Лоранский пирог известен современным любителям несладкой выпечки под названием «киш лорен» или просто «киш». Он представляет собой большую корзиночку из песочного теста, в которую уложена сытная начинка, залитая смесью сливок, сыра и яиц.
Во Франции, где было изобретено это блюдо, в качестве начинки традиционно используют ломтики бекона или свиной грудинки, оставшиеся от приготовления других блюд. В России же киш чаще начиняют куриным мясом с разнообразными добавками – грибами или разнообразными овощами.
Рецепты с фото
Лоранский пирог или «киш лорен» считается горячим блюдом. Поэтому к столу его следует подавать сразу после приготовления, чуть остудив после духовки. Если же пирог не был съеден сразу, его ломтики можно некоторое время хранить в холодильнике. Но перед подачей стоит подогреть их в микроволновке, чтобы заливка стала мягкой и немного тягучей.
С сыром
Сливочное масло вынимают из холодильника и оставляют при комнатной температуре. Как только кусочек станет мягким, разбивают в миску с ним 1 яйцо, растирают компоненты до однородности.
Добавляют к смеси воду и соль (1/2 чайной ложки), все смешивают до однородного состояния.
Досыпают в миску муку, замешивают крутое, но пластичное тесто. Оборачивают его пакетом или пищевой пленкой, убирают в холодильник на 30-40 минут.
Пока тесто охлаждается, чистят от шелухи лук, нарезают его тонкими перьями, обжаривают до мягкости в растительном масле.
Куриное филе нарезают тонкой соломкой, подкладывают к луку. Солят и приправляют начинку, обжаривают, помешивая, о готовности мяса. Оставляют чуть остыть.
Сыр натирают на крупной терке, заливают его сливками. При желании можно подсолить или добавить приправы, например, сушеную зелень или сушеный чеснок.
Оставшиеся 2 яйца взбивают, подмешивают в сырную массу.
Включают духовку на разогрев до 180 градусов.
Тесто достают из холодильника, перекладывают в форму, в которой будет выпекаться пирог, разминают его равномерно по поверхности. Тесто должно закрывать дно и заходить на бортики.
На тесто выкладывают начинку из куриного филе и заливают все сырной смесью.
Ставят форму в духовку на 35-40 минут.
Предлагаем приготовить киш с курицей и сыром:
Лучшие рецепты пирогов с сыром — здесь.
С грибами
Сливочное масло достают из холодильника за 30-40 минут до начала готовки, укладывают в глубокую миску.
В размягченное масло разбивают 1 яйцо, растирают продукты друг с другом до однородной массы.
Добавляют в смесь воду, перемешивают.
Муку просеивают, смешивают с ½ чайной ложки соли. Засыпают смесь в яичную массу, заводят крутое тесто. Убирают его в холодильник на время подготовки начинки.
Лук обшелушивают, режут мелким кубиком, обжаривают на растительном масле до мягкости.
Грибы нарезают небольшими кубиками, добавляют в сковороду, обжаривают вместе с луком, пока из сковороды не выпарится лишняя влага.
Куриное мясо нарезают небольшими кубиками, подмешивают к содержимому сковороды, солят, перчат, добавляют приправы по вкусу. Снимают начинку с огня, дают немного остыть.
Сыр истирают в стружку на крупной терке, заливают сливками.
Взбивают оставшиеся 2 яйца с небольшим количеством соли, добавляют к сырной стружке, перемешивают до однородности.
Включают духовку прогреваться до 180 градусов.
Тесто достают из холодильника, перекладывают в форму, в которой будет выпекаться пирог, разминают его равномерно по поверхности. Укладывают пласт теста в форму так, чтобы оно закрывало не только дно, но и бортики. На тесто выкладывают равномерным слоем начинку.
Заливают в форму сырно-сливочную заливку, ставят пирог в прогревшуюся до нужной температуры духовку на 35-40 минут.
Видео-рецепт Лоранского пирога с курицей и грибами:
С брокколи
Сливочное масло вынимают из холодильника, укладывают в глубокую миску, дожидаются размягчения при комнатной температуре.
В размякшее масло разбивают 1 яйцо, подливают 3 столовых ложки воды, растирают все так, чтобы продукты приняли однородную консистенцию.
Муку просеивают, смешивают с 0,5 чайной ложки соли. Засыпают эту смесь в масляную массу, замешивают крутое эластичное тесто. Убирают тесто в пакет и кладут в холодильник на время подготовки начинки.
Обшелушивают лук. Режут луковицу на небольшие кубики, обжаривают до побеления в разогретом растительном масле.
Брокколи разбирают на соцветия, крупные элементы режут ножом на более мелкие. Укладывают их к луку, обжаривают все 10 минут.
Куриное мясо нарезают мелким кубиком, добавляют в сковороду, солят, приправляют специями. Перемешивают содержимое сковороды и снимают с огня, чтобы немного остыло.
Взбивают 2 оставшихся яйца со сливками.
Натирают сыр на крупной терке, перемешивают со сливочно-яичной массой.
Включают духовку на прогрев до 180 градусов.
Тесто раскатывают в пласт, в соответствии с размерами формы для пирога. Укладывают пласт в форму, закрывая им дно и бортики.
