Оглавление
Из слоеного теста
Щавель нарезают тонкими пластинами. Остальную зелень мелко рубят. Чеснок пропускают через пресс или нарезают небольшими кусочками.
Творог и фету соединяют. Тщательно разминают вилкой до однородности.
Яйца взбивают до образования пышной пены. Сливочное масло в количестве 30 г растапливают на водяной бане.
В сотейнике разогревают оливковое масло. Закладывают лук-порей и обжаривают в течение 3-5 минут.
Добавляют зеленый лук, щавель и оставляют тушиться до тех пор, пока продукты не уменьшатся в объеме примерно в 4 раза. При этом их постоянно помешивают.
Зелень откидывают на дуршлаг. Лишняя жидкость должна стечь, а продукты охладиться.
Яйца соединяют с творожной массой. При этом учитывают, что примерно одно взбитое яйцо должно остаться для смазывания пирога. Тщательно перемешивают.
Добавляют свежую порубленную зелень, чеснок. Солят, перчат по вкусу. Еще раз перемешивают до однородности.
Добавляют зелень из дуршлага. Хорошенько перемешивают.
Форму смазывают растопленным сливочным маслом. Тесто раскатывают до прямоугольника нужного размера. Должно получиться 2 листа. Форму присыпают мукой.
Выкладывают один лист так, чтобы его края свисали по бокам. Основу смазывают остатками сливочного масла. Выкладывают начинку, равномерно распределяют ее.
Накрывают вторым листом теста. Пирог защипывают, верх и бока смазывают яйцом.
Ставят в духовой шкаф, разогретый до 1900С. Оставляют на 45 минут.
Песочный фруктовый
Масло растапливают на водяной бане. Добавляют 140 г сахара и взбивают в течение 5-7 минут.
Вводят желтки, соль. Полученную массу взбивают до тех пор, пока она не станет белой.
Добавляют муку и разрыхлитель. Замешивают тесто.
Одну часть заворачивают в целлофановый пакет и отправляют в холодильник. Другую отправляют в смазанную форму.
Распределяют тесто так, чтобы получилась основание, толщиной 5-6 мм и с бортиками, высотой 2,5 мм. Форму отправляют в холодильник.
Далее достают тесто и аналогично разравнивают по другой смазанной форме. Ее также отправляют в холодильник. Таким образом, получится 2 пирога.
Щавель нарезают пластинами, отправляют в сковородку, добавляют воду и ставят на огонь. Держат до того момента, когда растение не начнет менять цвет.
После этого сковороду снимают, и щавель тщательно перемешивают. Откидывают на дуршлаг и оставляют до полного стекания жидкости.
Нектарин и абрикос нарезают небольшими дольками. Их толщина составлять примерно 1 см.
Черешню освобождают от косточек. Ягоды не разрезают. Их кладут в пирог целыми.
В творог добавляют остатки сахара, сливки. Взбивают блендером до однородности.
Форму с тестом достают из холодильника. Выкладывают начинку слоями в такой последовательности – щавель, творог.
На творог укладывают фрукты и ягоды в произвольном порядке и немного вдавливают их в него. Тоже выполняют со второй формой.
Пироги отправляют в духовой шкаф, разогретый до 1900С. Выпекают до готовности и охлаждают.
Нежный сладкий десерт. Готовят его летом в сезон ягод и фруктов.
Заливной на кефире
Щавель обдают кипятком, отправляют в дуршлаг для стекания жидкости. Режут на мелкие кусочки.
2 яйца отваривают вкрутую, очищают и крошат мелкими кубиками. Соединяют со щавелем, солят, размешивают.
Яйцо для теста взбивают.
Добавляют соль, кефир, растительное масло и взбивают еще раз.
Высыпают муку, разрыхлитель, сахар. Замешивают тесто. Оставляют на 25 минут.
Половину теста выливают в смазанную форму. Выкладывают начинку. Выливают остатки теста.
Пирог отправляют в духовой шкаф, разогретый до 1900С. Оставляют на 40 минут.
Сладкий
Муку просеивают, смешают со 100 г сахара.
Замороженное сливочное масло режут на куски. Отправляют в муку, все перемешивают руками, чтобы получилась крошка.
Добавляют разрыхлитель, сметану. Замешивают тесто. Отставляют на 20 минут.
Зелень моют, отправляют в дуршлаг, оставляют, чтобы вода стекла.
Щавель режут тонкими полосками. Листики мяты обрывают и мелко шинкуют.
Растения соединяют, добавляют остатки сахара, крахмал. Все тщательно перемешивают.
Форму смазывают маслом.
Тесто разделяют на 2 части. Одна должна быть больше другой.
Большую часть укладывают в форму и разравнивают, чтобы получилась основа с бортиками. Выкладывают начинкой.
Закрывают ее второй половиной тесто, защипывают. Посредине делают отверстие для выхода пара.
Молоко и яйцо соединяют и взбивают.
Полученной смесью смазывают пирог.
Отправляют его в духовой шкаф, разогретый до 2000С. Выпекают 45-50 минут.
Песочный со щавелем и апельсином
Перед приготовлением пирога сливочное масло убирают в морозильную камеру на несколько часов.
Оно должно стать очень твердым. Затем его натирают в крупную терку.
