Заливной с капустой и сыром

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Овощные
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 200 г
Кефир 100 мл
Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л.
Яйца 2 шт.
Укроп Небольшой пучок
Сыр полутвердый 150 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Соль По вкусу
Рафинированное растительное масло 1 ч. л.
Манная крупа 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
Заливные пироги – лидеры по скорости приготовления. Для теста подойдет любой кисломолочный продукт: кефир, сметана, ряженка, простокваша. Особенно вкусным пирог делает тертый сыр: его добавляют в тесто и используют для посыпки.

Капусту тонко нашинковать, выложить в миску, посолить и помять руками, чтобы она пустила сок.

Сыр (100 г) натереть на крупной терке и выложить к капусте. Добавить яйца, тщательно перемешать.

Влить кефир, всыпать предварительно просеянную и смешанную с разрыхлителем муку.

Мелко порубить укроп и тоже выложить в общую массу. Тщательно перемешать тесто до однородности, в нем не должны попадаться комочки.

Попробовать, по необходимости добавить соли. Если тесто покажется слишком жидким, всыпать еще немного муки.

Форму для выпечки смазать растительным маслом и слегка присыпать манной крупой. Выложить тесто, разровнять его ложкой.

Верх пирога равномерно посыпать оставшимся сыром, натертым на мелкой терке.

Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 35-40 минут: верх пирога должен хорошо подрумяниться.

Готовность проверить деревянной шпажкой.

Выложить пирог на деревянную доску и остудить. Подавать, нарезав на аккуратные кусочки.

Вместо укропа можно использовать другую пряную зелень, свежую или сушеную.

С яйцами

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Овощные
Ингредиенты:
Для начинки:
Молодая белокочанная капуста 500 г
Яйца 3 шт.
Соль По вкусу
Свежемолотый черный перец По вкусу
Смесь тимьяна и кинзы Небольшой пучок
Семена кунжута 1 ст. л.
Для теста:
Кефир или простокваша 200 мл
Сметана 20% жирности 200 мл
Пшеничная мука высшего сорта 280 г
Яйца 2 шт.
Сливочное масло 170 г
Сахар 2 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Разрыхлитель 2 ч. л.
Панировочные сухари 1 ст. л.
Пошаговая инструкция
Классическая начинка для русских пирогов – смесь молодой белокочанной капусты и сваренных вкрутую яиц. Такая начинка получается немного сладковатой, необходимую пикантность придаст черный молотый перец.

Сварить яйца для начинки вкрутую, остудить, почистить, нарезать кубиками.

Капусту тонко нашинковать, предварительно сняв вялые верхние листья и вырезав кочерыжку. Обжарить ее на сухой сковороде, постоянно помешивая и следя, чтобы капуста не подгорела.

Добавить мелко нарубленную зелень, соль, свежемолотый черный перец. Немного остудить, всыпать нарезанные вареные яйца, перемешать.

Растопить сливочное масло, вылить его в глубокую миску, оставив немного для смазывания формы. Добавить кефир и сметану комнатной температуры, соль и сахар. Перемешать до полного растворения кристаллов.

В отдельной емкости венчиком взбить яйца, перелить их в масляно-кефирную массу и перемешать, стараясь сохранить пышность.

Порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.

Форму смазать растопленным сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями.

Вылить половину теста, поверх распределить капустную начинку и залить оставшимся тестом.

Поставить пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, выпекать около 30 минут. Чтобы пирог пропекся равномерно, можно сначала выпекать его в режиме «низ» (около 15 минут), а затем довести до готовности в режиме «верх и низ».

Достать выпечку из духовки, охладить в форме. Выложить пирог на блюдо, посыпать семенами кунжута и подавать.

Обычно пироги с капустой и яйцом готовят на дрожжевом тесте, но можно попробовать и быстрый вариант для ленивых. Заливной пирог не требует особого мастерства, но всегда получается вкусным и красивым.

Из лаваша

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Овощные
Ингредиенты:
Капуста свежая белокочанная 600 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лаваш 1 большой лист
Яйца 3 шт.
Молоко 200 мл
Сметана 100 мл
Паприка молотая 1 ч. л.
Соль По вкусу
Рафинированное растительное масло 2 ст. л.
Свежемолотый черный перец По вкусу
Пошаговая инструкция
Тем, кто не любит возиться с замешиванием теста, понравится идея использовать в качестве основы для пирога тонкий армянский лаваш. Выпечка выглядит очень оригинально, а румяная корочка на поверхности делает ее особенно аппетитной.

Капусту освободить от вялых верхних листьев и кочерыжки, тонко нашинковать, сложить в миску и помять руками, чтобы она слегка пустила сок.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, лук мелко нарезать

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем лук с морковью до золотистого цвета, слегка посолить, посыпать паприкой и свежемолотым черным перцем.

