Оглавление
Классический на дрожжевом тесте
Очищаем лук и нарезаем его кубиками.
Очищенную морковь натираем на крупной терке.
Капусту шинкуем на тонкие полоски.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.
Добавляем капусту и обжариваем все около 5 минут. После этого добавляем воду и соль, накрываем крышкой и жарим капусту еще 15 минут.
Оставляем начинку остывать.
Тесто делим на 2 равные части.
Одну раскатываем в прямоугольник и укладываем в форму для пирога.
Края должны быть обмяты так, чтобы они немного свешивались вниз.
Кладем всю начинку, сверху накрываем вторым прямоугольником из теста (раскатываем вторую половинку).
Края нижней и верхней частей соединяем защипами.
Разогреваем духовку до 190-200 °С. Ставим в нее форму и выпекаем пирог в течение 50-60 минут.
Капустный пирог на дрожжевом тесте — это классика, любимая всеми без исключения.
Из слоеного теста
Мелко рубим капусту, солим и разминаем руками.
Варим вкрутую 6 яиц.
Мелко нарезаем их, перемешиваем с капустой. Добавляем расплавленное сливочное масло.
Тесто раскатываем по размеру противня.
Делаем два листа, на один выкладываем начинку, второй укладываем сверху и плотно защипываем края. Верхнюю часть смазываем яичным желтком.
Ставим противень в духовку, выпекаем 40 минут.
Для выпекания устанавливаем температуру 180 °С.
Это один из самых простых и очень вкусных рецептов.
На старом кефире
Смешиваем кефир, масло, соду, сахар, яйцо и соль с мукой. Все тщательно перемешиваем.
Капусту мелко шинкуем и немного тушим со специями.
Половину теста вливаем в форму, укладываем начинку и выливаем вторую половину теста.
Ставим форму в духовку, нагретую до 180 °С.
Выпекаем 40 минут.
Специи для начинки выбирают по своему вкусу.
С капустой и зеленым луком
Тесто раскатываем на два тонких (2 мм) листа. Даем им отлежаться.
Припускаем нашинкованную капусту на среднем огне, добавляем мелко порезанные вареные яйца и зеленый лук.
В противень выкладываем слой теста, кладем на него начинку и накрываем вторым листом. Защипываем края.
Нагреваем духовку до 200 °С, ставим в не форму и выпекаем в течение 25 минут.
Заливной
Капусту шинкуем и слегка припускаем.
3 яйца отвариваем, мелко шинкуем, перемешиваем с капустой.
2 яйца солим и смешиваем с кефиром, маслом, мукой.
Добавляем половину чайной ложки соды и специи, тщательно перемешиваем.
Начинку смешиваем с сыром и майонезом.
Затем все смешиваем с тестом и выливаем в форму.
Ставим форму в духовку и выпекаем 45 минут при температуре 180 °С.
Один из самых удобных рецептов, так как не требуется отдельно выкладывать начинку.
С капустой и морковью
Смешиваем муку, манку, дрожжи, соль с сахаром и 2 ст. л. масла, заливаем водой, тщательно перемешиваем и даем полчаса постоять.
Шинкуем капусту и лук, натираем на крупной терке морковь.
Все смешиваем, тушим до полуготовности и ставим остыть.
Тесто раскатываем в два листа.
Один укладываем в форму, кладем на него начинку и накрываем вторым листом.
Защипываем края, смазываем яичным желтком и даем постоять полчаса.
Ставим форму в духовку и выпекаем 40 минут при температуре 180 °С.
Количество моркови может быть разным — зависит от вкусов хозяйки и ее семьи.
Из лаваша
Фарш и капусту с луком и специями обжариваем в масле до полной готовности.
Форму смазываем сливочным маслом. Лаваш нарезаем полосками и выкладываем слой внахлест, чтобы закрыть все дно.
Укладываем половину начинки. Снова накрываем полосками лаваша, снова укладываем начинку и опять закрываем все сверху полосами лаваша.
Форму ставим в духовку и выпекаем 25 минут при температуре 180 °С.
С квашеной капустой и мясным фаршем
Фарш обжариваем с луком и специями.
Квашеную капусту также обжариваем в отдельной посуде с добавлением томатной пасты.
Взбиваем кефир с сахаром, яйцами, солью, содой и лимонной кислотой.
Добавляем муку и разрыхлитель.
Половину теста выливаем в форму.
Сверху укладываем фарш, затем — капусту.
Добавляем зелень или специи по вкусу, выливаем остатки теста.
Ставим форму в духовку и выпекаем пирог в течение 45 минут при температуре 180 °С.
Из курицы и капусты
Курицу перебиваем в блендере с чесноком и специями. Надо получить однородную массу.
Капусту шинкуем соломкой. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.
Все смешиваем и тушим до полуготовности.
Куриный фарш выкладываем в форму в виде корзинки.
Поверх укладываем капусту и закрываем ее фаршем. Посыпаем натертым сыром и базиликом.
Ставим форму в духовку и выпекаем пирог в течение 25 минут при температуре 200 °С.
Вопросы и ответы
Оптимальный вариант — накрыть ее бумагой для выпечки на некоторое время. Главное — не забыть убрать бумагу примерно через 20 минут.
Лучше выбирать более жесткую капусту, чтобы она в процессе термообработки не превратилась в жидкость. Это только испортит пирог.
Квашеную капусту обязательно надо притушить или обжарить. Иначе пирог может не получиться — из-за обилия кислоты тесто не сможет пропечься должным образом.
Нет, иногда ее доводят лишь до полуготовности. Здесь все зависит от состава — если начинка только из капусты и других овощей, можно оставить ее полусырой — дойдет в процессе выпекания. Однако, если капуста с фаршем, начинка должна быть полностью готовой.
Капустная начинка хороша для любого вида теста. Здесь все зависит от личных предпочтений хозяйки и членов ее семьи. Однако, большинство предпочитает дрожжевое тесто, так как пироги из него дольше не черствеют.
