Пирог с капустой без лишних хлопот: классический рецепт, заливной пирог, полезные хитрости

Муку тщательно просеивают и смешивают с сахаром, добавляют сухие дрожжи и треть от общего количества соли.

Сливочное масло предварительно растапливают при комнатной температуре и также добавляют в тесто вместе с молоком.

Замешивают и ставят в теплое место и дают подняться в течение 40-60 минут.

Тем временем тонко шинкуют капусту, добавляют оставшиеся 2/3 соли, заливают кипящей водой и дают постоять 7-10 минут.

Откидывают на дуршлаг и тщательно удаляют всю воду, нажимая на капусту. Далее ее тушат на оливковом масле.

Сначала огонь должен быть сильным, а спустя 10 минут наливают молоко и продолжают тушить уже на слабом огне в течение 15-20 мин. Солят по вкусу.

Отваривают 2-3 яйца вкрутую (8-10 минут после кипения), остужают и очищают от скорлупы.

Измельчают мелким кубиком, смешивают с капустой.

На этом этапе можно попробовать, чтобы при необходимости добавить соль.

Раскатывают тесто, формируют 2 одинаковых пласта размером с противень.

Выкладывают один из них на дно, а сверху – начинку.

Укладывают сверху второй слой (чтобы аккуратно перенести, можно намотать на скалку, а затем сразу размотать).

Тщательно залипают края, затем ставят в духовку на 30-40 минут (температура 180^оС), чтобы образовалась румяная корочка.

Желательно следить, чтобы пирог не подгорел, поскольку духовки могут давать разный жар.

Нашинковать капусту и обжарить в растительном масле 10 минут, затем добавить немного воды, соли и тушить еще столько же.

Поставить на столе, чтобы остывала.

Тем временем в миске соединяют 1 яйцо, 100 мл кефира и разрыхлитель.

Смешивают размягченное сливочное масло с ложкой растительного и добавляют туда же.

Ввести муку, предварительно просеяв ее. Тщательно перемешать – в результате консистенция должна напоминать густую сметану.

Смазать форму маслом, немного присыпать мукой либо манкой.

Налить половину теста, затем уложить остывшую начинку, после чего – опять налить тесто и тщательно разровнять. При желании посыпать кунжутом.

Запекать 40 минут при температуре 180 градусов до появления хорошей корочки.

Немного подогревают молоко (палец не должен обжигаться) и разводят в нем дрожжи с сахаром.

Добавляют половину стакана муки и заводят опару (консистенция жидкой сметаны) и оставляют ее в теплом месте на 30-40 минут.

Когда опара подойдет, добавить также размягченное сливочное масло и соль, оставшуюся порцию муки, тщательно все перемешать.

Тем временем мелко порубить капусту, морковь и лук, обжарить все на растительном масле в течение 10 минут, после чего добавить немного воды и тушить в течение 15 минут.

Капусту остудить, добавить к ней заранее отваренные вкрутую куриные яйца комнатной температуры.

Попробовать начинку и при необходимости выправить на соль.

Раскатать тесто в 2 пласта, меньший уложить на противень, на него начинку, а сверху – больший.

Тщательно слепить края.

Смазать поверхность желтком, смешанным с белком.

Запекать при 180^оС в течение 40-50 минут.

Для этого рецепта не стоит использовать красный лук. При термообработке он становится блекло-черным и утрачивает свои вкусовые качества. Такой лук лучше подавать сырым с добавлением уксуса, сахара, соли и растительного масла.

Немного подогревают молоко (150 мл) и растапливают сливочное масло. Добавляют соль, дрожжи и сахар, замешивают с предварительно просеянной мукой.

Добавляют 1 яйцо, отделив от него буквально 1,5 ст. л. для смазки перед началом запекания.

Укладывают тесто сразу в форму, смазанную сливочным маслом, закрывают пленкой и ставят в теплое место на 1,5 ч.

Отваривают 3 яйца вкрутую. Шинкуют капусту, кладут в сковороду и добавляют молоко (полстакана) и масло (2 ст. л.). Накрывают крышкой и тушат на среднем огне в течение 15 минут.

За это время не должно остаться никакой жидкости, поскольку молоко и масло полностью впитаются в капусту.

Мелко рубят яйца и укроп, перемешивают с капустой. Дают начинке остыть до комнатной температуры.

Тесто разделяют на чуть большую и чуть меньшую части, раскатывают и выкладывают в форму большой фрагмент.

Затем засыпают начинку, выкладывают меньшую часть теста и тщательно защипывают края.

Накрывают пленкой и, если есть время, дают постоять еще 30 минут в теплом месте.

Затем смазывают поверхность яйцом, посыпают кунжутом (предварительно семена можно немного прокалить на сковороде).

Ставят в духовку на 40 минут, запекают при температуре 180^оС.

При этом нужно поглядывать за пирогом – когда поверхность хорошо зарумянится, можно точно выключать.

Немного подогревают молоко (150 мл), кладут туда дрожжи и сахар, а также соль.

Затем просеивают муку и постепенно добавляют новые порции, замешивая до нужной консистенции.

Закрывают пленкой и дают постоять в теплом месте 40-60 минут.

Шинкуют капусту и обжаривают на растительном масле в течение 5 минут.

Затем накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока вся жидкость не впитается. В крайнем случае остатки можно слить.

Параллельно отваривают 2 куриных яйца. Нарезают кубиком и смешивают с капустой, дают начинке хорошо остыть.

Теперь нужно подготовить заливку, которая будет украшать пирог.

Берут оставшиеся 2 яйца, немного солят, добавляют менее половины стакана молока и перчат.

Можно добавить и другие специи по вкусу, например, щепотку паприки. Шинкуют укроп и хорошо перемешивают с помощью венчика.

Раскатывают тесто и кладут его на дно формы, предварительно смазанной маслом.

Причем борта теста должны быть довольно высокими – минимум до половины высоты формы.

Теперь нужно положить начинку и равномерно распределить по поверхности.

Тесто от стенок немного защипывают внутрь с одинаковыми интервалами, чтобы получилось красиво.

Выливают смесь яиц, молока и укропа.

Ставят запекаться в духовку на 30 минут при температуре 180^оС.

Некоторые больше любят открытые пироги по вполне понятной причине – когда начинка видна, она смотрится более привлекательно. К тому же такие блюда готовятся немного быстрее, потому что не нужно пропекать верхний слой теста.