Дрожжевой пирог с яйцами и луком
Молоко подогреть, вылить в глубокую миску, добавить немного муки, сухие дрожжи и сахар. Перемешать смесь и дождаться, пока на ее поверхности не появятся крупные пузыри.
Влить растопленное сливочное масло, добавить яйцо и соль. Перемешать и порциями подсыпать просеянную муку, замешивая некрутое тесто.
Емкость закрыть полотенцем и поставить в тепло на 1-1,5 часа.
Когда тесто увеличиться в объеме вдвое, обмять его ложкой и оставить еще на 30-40 минут.
После повторного подъема пышной шапкой можно приступать к формированию пирога.
Пока тесто подходит, нужно приготовить начинку.
4-5 яиц (количество зависит от размера) сварить вкрутую, остудить и очистить.
Зеленый лук промыть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарубить и выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом.
Помешивая, потушить около 2 минут, выключить плиту, добавить рубленные яйца, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Остудить начинку.
Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать на присыпанной мукой доске в пласт по размерам противня. Накрутить один из пластов на скалку и аккуратно перенести на противень, смазанный сливочным маслом и припудренный мукой.
По тесту распределить начинку, отступая от краев около 2 см. Накрыть лук с яйцом вторым пластом теста, края защипнуть, приподнимая их так, чтобы шов располагался сверху.
По желанию пирог можно украсить плетеной косичкой или фигурками, вырезанными из остатков теста.
В центре пирога сделать круглое отверстие для выхода пара, поверхность смазать взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки.
Оставить на 20 минут для расстойки и поместить в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекать около 40-50 минут на среднем уровне, корочка должна равномерно подрумяниться.
Готовый пирог немедленно выложить на деревянную доску, корочку смазать сливочным маслом. Прикрыть выпечку чистым льняным полотенцем и оставить до полного остывания.
Подавать, нарезав крупными кусками.
Слоеный
Яйца сварить вкрутую, залить холодной водой до полного остывания, обсушить и очистить.
Укроп и зеленый лук промыть, обсушить, порубить ножом.
Таким же образом измельчить яйца и смешать с зеленью. Добавить соль по вкусу.
Готовое слоеное тесто разделить на 2 части, раскатать в пласты.
Один пласт переложить на смазанный маслом противень, распределить начинку, отступая от краев, выровнять ее лопаткой.
Накрыть пирог вторым пластом теста, предварительно сделав на нем несколько разрезов для выхода горячего пара.
Края теста смочить водой и плотно соединить.
Верх пирога смазать смесью яичного желтка и молока.
Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов до золотистого цвета, подавать остывшим или слегка теплым.
Заливной в мультиварке
В глубокую миску разбить яйца для теста, добавить щепотку куркумы.
Взбить вилкой или венчиком, влить кефир комнатной температуры, всыпать соль и немного просеянной муки. Взбить еще раз.
Постепенно добавлять муку, не переставая перемешивать тесто и растирать комочки. В последнюю очередь всыпать разрыхлитель, тесто по консистенции должно напоминать сметану.
Яйца отварить, охладить и очистить.
Нарезать их мелкими кубиками, зеленый лук и укроп порубить ножом, смешать с яйцами.
Посолить начинку по вкусу, добавить свежемолотый черный перец.
Чашу мультиварки смазать растительным маслом без запаха, вылить в нее половину теста и выложить начинку, разровняв лопаткой.
Залить луково-яичную смесь оставшимся тестом, поместить чашу в мультиварку, закрыть крышку и установить режим «Выпечка» на 40 минут.
Когда цикл закончится, аккуратно перевернуть пирог на тарелку и снова вернуть в чашу мультиварки.
Печь его еще 5-7 минут для образования румяной корочки. Дать пирогу немного остыть и выложить на блюдо.
Подавать разрезанным на крупные куски вместе с маринованными или свежими овощами.
Осетинский
Слегка подогреть молоко, вылить в глубокую миску, добавить дрожжи, сахар, соль, сметану. Все перемешать и порциями всыпать просеянную муку.
Замесить тесто, накрыть емкость с ним полотенцем и поставить в тепло на 1 час.
Когда тесто поднимется шапкой, опустить его при помощи ложки и оставить еще на 30 минут.
Яйца отварить, очистить, порубить ножом и смешать с измельченным зеленым луком. Слегка посолить и поперчить начинку.
Тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в круглую лепешку на доске, присыпанной мукой.
В центр выложить порцию начинки, края собрать вверх и плотно защипнуть.
Перевернуть колобок и скалкой раскатать в тонкую лепешку с начинкой внутри.
Уложить ее на противень, в центре сделать круглое отверстие для выхода горячего пара.
По желанию верх пирога можно украсить симметричными надрезами.
Выпекать пироги в духовке, разогретой до 200 градусов.
Когда поверхность хорошо подрумянится, снять выпечку на деревянную доску, смазать верх пирога сливочным маслом.
После остывания сложить стопкой на блюдо и подавать на стол.
Начинка из зеленого лука и яиц сочетается с любым тестом, с ней можно делать дрожжевые, песочные, слоеные, заливные пироги в духовке, мультиварке или на сковороде.
Вопросы и ответы
Попробуйте потушить нарезанный лук в небольшом количестве сливочного масла: он станет мягче, а вкус – гармоничнее.
Некоторые рецепты подразумевают добавление свежей зелени, чаще всего укропа. Но важно соблюдать пропорции, чтобы пряные травы не забивали аромат зеленого лука.
Если ребенок любит такое сочетание продуктов, никаких противопоказаний нет. Интересно, что дети, не переносящие в пище репчатый лук в любом виде, часто вполне лояльны к зеленому луку.
Не стоит, яйца в любом виде не рекомендуется долго хранить в холодильнике. При замораживании страдает зеленый лук: он теряет упругость и тонкий вкус. Готовить начинку лучше непосредственно перед выпечкой пирога, остаток можно дополнить соусом и подать в виде простого, но вкусного салата.
Вы можете регулировать по вкусу количество соли, отказаться от перца или других приправ. Можно увеличить или уменьшить количество лука или яиц, но старайтесь не переусердствовать: избыток лука сделает начинку горькой, при слишком большом количестве яиц она станет пресноватой.
Все зависит от типа теста. Заливные и песочные пироги обычно остужают в форме, дрожжевые и слоеные нужно сразу после выпечки выкладывать на деревянную доску, иначе низ пирога отсыреет. Не забывайте дать выпечке отдохнуть после духовки: пироги подают не обжигающе горячими, а теплыми или охлажденными.