На тесто раскладывают начинку, заливают вся сливочно-сырной смесью.
Ставят форму в духовку на 40 минут.
Сытный и вкусный киш с брокколи и курицей:
7 отличных пирогов с брокколи вы найдете в другой публикации.
Со шпинатом
Муку просеивают, смешивают с солью, засыпают в чашу блендера.
Холодное сливочное масло нарезают небольшими кубиками, добавляют к муке. Перетирают все в крупную жирную крошку.
С блендера снимают ножи, в чашу доливают воду и разбивают 1 яйцо. Перемешивают все с мучной крошкой так, чтобы получилось однородное тесто.
Перекладывают тесто в пакет, убирают в холодильник на время подготовки начинки.
Обшелушивают луковицу, нарезают ее мелким кубиком. Обжаривают на разогретом растительном масле до прозрачности.
Нарезают куриное филе небольшими кубиками, добавляют к луку, солят, приправляют специями. Обжаривают до готовности мяса.
Снимают сковороду с огня, слегка остужают. Шпинат нарезают мелко, вмешивают в куриную начинку.
Включают духовку прогреваться до 180 градусов.
Тесто достают из холодильника, перекладывают в форму, в которой будет выпекаться пирог, разминают его равномерно по поверхности так, чтобы было закрыто не только дно, но и бортики емкости.
Укладывают на тесто начинку. Распределяют равномерно.
Сыр истирают в стружку на крупной терке, заливают сливками.
Два яйца слегка взбивают, добавляют к сырной массе, перемешивают. Заливают этой смесью начинку.
Ставят форму в духовку на 35-40 минут.
Готовим киш с курицей, сыром и шпинатом:
С баклажанами
Муку просеивают, засыпают в чашу блендера. Туда же кладут нарезанное кусочками холодное сливочное масло, добавляют соль (1/2 чайной ложки). Перетирают все в крупную маслянистую крошку.
Снимают с блендера ножи, доливают в массу 3 столовых ложки воды и разбивают 1 яйцо. Перебивают все до тех пор, пока не получится однородное эластичное тесто.
Перекладывают тесто в пакет, убирают в холодильник на 30-40 минут.
Лук обшелушивают, режут мелко, обжаривают на разогретом растительном масле 3-5 минут.
Морковь нарезают некрупными кубиками, добавляют к луку, обжаривают все вместе, помешивая, 5-7 минут.
Куриное мясо режут некрупным кубиком, добавляют в сковороду, подсаливают, приправляют специями. Обжаривают, помешивая, пока кусочки мяса не побелеют.
Баклажаны режут мелко, добавляют в сковороду. Обжаривают все до готовности мяса.
Чеснок обшелушивают, мелко рубят, добавляют в сковородку. Перемешивают, снимают сковороду с огня, остужают.
Включают духовку на прогрев до 180 градусов.
Тесто достают из холодильника, перекладывают в форму, в которой будет выпекаться пирог, разминают его равномерно по поверхности так, чтобы оно закрывало дно и бортики емкости.
По тесту распределяют равномерным слоем начинку.
Сыр натирают на терке, смешивают со сливками.
Оставшиеся 2 яйца взбивают, при желании подсаливают. Вмешивают их в сырную массу.
Заливают начинку сырно-сливочной смесью.
Ставят форму в духовку на 40 минут.
Далее интересный видео-рецепт Лоранского пирога с курицей и баклажанами:
С кукурузой
Муку просеивают, высыпают в глубокую миску, смешивают с солью.
Кладут в миску размягченное сливочное масло и перетирают его с сухими ингредиентами так, чтобы получилась крупная крошка.
Разбивают в миску 1 яйцо, доливают 3 столовых ложки воды. Замешивают крутое эластичное тесто. Убирают его в холодильник на 30 минут, предварительно обернув пакетом или пленкой.
Куриные грудки нарезают мелким кубиком.
Перец моют, удаляют плодоножку и семена, режут мякоть кусочками того же размера, что и курицу.
Лук обшелушивают, нарезают тонкими перьями.
Сыр истирают в стружку на крупной терке, заливают сливками.
Оставшиеся от теста 2 яйца взбивают, вмешивают в сырную массу. Подсаливают все, добавляют любимые специи.
Включают духовку на прогрев до 180 градусов.
Тесто кладут в форму для выпечки и разминают по ней так, чтобы масса закрывала донышко и бортики, и при этом была примерно равномерной толщины. С кукурузы сливают рассол, раскладывают зерна по дну формы ровным слоем.
Поверх кукурузы укладывают слой кусочков курицы. Мясо засыпают сверху перьями лука, поверх них рассыпают кусочки болгарского перца. Заливают начинку сырной смесью.
Ставят форму в духовку на 40 минут.
В данном видео вы узнаете еще один вариант приготовления киша. Для начинки взяли куриное филе, бекон, кукурузу и зеленый горошек:
Киш лорен или Лоранский пирог с курицей сможет приготовить любой кулинар, знакомый с изготовлением песочного теста. Для начинки можно брать сырое, вареное или обжаренное куриное бескостное мясо, копченые грудки, бедрышки или окорочка, кусочки куриного рулета или любых других деликатесов из птицы. А разнообразить начинку помогут овощи или грибы, добавленные к мясу в различных сочетаниях.
