Оглавление
Киш с мясом
Охлажденное сливочное масло нужно порубить ножом вместе с мукой. Затем добавить яйцо, молоко и соль, все хорошо вымешать. Тесто отправить в морозильник минут на десять.
Достать тесто, заранее подготовить форму. Можно смазать ее сливочным маслом или использовать пергаментную бумагу для выпечки.
Пальцами распределить тесто так, чтобы обязательно получились бортики. Вилкой сделать много проколов.
В отдельной миске взбить 6 яиц и полстакана молока, добавить соль и перец.
В тесто выложить предварительно обжаренные ломтики бекона, фарш (его, кстати, тоже можно заранее обжарить с луком), нарезанную кубиками ветчину.
Лук тоже мелко порубить и добавить в начинку. Сверху потереть сыр и вылить яичную смесь.
Отправить пирог запекаться в духовку на 20 минут.
Затем вынуть, накрыть полотенцем, дать немного остыть и подавать теплым.
Мясной киш по этому рецепту не стыдно подать даже на праздничный стол.
Кулебяка
Мясо, лучше говядину, ставят вариться на средний огонь. В бульон сразу добавляют целые лук и морковь. После того как мясо сварится, вынимают его и оставляют остывать.
В это время готовят опару для теста.
Сахар и пакетик сухих дрожжей заливают теплым молоком (полстакана). Емкость накрывают крышкой и оставляют в теплом месте минут на 15.
Пока опара подходит, просеивают муку в другую миску. Сливочное масло растапливают в микроволновке или на водяной бане и смешивают с желтком.
Остаток молока, подошедшую опару и сливочную смесь выливают в муку и замешивают тесто.
Оставляют тесто подойти примерно на час. За это время оно увеличится в объеме вдвое.
Остальные яйца отваривают, говядину пропускают через мясорубку или очень мелко режут. Лук немного обжаривают на растительном масле.
К мясу добавляют нарубленные яйца и зелень, соль и перец. Чтобы начинка получилась очень сочной, добавляют к ней сметану и горчицу.
Затем по ложке очень осторожно, чтобы не переборщить, вливают бульон.
После того как тесто подошло, еще раз его вымешивают.
Часть теста нужно отщипнуть для украшения пирога.
Затем тесто раскатывают в виде лепешки, традиционно овальной. Начинку кладут в середину.
Края защипывают и перекладывают тесто на смазанный маслом или жиром противень, но швом вниз. Из остатков теста плетут косу для украшения пирога.
Затем смазывают кулебяку оставшимся желтком для румяной корочки и отправляют пирог выпекаться на полчаса.
Вынимают кулебяку, дают остыть под полотенцем и нарезают на порционные кусочки.
Кулебяка – очень вкусный и главное – сытный пирог. Начинка здесь получается сочной, а тесто мягким.
Сочный бурек
Сначала готовят тесто фило. Для этого смешивают теплую воду, масло, яйцо и добавляют соль. Просеивают муку. Замешивают тесто.
Далее заворачивают тесто в пленку и помещают его в холодильник примерно на час. После этого тесто становится очень податливым.
Тесто разделяют на несколько маленьких кусочков. Рабочую поверхность посыпают крахмалом или смазывают маслом.
Дальше каждый кусочек очень тонко раскатывают скалкой. Затем еще и растягивают тесто руками, чтобы оно стало почти прозрачным.
Раскатать таким образом нужно все кусочки теста. Складывать их нужно друг на друга, немного смазывая растительным маслом.
Затем накрывают тесто полотенцем и приступают к начинке.
Лук режут небольшими кубиками и нагревают на сковороде масло.
Обжаривают лук до золотистого цвета и добавляют фарш. Лучше, если это будет говядина или баранина.
Фарш обжаривают, добавляют специи, накрывают крышкой и оставляют тушиться на медленном огне.
После того как он приготовится, дают остыть.
В отдельной емкости смешивают яйца и йогурт без сахара, добавляют еще немного растительного масла и пару ложек воды.
Тесто смазывают этой пропиткой и на один край выкладывают мясную начинку. Затем сворачивают тесто в рулет, очень аккуратно, чтобы не порвалось.
Рулет затем сворачивают в улитку и перекладывают в форму для выпечки.
Остатками яичной смеси смазывают пирог сверху и отправляют запекаться на 30-35 минут. Затем вынимают его, дают остыть под полотенцем и подают.
Пирог можно посыпать кунжутом или мелко порубленными орехами.
Осетинский пирог с мясом
Кефир нагревают до комнатной температуры и добавляют в него соду. Оставляют минут на 15, чтобы на поверхности образовалась пена.
Иногда используют айран, тогда сода не нужна.
Просеивают муку и добавляют к ней дрожжи, солят. Вливают кефир, немного растительного масла. Оставляют его на 40-60 минут, пока тесто не подойдет.
В фарш тем временем добавляют специи, мелко рубят лук и кинзу, выдавливают чеснок.
