Оглавление
Эмпанада с сыром и ветчиной
Муку посолить, порубить с размягченным сливочным маслом, постепенно ввести холодную воду и замесить эластичное тесто.
Тесто вымесить, накрыть чистой салфеткой и на время отодвинуть в сторону.
Ветчину порезать мелкими кубиками, сыр натереть на терке.
Ветчину и сыр смешать в глубокой миске, добавить сливки и сырое яйцо. Все тщательно перемешать.
Тесто разделить на две части: покрупнее и поменьше.
Из крупной части теста раскатать круглую заготовку, поместить ее в сдобренную мукой форму. Сверху ровным слоем выложить начинку.
Раскатать из теста второй пласт и накрыть им начинку. Края сначала примять пальцами, затем вилкой.
Если осталось немного теста или обрезков, можно сделать лепестки, полоски и украсить ими пирог.
Эмпанаду смазать яйцом, наколоть вилкой, в центре сделать отверстие и запечь в духовке при температуре 180 °С 30-35 минут.
С курицей и сыром
Измельченное куриное мясо соединить с тертым сыром, мягким сливочным сыром, рубленым красным сладким перцем, острым халапеньо, очищенным от перепонок и семян, молотой зирой, солью, перцем.
Ингредиенты тщательно перемешать.
Открыть упаковку с тестом. Достать два пласта и раскатать из них две заготовки для пирога.
Одну заготовку выложить в форму, слегка присыпанную мукой. По ее поверхности равномерно распределить начинку.
Верх пирога закрыть второй заготовкой. Края защипать, излишки срезать, прижать края зубцами вилки.
Из срезанных излишков сделать украшения, оформить ими пирог, либо просто присыпать его кунжутом.
Пирог отправить в духовку. Выпекать 20-30 минут до золотистой корочки.
Со свининой
Лук слегка обжарить на сковороде, добавить порезанную тонкими ломтиками свиную шею, всыпать измельченный чеснок, все перемешать и обжарить до полуготовности.
Добавить порезанные кубиками помидоры, сладкий перец, перец чили, всыпать майоран, соль, перец и довести до готовности.
Слоеное тесто разделить на две части, одну побольше, другую поменьше.
Обе части раскатать скалкой в пласты толщиной как на пиццу.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее более крупный пласт теста, сверху равномерно распределить начинку.
Накрыть пирог вторым листом теста, защипать края, надавить зубцами вилки.
Верх смазать взбитым яйцом.
Пирог выпекать в духовке, разогретой до 220 °С, в течение 20 минут.
Таким вкусным, сытным, ароматным пирогом можно накормить целую семью. Эмпанада получается румяной, с аппетитной корочкой и сочной начинкой.
С телятиной, колбасой и болгарским перцем
Красный болгарский перец помыть, удалить семена и плодоножки, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с репчатым луком и луком-пореем.
Чоризо очистить, вместе с беконом нарезать тонкими полосками, обжарить с овощами пару минут при постоянном помешивании.
Последней всыпать в сковороду мелко порубленную телятину, ингредиенты посолить, перемешать, обжарить несколько минут до легкого изменения цвета мяса.
Остатки масла слить, начинку оставить остывать.
В глубокой чашке смешать муку с солью и измельченными дрожжами. Постепенно ввести воду и остатки охлажденного оливкового масла, оставшегося от обжаривания начинки.
Вымесить эластичное, немного жирное тесто, которое не липнет к рукам. Скатать его в шар, накрыть салфеткой, оставить на час, чтобы подошло.
Тесто достать, слегка обмять, подождать еще пять минут. Затем разделить его на две части, одну побольше, другую поменьше.
Заготовки раскатать в круглые тонкие лепешки.
Более крупную положить на форму для выпечки, посыпанную мукой.
Сверху равномерным слоем выложить остывшую начинку. Пирог закрыть второй круглой лепешкой, края защипать, придавить зубцами вилки, в центре сделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Смазать взбитым яйцом.
Эмпанадас выпекать около 25 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым. Готовую выпечку подать теплой, со сметаной или соусом сальса.
С тунцом
В сотейник влить 100 мл оливкового масла, подогреть его (не кипятить), снять с огня.
В масло добавить молотую сладкую паприку, перемешать и остудить до комнатной температуры.
Муку просеять в миску, добавить сухие дрожжи. Подогреть 100 мл воды, растворить в ней соль.
Муку собрать горкой, в центре сделать углубление, влить в него масло с паприкой (отделить 1 ст.л. для смазывания пирога) и воду с солью.
Начать замешивать тесто вилкой, затем руками.
Месить 10 мин, затем скатать тесто в шар, присыпать мукой, положить в миску, затянуть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
Помидоры, лук, сладкий зеленый перец, вареное яйцо нарезать маленькими кубиками, консервированного тунца размять вилкой.
Измельченный репчатый лук и молотый перец обжарить на раскаленном оливковом масле до мягкости. Ввести помидоры и держать на огне еще 10 мин.
Яйцо и тунца добавить к овощам, посолить, поперчить, снять с огня.
Форму для выпечки диаметром 28-30 см с невысокими бортами смазать маслом. Подошедшее тесто обмять руками и разрезать пополам.
Половину теста раскатать и застелить им дно и бортики формы. Начинку равномерно выложить на заготовку.
Из второй половинки раскатать круг, накрыть им пирог и защипнуть края. Излишки теста срезать.
В центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара. Остатки теста можно раскатать, вырезать тонкие полосы, украсить ими пирог.
Пирог прикрыть салфеткой и дать ему расстояться 10 мин.
Тем временем разогреть духовку до 200 °С. Пирог смазать остатками масла с паприкой, отправить в духовку на 5 мин, затем убавить температуру до 190 °С и печь пирог еще 30-35 мин.
Проверить готовность эмпанады деревянной палочкой. Выпечку подавать слегка остывшей.
Тунец — самая популярная начинка для эмпанады в Испании. Обычно к нему добавляют томатный соус, репчатый лук и специи.
Особенности
Эмпанада поражает разнообразием вкусов, форм и размеров. Она может быть маленькой и большой, круглой, прямоугольной и даже в форме полумесяца. Маленькие пирожки называют «эмпанадас» или «эмпанадильяс», их обжаривают на сковороде в масле. Большие пироги «эмпанада» выпекают в духовке. Их готовят из пшеничной, ржаной или кукурузной муки, слоеного или дрожжевого теста, а внутрь добавляют сладкую или сытную начинку.
Эмпанаду выпекают из тонкого теста и плотно наполняют сочной начинкой.
Вопросы и ответы
Копченой паприкой дульсе, венгерской сладкой паприкой, испанской сладкой копченой паприкой, порошком анчо чили,
Да, можно. Подсолнечное масло — самый близкий по вкусу аналог оливкового масла. Чтобы ваша эмпанада пахла тестом и начинкой, а не подсолнечником, выбирайте рафинированное масло.
Не принципиально. Это может быть тунец в масле или в собственном соку. Кстати, вместо тунца можно использовать другую рыбу, например, консервированную скумбрию или лосося.
Можно. Чоризо — это пикантная сыровяленая или копченая колбаса из свинины, приправленная чесноком и копченой паприкой. Вы можете выбрать любую другую колбасу, похожую по составу на чоризо.
Подойдет любой сыр твердых сортов на ваше усмотрение.
