Оглавление
Киш с брокколи
Муку просеять, добавить порезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры и соль.
Руками перетереть все в крупную крошку, собрать горкой, сделав вверху углубление. Вылить в него яйцо и воду, быстро замесить гладкое однородное тесто.
Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3 часа. Если есть возможность, тесто лучше оставить в холоде на всю ночь.
Когда тесто дойдет до нужной кондиции, раскатать его в пласт толщиной 3,5 мм, вырезать круг по размеру формы.
Выложить каждый пласт в форму.
Руками прижать тесто к стенкам и краям, формируя бортики.
Убрать заготовку в холодильник на 1 час.
Такие пироги могут быть большими или порционными, приготовленными и поданными в отдельных огнеупорных формах.
Брокколи разобрать на небольшие соцветия, выложить в кастрюлю с кипятком и варить 4 минуты на среднем огне.
Откинуть капусту на дуршлаг, а затем выложить в глубокую миску с холодной водой и кубиками льда. Через пару минут снова откинуть брокколи на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Резкий перепад температур поможет сохранить яркий зеленый цвет и приятную упругость капусты.
Распределить соцветия по поверхности теста. Нарезать сыр мелкими кубиками и добавить к капусте.
Приготовить соус, смешав молоко со сметаной, солью, перцем и яйцами.
Залить получившейся смесью начинку.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов.
Выпекать около 25 минут.
У готового киша должны быть подрумяненный бортики и слегка жидкая начинка в центре.
Остудить выпечку в форме и аккуратно выложить порционные кусочки пирога на тарелки.
Киш подают как самостоятельное блюдо или сопровождение к супу либо овощному салату.
Творожный пирог с брокколи и сыром
Брокколи разобрать на соцветия, выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут.
Откинуть капусту на дуршлаг, облить ледяной водой и дать жидкости стечь.
Творог растереть с растопленным сливочным маслом или маргарином. Добавить яйцо, соль и сахар, тщательно перемешать.
Порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить мягкое, липнущее к рукам тесто.
Если оно покажется жидковатым, подсыпать еще муки.
Не месить слишком долго, иначе пирог получится жестким.
Сыр натереть на крупной терке, добавить целое яйцо и яичный белок, сметану. Все перемешать.
Попробовать начинку: если сыр оказался пресным, ее можно слегка подсолить и добавить свежемолотый черный перец.
Тесто разделить на 2 неравные части.
Большую раскатать в лепешку на столе, присыпанном мукой, а затем переложить ее в круглую форму, поднимая края в виде бортиков.
По поверхности распределить соцветия брокколи, затем выложить сырно-сметанную начинку, разравнивая ее лопаткой.
Оставшееся тесто раскатать в лепешку, перенести ее при помощи скалки на пирог и разложить, плотно соединяя края.
Смазать поверхность пирога взбитым желтком и обильно посыпать семенами кунжута.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, печь 30-35 минут.
Слегка остудить выпечку в форме и переложить ее на блюдо. Подавать пирог теплым или полностью остывшим.
Творог лучше брать свежий, умеренно кислый, без сухих и жестких фрагментов.
Заливной с брокколи и семгой
Семгу выложить в миску, залить соевым соусом и соком, выжатым из половинки лимона.
Добавить смесь специй для рыбы и мариновать 15-20 минут.
Припустить семгу в небольшом количестве воды, выложить на тарелку, охладить и нарезать небольшими кусочками.
Брокколи разобрать на соцветия, опустить в подсоленный кипяток и варить 3 минуты без крышки.
Откинуть капусту на дуршлаг и обдать ледяной водой.
Когда вся жидкость стечет, выложить брокколи в миску, полить растопленным сливочным маслом, посыпать кориандром и перемешать.
Яйца взбить с солью при помощи погружного миксера, добавить сметану и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто получится однородным и жидким, без комочков.
Добавить в него кусочки семги, перемешать. Половину теста выложить в огнеупорную форму, смазанную маслом.
Поверх распределить соцветия брокколи и залить оставшееся тесто.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать около 40 минут.
Готовый пирог смазать сливочным маслом и оставить остывать прямо в форме.
При подаче можно добавить к каждой порции домашний соус тартар или легкий овощной салат.
Со шпинатом и беконом
Муку просеять, дрожжи высыпать в теплое молоко. Добавить пару ложек муки и сахар, перемешать.
Когда на поверхности появятся крупные пузыри, влить растопленное масло, слегка взбитые яйца, порциями всыпать муку, смешанную с солью. Если тесто покажется жидковатым, увеличить количество муки.
Накрыть емкость с тестом полотенцем и поставить в тепло на полчаса. Когда содержимое поднимется шапкой, обмять тесто ложкой и дать подняться вторично.
Брокколи разобрать на соцветия и нарезать.
Шпинат высыпать в кипящую воду, проварить 3 минуты на среднем огне и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, отжать листья руками и нарезать не слишком мелко.
Кусочки бекона обжарить в сковороде до золотистого цвета и переложить на тарелку.