Добавляют к продукту муку, разрыхлитель. Руками все перемешивают, чтобы получилась мелкая крошка.
Добавляют яйца, 100 г сахара, соль. Замешивают тесто.
Разделяют его на 2 части. Одна должна быть больше другой.
Заворачивают их в полиэтиленовую пленку и убирают на полчаса в морозилку.
С апельсина счищают цедру с помощью мелкой терки.
Мякоть разбирают на дольки, снимают пленки. Щавель разрезают на тонкие полоски.
Соединяют его с апельсином, добавляют оставшийся сахар, перемешивают.
Тесто достают из морозилки. Одну часть распределяют по несмазанной форме так, чтобы получилась основа с бортиками. Выкладывают начинку.
Сверху натирают в крупную терку вторую часть теста.
Пирог отправляют в духовой шкаф, разогретый до 1900С. Оставляют на 40 минут.
Сырный
Лук режут кубиками. Чеснок пропускают через пресс или натирают в мелкую терку. Щавель нарезают тонкими полосками.
Все эти продукты перекладывают на сковородку, добавляют воду. Тушат на маленьком огне до тех пор, пока лук не станет мягким.
Продукты откидают на дуршлаг. Оставляют до стекания лишней жидкости и остывания.
Маргарин растапливают на водяной бане. Немного охлаждают, добавляют муку, яйца, соль.
Замешивают тесто. Заворачивают его в полиэтиленовую пленку и отправляют в холодильник на 30 минут.
Сыр натирают в крупную терку. Отправляют его к смеси со щавелем.
Добавляют сметану, соль, перец, мускатный орех. Тщательно перемешивают.
Форму смазывают, разравнивают по ней тесто, чтобы получилась форма с бортиками. Выкладывают начинку.
Отправляют в духовой шкаф, разогретый до 1800С. Оставляют на 45-50 минут.
Со щавелем и черносливом
Яйца соединяют с сахаром и взбивают. Добавляют кефир, творог. Взбивают повторно до однородности. Добавляют соду. Взбивают еще раз.
Засыпают муку. Замешивают тесто. Оно должно быть жидким. Немного гуще, чем тесто для оладий.
Щавель нарезают тонкими полосками.
Миндаль, сыр трут в мелкую терку.
Чернослив нарезают мелкими кусочками.
Все продукты отправляют в тесто. Тщательно перемешивают.
Форму смазывают и выливают в нее тесто.
Отправляют в духовой шкаф, разогретый до 1800С. Оставляют до готовности.
Быстрый со щавелем и ветчиной
Яйца соединяют со сметаной, растительным маслом, солью, содой. Все тщательно взбивают до однородности.
Добавляют муку, замешивают тесто.
Щавель режут тонкими полосками.
Ветчину нарезают кубиками.
Сыр натирают в крупную терку.
Продукты отправляют в тесто. Все тщательно перемешивают.
Тесто переливают в смазанную форму.
Отправляют в духовой шкаф, разогретый до 1800С. Оставляют на 25 минут.
Дрожжевой
Муку соединяют с дрожжами, сахарам и солью. Перемешивают.
Выливают теплую воду, добавляют сметану. Замешивают тесто.
Затем его ставят в теплое место. Тесто должно подняться.
Щавель нарезают тонкими полосками. Творог взбивают блендером или пропускают через сито.
Сыр натирают в крупную терку. Его соединяют с творогом и перемешивают.
Щавель посыпают крахмалом. Тщательно перемешивают. Отправляют к сырно-творожной массе. Еще раз хорошенько перемешивают.
Тесто раскатывают в большой круг. В центр выкладывают начинку.
Тесто загибают. Вся начинка должна остаться внутри пирога. Края защипывают.
Пирог отправляют в духовой шкаф, разогретый до 2000С. Оставляют до готовности.
Как выбрать щавель
Правила выбора:
Лучше всего приобретать щавель в пучках у фермеров. При приобретении растения в магазине в контейнерах нельзя будет оценить состояние каждого листика.
Особенности
Особенности приготовления пирога со щавелем:
- Растение нельзя греть в течение долгого времени. Оно от этого теряет полезные свойства и вкус.
- Нужна подходящая посуда. Лучше всего использовать стеклянную или керамическую тару.
- Добавление в начинку дополнительных ингредиентов. Это связано с тем, что щавель – кислое растение. Дополнительные компоненты помогают смягчить вкус пирога.
- Перед приготовлением начинки щавель моют и обсушивают бумажными полотенцами или отправляют в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
Вопросы и ответы
Да, главное – разморозить его постепенно при комнатной температуре. После этого листья нужно отжать, чтобы убрать всю лишнюю жидкость.
Да, если они хорошо сочетаются со щавелем и являются взаимозаменяемыми. Например, вместо нектарина можно использовать персик.
Если речь идет о сладком пироге, то его можно посыпать сахарной пудрой. Если же пирог соленый, то в следующий раз надо уменьшить количество щавеля и увеличить количество других вспомогательных продуктов в начинке.
Да, для теста муку обязательно просеивают, чтобы она обогатилась кислородом. От этого пирог станет более воздушным.
Чтобы жидкая начинка не промочила тесто, его нужно посыпать крахмалом.