Добавить к овощам капусту и продолжать обжарку до готовности.

Капуста должна стать мягкой, а лишняя жидкость выпариться.

Лист лаваша разрезать на прямоугольники, на каждый выложить порцию начинки.

Свернуть лаваш с капустой в рулет, а затем нарезать на мини-рулетики. Их длина должна быть чуть меньше высоты формы, в которой будет готовиться пирог.

Форму смазать маслом и выложить в нее рулетики, устанавливая их на срезы вплотную друг к другу. Если остались обрезки лаваша, воткнуть их между рулетиками в произвольном порядке.

В отдельной емкости венчиком взбить яйца со сметаной, молоком, солью и свежемолотым черным перцем.

Залить получившейся смесью подготовленные рулетики и поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов.

Запекать до образования румяной корочки.

Охладить пирог в форме, подавать чуть теплым или полностью остывшим.

Пирог можно подать в качестве основного блюда или горячей закуски, он с успехом заменит завтрак или полдник.

На сковороде

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Овощные
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 400 г
Яйца 2 шт.
Рафинированное растительное масло 1 ст. л.
Пшеничная мука высшего сорта 50 г
Свежий укроп Небольшой пучок
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль По вкусу
Свежемолотый черный перец По вкусу
Пошаговая инструкция
Отсутствие духовки – не повод отказываться от вкусного капустного пирога. Его можно приготовить на обычной сковородке всего за двадцать минут, при этом не придется тратить время на отдельное замешивание теста и мытье лишней посуды. В начинку стоит включить яйца и свежий укроп: выпечка приобретет новый интересный вкус.

Капусту тонко нашинковать, предварительно сняв вялые и поврежденные листья и вырезав кочерыжку.

Выложить капусту в миску, разбить туда яйца и высыпать мелко нарезанный укроп. Перемешать, добавить предварительно просеянную муку и соль.

По желанию приправить смесь свежемолотым черным перцем.

Смазать толстостенную сковороду растительным маслом и выложить в нее капустное тесто, разравнивая поверхность ложкой.

Накрыть сковороду крышкой и поставить на плиту, включив средний огонь. Готовить около 7 минут, затем перевернуть пирог на тарелку, вернуть в сковороду и обжарить с другой стороны до образования румяной корочки.

Выложить пирог на тарелку, смазать верх сливочным маслом. Подавать теплым или полностью остывшим.

Киш с капустой и грибами

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Овощные
Ингредиенты:
Для начинки:
Свежая белокочанная капуста 200 г
Грибы 200 г
Лук репчатый 1 шт.
Яйца 3 шт.
Молоко 3,5% жирности 150 мл
Сыр полутвердый 50 г
Соль По вкусу
Свежемолотый черный перец По вкусу
Топленое масло 1 ст. л.
Для теста:
Пшеничная мука высшего качества 260 г
Сливочное масло 150 г
Яйцо 1 шт.
Сметана 20% жирности 1 ст. л.
Соль По вкусу
Пошаговая инструкция
Знаменитый французский пирог можно готовить с разными начинками. Несмотря на кажущуюся сложность, он не требует особых кулинарных навыков, а в качестве начинки можно использовать любые продукты. Попробуйте сочетание свежей белокочанной капусты с грибами: проще всего использовать шампиньоны, не требующие предварительного отваривания.

Приготовить начинку.

Капусту тонко нашинковать, грибы нарезать ломтиками, лук – полукольцами.

В сковороде разогреть топленое масло, обжарить лук, затем добавить к нему грибы, а через пару минут – нашинкованную капусту.

Тушить все до мягкости, периодически помешивая и следя, чтобы смесь не подгорела.

По необходимости добавить еще немного топленого масла.

Снять сковороду с плиты, добавить соль и свежемолотый черный перец, хорошо перемешать.

Охлажденное сливочное масло и просеянную муку выложить в чашу пищевого процессора и измельчить в крошку.

Добавить соль, сметану и яйцо, замесить тесто и положить его в холодильник на полчаса.

Взбить молоко с 3 яйцами, посолить и поперчить.

Сыр натереть на крупной терке и добавить в заливку.

Охлажденное тесто распределить по огнеупорной форме, поднимая края в виде бортиков.

Выложить капустную начинку, залить ее молочно-яичной смесью и поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов.

Выпекать 40-45 минут, пока жидкая заливка не загустеет и не зарумянится.

Достать киш из духовки, охладить, не вынимая из формы.

Количество сыра в начинке можно увеличить: это сделает пирог еще более вкусным.

