Оглавление
Классический хычин
Приготовление начинки
Покрошите сыр как можно мельче в тарелку и добавьте туда измельчённую зелень.
Помните, что чем мельче начинка — тем меньше вероятность порвать тесто во время выпекания.
Тесто
Смешайте вместе кефир, муку, соль и разрыхлитель и хорошенько вымесите тесто.
Оно не должно прилипать к рукам.
После этого отставьте его на 15 минут в сторону.
Формирование хычина
Возьмите тесто и разделите его на 6 ровных шариков.
Каждый шарик один за другим осторожно расплющите рукой и вложите в середину немного начинки. Запечатайте начинку краями теста.
Далее снова расплющите этот шарик, но следите за тем, чтобы тесто не порвалось.
Обжаривание хычина
Возьмите лепёшку и немного раскатайте её. Поместите на сковороду и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
Перекладывайте готовые лепёшки на тарелку и смазывайте их обильно маслом.
Пирог хычин готов! Приятного аппетита!
Калорий на порцию — 216 ккал.
С картофелем и сыром
Замешивание теста
Смешайте в чашке : воду, соль и муку.
Начните мешать лопаткой, а потом замесите до конца руками и отложите тесто в сторону на 40 минут.
Приготовление начинки
Очистите картофель и натрите на тёрке сыр.
Заранее сваренный картофель протрите через сито или пустите через мясорубку и смешайте с сыром.
Добавьте соль по вкусу.
Формирование хычина
Из начинки скатайте небольшие шарики и начните их вкладывать в заранее раскатанную небольшую лепёшку из теста.
Загните края теста так, чтобы начинки не было видно.
Затем сплющите рукой получившийся шарик и раскатайте скалкой, слегка надавливая на неё.
Обжаривание
По очереди выкладывайте лепёшки на сковороду и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон.
После приготовления складывайте хычины друг на друга, смазывая маслом для мягкости и румяности.
Вот и всё, хычины с картофелем и сыром готовы. Подавайте их горячими, пока не остыл сыр внутри. Приятного аппетита!
Калорий на порцию — 216 ккал.
С мясом
Приготовление теста
Добавьте в тарелку кефир, муку, соду и соль и тщательно замешайте до состояния мягкости и эластичности.
Оставьте тесто на 20-30 минут.
Подготовка начинки
Мясо говядины и лук прокрутите в мясорубке.
В отдельную миску покрошите зелень, соль и перец. Смешайте фарш и получившуюся приправу.
Если масса получилась недостаточно мелкая, прокрутите её в блендере.
Формирование хычина
Тесто разделите на 6 одинаковых шариков, приплющите их рукой и вложите внутрь столовую ложку начинки.
Полностью заверните начинку в тесто и аккуратно раскатайте получившийся снежок скалкой.
Толщина лепёшки должна быть около 4-5 мм.
Обжаривание лепёшек
Разогрейте сухую сковороду. Возьмите одну лепёшку и обжарьте её с двух сторон до золотистого оттенка.
Складывайте готовые хычины на тарелку и смазывайте их сливочным маслом.
Хычины с мясом готовы, можно подавать ко столу. Приятного аппетита!
Калорий на порцию — 188 ккал.
Из курицы с мацони
Приготовление теста
Смешайте муку, соль и 200 г. воды.
Хорошенько перемешайте сначала ложкой, а потом вывалите тесто на стол и замесите его руками.
Скатайте тесто в шар и оставьте на 30 минут. Можно сверху накрыть марлей или пищевой пленкой.
Приготовление начинки
Смешайте в блендере мелко нарезанное филе курицы и чеснок.
Добавьте туда натёртый корень имбиря, смесь перцев, укроп и соль и снова взбейте при помощи блендера.
Формирование хычина
Тесто разделите на одинаковые шарики, слегка сплюсните их рукой и начините приготовленным фаршем.
Уголками теста залепите всю начинку и осторожно раскатайте каждый шарик в небольшую лепёшку в размер вашей сковороды.
Приготовление соуса
В небольшом блюдце смешайте мацони и сушеный укроп.
Тщательно перемешайте.
Обжаривание лепёшек
Разогрейте сухую сковороду и начните на ней обжаривать лепёшки примерно по 1 минуте с каждой стороны до появления золотистого румянца.
Снимайте лепёшки со сковороды и выкладывайте друг на друга, обильно смазывая сливочным маслом.
Хычин из курицы с мацони готовы. Приятного аппетита!
Калорий на порцию — 119 ккал.
Ленивый хычин
Приготовление начинки
Отварите картофель и обжарьте лук на сковороде. Во время жарки лука добавьте в сковороду щепотку сахара, а в картофель щепотку соли.
Сделайте из картошки пюре и добавьте туда лук и натёртый заранее сыр. Хорошенько всё смешайте. Можно для вкуса поперчить.
Разведите сметану в наполненном чуть больше половины стакане воды.
Подготовка лаваша и укладка начинки
Разделите лаваш на три части. Первую часть уложите в форму, вторую часть порвите на кусочки, а третья часть должна быть подобна первой, чтобы в дальнейшем накрыть наш пирог сверху.
Смочите в разбавленной сметане весь лаваш и начните внутрь понемногу добавлять начинку вперемешку и кусочками второго листа лаваша.
Накрываем пирог третьим листом лаваша и смазываем его сливочным маслом.
Запекание
Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите туда форму с хычином.
Выпекайте до появления золотой корочки и приятного сливочного аромата.
Ленивый хычин готов, приятного аппетита!
Калорий на порцию — 178 ккал.
Вопросы и ответы
Нужно тщательно следить только за одним этапом приготовления хычина. В то время, когда вы помещаете начинку внутрь лепёшки, нельзя допускать дырок в тесте, даже малейших. Однако во время обжаривания, чтобы хычин достиг своей шарообразной формы, требуется небольшая дырочка, которая, чаще всего возникает сама. Но если случилось так, что
Время приготовления в большей степени зависит от начинки, нежели от теста. Если картофель запекается дольше по времени, чем мясо, то, соответственно, хычин с картофелем будет готовиться дольше.
Тесто хычина гораздо плотнее, чем тесто чебуреков. Хотя на первый взгляд эти изделия и похожи между собой, однако на вкус они совершенно разные. Также хычин менее жирный, чем чебурек, поскольку готовится на сухой сковороде.
Говорят, что можно добавить абсолютно любую начинку, такую, на какую у вас только хватит фантазии. Кто-то делает хычин даже со сладким мёдом и творогом, а кто-то добавляет тёртую свёклу. Делайте так, как вам нравится.
"Хычин - национальное блюдо карачаево-балкарской кухни, корнями уходящее в период традиционных верований" (материал, взятый из Википедии).
