Заливной с капустой и сыром
Капусту тонко нашинковать, выложить в миску, посолить и помять руками, чтобы она пустила сок.
Сыр (100 г) натереть на крупной терке и выложить к капусте. Добавить яйца, тщательно перемешать.
Влить кефир, всыпать предварительно просеянную и смешанную с разрыхлителем муку.
Мелко порубить укроп и тоже выложить в общую массу. Тщательно перемешать тесто до однородности, в нем не должны попадаться комочки.
Попробовать, по необходимости добавить соли. Если тесто покажется слишком жидким, всыпать еще немного муки.
Форму для выпечки смазать растительным маслом и слегка присыпать манной крупой. Выложить тесто, разровнять его ложкой.
Верх пирога равномерно посыпать оставшимся сыром, натертым на мелкой терке.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 35-40 минут: верх пирога должен хорошо подрумяниться.
Готовность проверить деревянной шпажкой.
Выложить пирог на деревянную доску и остудить. Подавать, нарезав на аккуратные кусочки.
Вместо укропа можно использовать другую пряную зелень, свежую или сушеную.
С яйцами
Сварить яйца для начинки вкрутую, остудить, почистить, нарезать кубиками.
Капусту тонко нашинковать, предварительно сняв вялые верхние листья и вырезав кочерыжку. Обжарить ее на сухой сковороде, постоянно помешивая и следя, чтобы капуста не подгорела.
Добавить мелко нарубленную зелень, соль, свежемолотый черный перец. Немного остудить, всыпать нарезанные вареные яйца, перемешать.
Растопить сливочное масло, вылить его в глубокую миску, оставив немного для смазывания формы. Добавить кефир и сметану комнатной температуры, соль и сахар. Перемешать до полного растворения кристаллов.
В отдельной емкости венчиком взбить яйца, перелить их в масляно-кефирную массу и перемешать, стараясь сохранить пышность.
Порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.
Форму смазать растопленным сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями.
Вылить половину теста, поверх распределить капустную начинку и залить оставшимся тестом.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, выпекать около 30 минут. Чтобы пирог пропекся равномерно, можно сначала выпекать его в режиме «низ» (около 15 минут), а затем довести до готовности в режиме «верх и низ».
Достать выпечку из духовки, охладить в форме. Выложить пирог на блюдо, посыпать семенами кунжута и подавать.
Обычно пироги с капустой и яйцом готовят на дрожжевом тесте, но можно попробовать и быстрый вариант для ленивых. Заливной пирог не требует особого мастерства, но всегда получается вкусным и красивым.
Из лаваша
Капусту освободить от вялых верхних листьев и кочерыжки, тонко нашинковать, сложить в миску и помять руками, чтобы она слегка пустила сок.
Морковь почистить, натереть на крупной терке, лук мелко нарезать
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем лук с морковью до золотистого цвета, слегка посолить, посыпать паприкой и свежемолотым черным перцем.
Добавить к овощам капусту и продолжать обжарку до готовности.
Капуста должна стать мягкой, а лишняя жидкость выпариться.
Лист лаваша разрезать на прямоугольники, на каждый выложить порцию начинки.
Свернуть лаваш с капустой в рулет, а затем нарезать на мини-рулетики. Их длина должна быть чуть меньше высоты формы, в которой будет готовиться пирог.
Форму смазать маслом и выложить в нее рулетики, устанавливая их на срезы вплотную друг к другу. Если остались обрезки лаваша, воткнуть их между рулетиками в произвольном порядке.
В отдельной емкости венчиком взбить яйца со сметаной, молоком, солью и свежемолотым черным перцем.
Залить получившейся смесью подготовленные рулетики и поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов.
Запекать до образования румяной корочки.
Охладить пирог в форме, подавать чуть теплым или полностью остывшим.
Пирог можно подать в качестве основного блюда или горячей закуски, он с успехом заменит завтрак или полдник.
На сковороде
Капусту тонко нашинковать, предварительно сняв вялые и поврежденные листья и вырезав кочерыжку.
Выложить капусту в миску, разбить туда яйца и высыпать мелко нарезанный укроп. Перемешать, добавить предварительно просеянную муку и соль.
По желанию приправить смесь свежемолотым черным перцем.
Смазать толстостенную сковороду растительным маслом и выложить в нее капустное тесто, разравнивая поверхность ложкой.
Накрыть сковороду крышкой и поставить на плиту, включив средний огонь. Готовить около 7 минут, затем перевернуть пирог на тарелку, вернуть в сковороду и обжарить с другой стороны до образования румяной корочки.