Заливной с квашеной капустой и фаршем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Мясные
Ингредиенты:
Квашеная капуста 400 г
Фарш мясной 500 г
Лук репчатый 3 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Петрушка сушеная По вкусу
Соль По вкусу
Рафинированное растительное масло 1 ст. л.
Свежемолотый черный перец По вкусу
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана
Кефир 2 стакана
Яйца 3 шт.
Масло сливочное 200 г
Соль По вкусу
Сахар 1 ч. л.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
Начинкой для пирога может стать не только свежая, но и квашеная капуста. Для большей сытности и питательности добавьте к ней мясной фарш, он может быть говяжьим, свиным или смешанным. Готовить такой пирог несложно, а получается он очень красивым и аппетитным.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить фарш и обжарить его до полуготовности, разбивая комочки деревянной лопаткой. Подсолить и поперчить, добавить томатную пасту и хорошо перемешать.

Выложить в сковороду мелко нарезанный репчатый лук и жарить все вместе на медленном огне, пока не выпарится лишняя жидкость.

Выложить готовый фарш с луком в миску.

В освободившуюся сковороду добавить немного растительного масла и потушить на нем капусту, пока она не станет мягкой.

Если капуста слишком кислая, добавить 1 ч. л. сахара.

Снять сковороду с плиты и дать капусте остыть. Неразъемную огнеупорную форму смазать растительным маслом.

В глубокую миску вылить кефир, добавить яйца, соль и сахар, все перемешать ложкой или венчиком.

Влить растопленное масло, продолжая помешивать. Порциями всыпать просеянную муку и замесить однородное тесто, консистенцией напоминающее сметану.

Перелить часть теста в форму, выложить сначала мясную, а затем капустную начинку. Посыпать капусту мелко нарубленной зеленью петрушки и залить оставшимся тестом.

Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать 40-45 минут.

Готовность проверить с помощью деревянной шпажки: на ней не должно оставаться следов жидкого теста.

Остудить пирог прямо в форме, нарезать на аккуратные ломтики и подавать.

На творожном тесте

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Овощные
Ингредиенты:
Свежая капуста 200 г
Грибы 150 г
Обезжиренный творог 200 г
Яйца 2 шт.
Пшеничная мука высшего сорта 4 ст. л.
Кефир обезжиренный 3 ст. л.
Соль По вкусу
Свежая или сушеная зелень По вкусу
Свежемолотый черный перец По вкусу
Разрыхлитель 1 ч. л.
Рафинированное растительное масло 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
Сочетание капусты с творогом может показаться непривычным, однако мягкое творожное тесто станет прекрасной основой для пирога. Капуста может быть китайской или белокочанной, начинку дополнят любые свежие грибы.

Грибы нарезать небольшими кусочками и отварить в слегка подсоленной воде. Откинуть их на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Капусту освободить от вялых листьев и кочерыжки, тонко нашинковать, подсолить и помять руками, чтобы она пустила сок.

Выложить в капусту подготовленные грибы, добавить сушеную зелень. Попробовать начинку и подсолить по необходимости.

Творог смешать с яйцами и кефиром, растереть до однородности.

Добавить соль, разрыхлитель, свежемолотый черный перец.

Всыпать предварительно просеянную муку, все хорошо перемешать.

Соединить тесто и капустную начинку, перемешать до однородности.

Огнеупорную форму смазать растительным маслом, выложить тесто, разровнять поверхность пирога силиконовой лопаткой. Можно украсить кунжутом.

Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов около получаса, если верх пирога начнет зарумяниваться слишком сильно, накрыть его фольгой.

Готовое изделие охладить в форме, подать, разрезав на порционные кусочки.

Вопросы и ответы

Почему во всех рецептах рекомендуют подавать охлажденный или чуть теплый пирог, разве не лучше есть его сразу после выпечки?

Свежеиспеченный пирог должен отдохнуть: за время остывания он стабилизируется, начинка плотнее соединяется с тестом и не вываливается при разрезании. К тому же горячая выпечка вредна для желудка, так что стоит немного потерпеть.

Зачем тушить капусту для начинки, ведь в процессе выпечки он и так подвергнется тепловой обработке?

После тушения или обжарки капуста становится более мягкой и не требует долгого запекания в качестве начинки. К тому же в процессе выпаривается лишняя жидкость, которая сделала бы пирог водянистым и менее вкусным. Свежую молодую капусту обжаривать не обязательно, ее достаточно просто помять руками после шинковки.

Какая капуста подойдет для пирога?

Наиболее вкусна молодая капуста, к тому же крепкие и сочные кочаны проще резать. Можно использовать и квашеную капусту: если она слишком кислая, ее промывают холодной водой, а потом слегка обжаривают, добавив немного сахарного песка.