Пирог с помидорами и сыром: полезная выпечка для вегетарианцев и не только

Листки базилика мелко нарезать, чеснок порубить ножом или натереть на терке.

В глубокой миске взбить яйца со сметаной, солью, перцем, базиликом и чесноком.

Заранее размороженное тесто раскатать в пласт, уложить в прямоугольную огнеупорную форму, приподняв края в виде бортиков.

Помидоры вымыть, нарезать кружками, равномерно распределить по поверхности теста.

Залить томаты сметанно-яичной смесью, поверх засыпать сыром, натертым на крупной терке.

Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, запекать около 20 минут до образования румяной корочки.

Достать пирог из печи, остудить прямо в форме и разрезать на порции.

Каждый кусочек можно украсить листками свежего базилика.

Для начинки понадобятся крупные мясистые томаты, а сыр лучше брать полутвердый, с выраженным вкусом.

Муку просеять, смешать с сахаром и солью.

Добавить яйцо и нарезанное кусочками холодное сливочное масло.

Замесить плотное однородное тесто, собрать его в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на полчаса.

Приготовить начинку, смешав творожный сыр со сметаной, яйцом, мелко нарезанным зеленым луком и чесноком, пропущенным через пресс. Посолить и поперчить по вкусу.

Крепкие спелые помидоры порезать аккуратными кружочками.

Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в форму, приподняв края в виде бортиков. Заполнить получившуюся корзинку из теста сырным кремом, поверх выложить кружочки помидоров.

Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов.

Выпекать 30-40 минут до образования румяной корочки. Остудить и нарезать пирог прямо в форме.

Отдельно можно подать соус из сметаны с пряными травами и чесноком.

Яйца взбить добела с 3 ст. л. сахара, добавить размягченное масло, кефир комнатной температуры и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.

Подсолить по вкусу, замесить мягкое тесто, по необходимости подсыпая еще муки.

Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в пласт.

Перенести один пласт на противень, смазанный маслом и припудренный мукой (это удобно делать при помощи скалки).

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать аккуратными кружками.

Зеленые помидоры-черри можно просто разрезать на половинки.

Выложить томаты на тесто ровным слоем, присыпать сахаром, сверху разместить еще один слой помидоров и еще немного сахара.

Раскрошить поверх помидоров сыр, накрыть вторым пластом теста и плотно защипнуть края.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут.

Готовый пирог снять с противня, остудить на доске и нарезать на аккуратные ломтики. Подавать слегка теплым или остывшим.

Сыр натереть на крупной терке. В чашу пищевого процессора выложить просеянную муку и порезанное кусочками охлажденное масло.

Включив режим «Нож», порубить смесь в крошку. Добавить белок 1 яйца, соль и натертый сыр, по необходимости подлить 2 ст. л. холодной воды.

Собрать тесто в шар, не вымешивая его слишком интенсивно, иначе пирог получится жестким. Обернуть тесто пленкой и поместить в холодильник на 1 час.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружками.

В глубокой миске миксером взбить яйца и оставшийся желток со сметаной и сливками. По желанию добавить соли и свежемолотого черного перца.

Оставшийся сыр натереть на терке и высыпать в заливку. Хорошо перемешать.

Охлажденное тесто раскатать в пласт на столе, присыпанном мукой.

Перенести его с помощью скалки в форму, смазанную маслом, края поднять на стенки в виде бортиков.

Выложить на тесто помидорные кружочки в виде чешуи, залить яично-сливочной смесью и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.

Выпекать 20-25 минут: края пирога должны зарумяниться, а заливка загустеть.

Достать пирог из печи, охладить в форме.

Нарезать выпечку лучше через 1-2 часа, когда заливка стабилизируется.

Сливочное масло порезать на кусочки и растереть с творогом, добавить немного соли и просеянную муку.

Замесить однородное, не слишком крутое тесто, собрать его в шар, обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 час.

Спелые, но не слишком мягкие помидоры разрезать пополам, сбрызнуть рафинированным растительным маслом, посолить и поперчить.

Выложить томаты на противень, застеленный пергаментом, и запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, около 30 минут.

Лук почистить, тонко нашинковать и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной около 0,5 см, перенести с помощью скалки в форму, разровнять и приподнять края в виде бортиков.

Выложить на тесто запеченные помидоры срезом вверх, засыпать их обжаренным луком и залить смесью из яйца и молока с добавлением небольшого количества соли и свежемолотого черного перца.

Сыр натереть на крупной терке и равномерно распределить по заливке. Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180 градусов.

Через 30 минут проверить готовность: заливка должна слегка загустеть, а сыр подрумяниться.

Охладить выпечку прямо в форме и порезать на порции. При подаче украсить листочками свежего базилика.

Муку просеять в миску, смешать с солью и влить вино, молоко и 120 мл оливкового масла.

Замесить гладкое однородное тесто, собрать его в шар, обернуть пищевой пленкой и на полчаса положить в холодильник.

Рикотту растереть с 2 ст. л. оливкового масла. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать аккуратными кружками, посыпать листиками розмарина.

Охлажденное тесто раскатать в пласт на столе, присыпанном мукой, а затем с помощью скалки перенести в круглую огнеупорную форму, смазанную маслом.

Края теста приподнять в виде бортиков, излишки срезать.

На тесто выложить слой рикотты, поверх распределить помидоры.

Последний слой – натертый пармезан.

Запекать 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, перед подачей охладить и украсить веточками розмарина.

Отдельно подать оливковое масло холодного отжима: им пирог слегка сбрызгивают прямо в тарелках.

Этот пирог в итальянском стиле немного напоминает пиццу. Он хорош как самостоятельное блюдо или вкусное дополнение к жареному мясу, птице, колбаскам на гриле.