праздничное меню. Вот один из удачных рецептов.
Пирог «Четыре сыра»
Муку, сливочное масло, 1 желток и соль смешивают, добавляют воду и начинают замешивать мягкое тесто.
Формируют из него шар и отправляют в холодильник на полчаса.
Мягкие сыры толкут вилкой, твердые натирают на терке в отдельные миски.
Готовят яичную заливку. Для этого взбивают сливки, добавляют 3 целых яйца и еще один желток. Еще раз взбивают. Должна получиться консистенция густой сметаны.
В каждую емкость с сыром добавляют яично-сливочную смесь и хорошо перемешивают.
Тесто достают из холодильника и режут на три части.
Треть раскатывают в тонкий пласт. Выстилают его в форму, смазанную маслом. Из другой трети раскатывают «крышку» для пирога.
Оставшуюся треть тоже раскатывают и формируют из нее 4 «перегородки». Аккуратно прикрепляют их ко дну и бортикам теста.
В каждый «сектор» высыпают сорт сыра. Накрывают пирог оставшимся тестом.
В разогретой до 180℃ духовке выпекают этот пирог 30 минут.
Вопросы и ответы
Да, но нужно учитывать, что этот сыр не плавится, поэтому для однородности начинки его лучше хорошо измельчать. Кроме того, для более выраженного вкуса лучше использовать копченый тофу.
Можно использовать любой вид сыра, и даже творог.
Конечно, однако тогда в рецепте нужно уменьшить количество соли.
Благодаря этому у пирога получится румяная корочка.
Если его не охладить, оно будет рассыпаться под скалкой.