Мелко порубить зеленый лук, чеснок пропустить через пресс и выложить в сковороду, где жарился бекон.
Помидор надрезать, обдать кипятком и снять кожицу. Мякоть нарезать и добавить к луку и чесноку.
Обжарить содержимое сковороды, посолить, поперчить, выложить бекон, брокколи и шпинат, все перемешать.
На присыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт, скалкой перенести его в смазанную маслом форму и распределить по дну и стенкам, поднимая края в виде высоких бортиков.
Если тесто будет выступать из-за краев формы, обрезать излишки.
Выложить на тесто смесь из брокколи, шпината и бекона.
В отдельной емкости взбить яйца со сливками и мукой, добавить соль и свежемолотый черный перец.
Залить соусом пирог, сверху посыпать натертым сыром. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 25-30 минут.
Готовый пирог остудить в форме, подавать полностью остывшим или слегка теплым.
Слоеный с курицей
Лук нарезать тонкими полукольцами, брокколи разобрать на мелкие соцветия.
В толстостенной сковороде разогреть растительное масло без запаха и обжарить на нем лук до прозрачности.
Выложить в сковороду брокколи и жарить все вместе еще 5-7 минут.
Сыр натереть на терке.
Куриное филе промыть, удалить пленки и жир, отварить, нарезать мясо кубиками.
В глубокой миске взбить яйца с молоком, смесью карри, солью и перцем, добавить нарезанную курицу и пармезан, перемешать.
На присыпанной мукой доске раскатать предварительно размороженное тесто в прямоугольный пласт.
С помощью скалки перенести его на смазанный маслом противень с высокими бортиками, края теста слегка приподнять.
На пласт выложить слой обжаренной с луком брокколи, залить пирог молочно-яичной смесью с кусочками курицы.
По желанию посыпать сверху дополнительной порцией сыра: после запекания на пироге образуется аппетитная румяная корочка.
Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов, выпекать около получаса.
Готовый пирог оставить остывать в форме, затем разрезать на куски и разложить по тарелкам.
Тесто для пирога с такой начинкой может быть любым, но проще всего воспользоваться готовым слоеным, дрожжевым или пресным.
Быстрый заливной
Брокколи разморозить, жидкость слить, нарезать капусту небольшими кусочками или разобрать на соцветия.
Морковь почистить, натереть на крупной терке, лук тонко нашинковать.
Обжарить лук с морковью на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Добавить капусту, перемешать.
Смазать огнеупорную форму маслом, выложить овощную смесь и разровнять силиконовой лопаткой.
В глубокой миске взбить яйца с молоком, растительным маслом, солью и перцем.
Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и натертый сыр.
Вылить получившуюся смесь в форму и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.
Выпекать около получаса, остудить в форме и перевернуть на блюдо. Перед подачей разрезать на кусочки.
Используйте замороженную или свежую капусту брокколи, а полутвердый сыр можно заменить брынзой или моцареллой.
С сыром в мультиварке
Брокколи бланшировать в кипящей воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг.
Когда жидкость полностью стечет, нарезать капусту на кусочки. Лук тонко нашинковать и обжарить на разогретом растительном масле.
Добавить к луку капусту, перемешать и охладить.
Сыр натереть на крупной терке.
Кефир взбить с яйцами и солью при помощи погружного миксера или венчика.
Порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить однородное жидкое тесто без комочков.
Чашу мультиварки смазать маслом, вылить в нее половину теста.
Выложить обжаренную с луком брокколи и посыпать тертым сыром.
Закрыть начинку оставшимся тестом, включить режим «Выпечка» на 50 минут.
Когда пирог испечется, открыть крышку и оставить до остывания.
Подавать пирог слегка теплым или полностью остывшим с майонезом или домашним сметанным соусом.
Вопросы и ответы
Подойдет любая капуста, но перед тем, как добавить ее в пирог, брокколи обязательно бланшируют в кипятке или отваривают. После тепловой обработки соцветия надо залить ледяной водой: это сохранит яркий зеленый цвет.
Если на капусте появились мелкие желтые соцветия, употреблять ее в пищу нельзя. Чтобы свежая брокколи не зацвела, не храните ее слишком долго: если капуста куплена впрок, ее можно разобрать на небольшие соцветия и заморозить. Замороженная брокколи сохраняет все ценные питательные свойства, в пироге ее не отличить от свежей.
Жидкая заливка в центральной части пирога – норма. После остывания она стабилизируется и загустеет. Не спешите перекладывать такой пирог на блюдо: он должен остывать прямо в форме, иначе выпечка развалится, а начинка вытечет.
Брокколи – низкокалорийный продукт, но основная питательная ценность блюда приходится на тесто, а его калорийность колеблется от 200 до 450 кКал на 100 г. увеличивают калорийность и добавки: жирные сливки, сыр, бекон. Чтобы уложиться в дневную норму, соблюдайте умеренность и ограничивайте порцию одним кусочком выпечки.