Выложить пирог на тарелку, смазать верх сливочным маслом. Подавать теплым или полностью остывшим.
Киш с капустой и грибами
Приготовить начинку.
Капусту тонко нашинковать, грибы нарезать ломтиками, лук – полукольцами.
В сковороде разогреть топленое масло, обжарить лук, затем добавить к нему грибы, а через пару минут – нашинкованную капусту.
Тушить все до мягкости, периодически помешивая и следя, чтобы смесь не подгорела.
По необходимости добавить еще немного топленого масла.
Снять сковороду с плиты, добавить соль и свежемолотый черный перец, хорошо перемешать.
Охлажденное сливочное масло и просеянную муку выложить в чашу пищевого процессора и измельчить в крошку.
Добавить соль, сметану и яйцо, замесить тесто и положить его в холодильник на полчаса.
Взбить молоко с 3 яйцами, посолить и поперчить.
Сыр натереть на крупной терке и добавить в заливку.
Охлажденное тесто распределить по огнеупорной форме, поднимая края в виде бортиков.
Выложить капустную начинку, залить ее молочно-яичной смесью и поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекать 40-45 минут, пока жидкая заливка не загустеет и не зарумянится.
Достать киш из духовки, охладить, не вынимая из формы.
Количество сыра в начинке можно увеличить: это сделает пирог еще более вкусным.
Заливной с квашеной капустой и фаршем
В сковороде разогреть растительное масло, выложить фарш и обжарить его до полуготовности, разбивая комочки деревянной лопаткой. Подсолить и поперчить, добавить томатную пасту и хорошо перемешать.
Выложить в сковороду мелко нарезанный репчатый лук и жарить все вместе на медленном огне, пока не выпарится лишняя жидкость.
Выложить готовый фарш с луком в миску.
В освободившуюся сковороду добавить немного растительного масла и потушить на нем капусту, пока она не станет мягкой.
Если капуста слишком кислая, добавить 1 ч. л. сахара.
Снять сковороду с плиты и дать капусте остыть. Неразъемную огнеупорную форму смазать растительным маслом.
В глубокую миску вылить кефир, добавить яйца, соль и сахар, все перемешать ложкой или венчиком.
Влить растопленное масло, продолжая помешивать. Порциями всыпать просеянную муку и замесить однородное тесто, консистенцией напоминающее сметану.
Перелить часть теста в форму, выложить сначала мясную, а затем капустную начинку. Посыпать капусту мелко нарубленной зеленью петрушки и залить оставшимся тестом.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать 40-45 минут.
Готовность проверить с помощью деревянной шпажки: на ней не должно оставаться следов жидкого теста.
Остудить пирог прямо в форме, нарезать на аккуратные ломтики и подавать.
На творожном тесте
Грибы нарезать небольшими кусочками и отварить в слегка подсоленной воде. Откинуть их на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Капусту освободить от вялых листьев и кочерыжки, тонко нашинковать, подсолить и помять руками, чтобы она пустила сок.
Выложить в капусту подготовленные грибы, добавить сушеную зелень. Попробовать начинку и подсолить по необходимости.
Творог смешать с яйцами и кефиром, растереть до однородности.
Добавить соль, разрыхлитель, свежемолотый черный перец.
Всыпать предварительно просеянную муку, все хорошо перемешать.
Соединить тесто и капустную начинку, перемешать до однородности.
Огнеупорную форму смазать растительным маслом, выложить тесто, разровнять поверхность пирога силиконовой лопаткой. Можно украсить кунжутом.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов около получаса, если верх пирога начнет зарумяниваться слишком сильно, накрыть его фольгой.
Готовое изделие охладить в форме, подать, разрезав на порционные кусочки.
Вопросы и ответы
Свежеиспеченный пирог должен отдохнуть: за время остывания он стабилизируется, начинка плотнее соединяется с тестом и не вываливается при разрезании. К тому же горячая выпечка вредна для желудка, так что стоит немного потерпеть.
После тушения или обжарки капуста становится более мягкой и не требует долгого запекания в качестве начинки. К тому же в процессе выпаривается лишняя жидкость, которая сделала бы пирог водянистым и менее вкусным. Свежую молодую капусту обжаривать не обязательно, ее достаточно просто помять руками после шинковки.
Наиболее вкусна молодая капуста, к тому же крепкие и сочные кочаны проще резать. Можно использовать и квашеную капусту: если она слишком кислая, ее промывают холодной водой, а потом слегка обжаривают, добавив немного сахарного песка.