Подошедшее тесто делят на пять частей, оставляют на 15 минут.
Затем каждый кусочек теста тонко раскатывают и кладут в центр начинку. Причем секрет вкусного осетинского пирога в том, что начинки должно быть поровну с тестом.
Защипывают края и аккуратно раскатывают лепешки. Чтобы выходил пар, в центре делают небольшую дырку.
Запекают пироги в духовке 30-40 минут. По готовности все их складывают в стопку, каждый пирог сверху смазывают сливочным маслом.
Для украшения можно добавить немного зелени.
Пиде
Просеивают муку и добавляют к ней немного соли. Делают углубление, добавляют в него дрожжи и сахар.
Вливают теплую воду и замешивают тесто. В конце добавляют 2-3 ложки растительного масла и вымешивают еще несколько минут.
Затем тесто скатывают в шар, накрывают пленкой и дают подойти в теплом месте.
В это время готовят начинку.
Лук нарезают кубиками, разогревают масло и обжаривают на сковороде до золотистого цвета.
Туда же добавляют фарш и выдавливают чеснок. Жарят еще 5 минут, постоянно помешивая.
Помидоры обдают кипятком и очищают от кожицы. Режут на небольшие кубики. Добавляют к фаршу.
Затем туда же высыпают томатную пасту, перцы и соль. Жарят все на сковороде еще 10 минут, постоянно помешивая.
Выключают огонь и дают начинке немного остыть.
Тесто делят на 4 части. Каждую часть раскатывают в небольшую овальную лепешку. В центр выкладывают начинку. Отступить от края теста нужно всего лишь по 1-2 см.
Затем тесто скручивают по краям так, чтобы получились лодочки. Немного взбивают яйцо и смазывают пироги вместе с начинкой.
Отправляют на противень, смазанный растительным маслом, и запекают 20 минут.
При подаче пиде удобнее порезать на несколько частей. Также их сбрызгивают лимонным соком и посыпают свежей, мелко нарубленной зеленью.
Пастуший пирог
Очищают лук, морковку и картошку. Нарезают овощи кубиками, чеснок выдавливают. Картошку лучше нарезать крупными одинаковыми кусками.
Картофель отправляют в воду, тем временем разогревают в глубокой сковороде масло. Обжаривают на нем лук и морковь минуты 3, затем, добавляют чеснок и жарят еще максимум минуту.
Добавляют к фаршу немного муки, перемешивают, заливают бульон и добавляют в соус. Дальше туда же кладут томатную пасту, травы и специи, горошек.
Перемешивают, дают закипеть и тушат еще минут 20-30.
Подогревают молоко, в него же нужно добавить сливочное масло. Готовый картофель толкут и добавляют молочную смесь.
В посуду для запекания выкладывают немного пюре, дальше добавляют слой мяса. Затем выкладывают остаток пюре, разравнивают лопаткой.
Сверху натирают сыр и отправляют пирог в духовку запекаться на 20-30 минут.
Пирог подают горячим, украсив рубленной зеленью.
В оригинальном рецепте используется вустерширский соус, но соевый легче достать.
Китайский слоеный
Смешивают воду и муку и замешивают простое тесто. Главное, чтобы оно не получилось тугим. Лучше пусть немного липнет к рукам.
В фарш добавляют соевый соус, кунжутное масло, мелко нарезают лук. Добавляют специи. Сухой имбирь можно заменить тертым.
Вливают несколько ложек воды, чтобы фарш был сочнее. Все перемешивают.
Тесто разрезают на три части. Каждую часть тонко раскатывают. Делают по два надреза с одного края, и по два с другого. Отступить между ними нужно одинаковое расстояние.
Начинку выкладывают на всю лепешку, кроме нижнего левого края.
Его первым и заворачивают внутрь по надрезу.
Далее заворачивают противоположный край. Должен получится небольшой квадрат. Его заворачивают в центр лепешки.
Сверху накрывают нижним квадратиком и верхним квадратиком.
Далее еще раз перемещают получившийся квадрат уже на последний правый край теста. И снова накрывают его нижним квадратиком и верхним квадратиком.
Получившийся слоеный пирог выкладывают на противень и запекают 25-30 минут.
Подают горячим.
Если не хочется возиться с духовкой, можно просто обжарить такой пирог на растительном масле на сковороде.
Вопросы и ответы
Можно использовать обычное слоеное тесто. К слову, если приготовить его самостоятельно не получается или нет желания, можно просто приобрести фило в магазине. Предварительно его нужно будет только разморозить.
Да, такое тесто тоже получится пышным и воздушным, но нужно учитывать, что у него будет немного кисловатый привкус.
Для начинки можно использовать любой фарш, и свиной, и более диетический куриный. Здесь просто приведены более распространенные рецепты.
Нет, кулебяка – это не капустный пирог, а в первую очередь выпечка с мясом, рыбой, грибами. Впрочем, в начинку можно добавить что угодно на свое усмотрение.
Да, можно приобрести готовое.
