Оглавление
Эмпанада с сыром и ветчиной
Муку посолить, порубить с размягченным сливочным маслом, постепенно ввести холодную воду и замесить эластичное тесто.
Тесто вымесить, накрыть чистой салфеткой и на время отодвинуть в сторону.
Ветчину порезать мелкими кубиками, сыр натереть на терке.
Ветчину и сыр смешать в глубокой миске, добавить сливки и сырое яйцо. Все тщательно перемешать.
С курицей и сыром
Измельченное куриное мясо соединить с тертым сыром, мягким сливочным сыром, рубленым красным сладким перцем, острым халапеньо, очищенным от перепонок и семян, молотой зирой, солью, перцем.
Ингредиенты тщательно перемешать.
Со свининой
Лук слегка обжарить на сковороде, добавить порезанную тонкими ломтиками свиную шею, всыпать измельченный чеснок, все перемешать и обжарить до полуготовности.
Добавить порезанные кубиками помидоры, сладкий перец, перец чили, всыпать майоран, соль, перец и довести до готовности.
Слоеное тесто разделить на две части, одну побольше, другую поменьше.
Обе части раскатать скалкой в пласты толщиной как на пиццу.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее более крупный пласт теста, сверху равномерно распределить начинку.
Накрыть пирог вторым листом теста, защипать края, надавить зубцами вилки.
Верх смазать взбитым яйцом.
Пирог выпекать в духовке, разогретой до 220 °С, в течение 20 минут.
Таким вкусным, сытным, ароматным пирогом можно накормить целую семью. Эмпанада получается румяной, с аппетитной корочкой и сочной начинкой.
С телятиной, колбасой и болгарским перцем
Красный болгарский перец помыть, удалить семена и плодоножки, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с репчатым луком и луком-пореем.
Чоризо очистить, вместе с беконом нарезать тонкими полосками, обжарить с овощами пару минут при постоянном помешивании.
Последней всыпать в сковороду мелко порубленную телятину, ингредиенты посолить, перемешать, обжарить несколько минут до легкого изменения цвета мяса.
Остатки масла слить, начинку оставить остывать.
В глубокой чашке смешать муку с солью и измельченными дрожжами. Постепенно ввести воду и остатки охлажденного оливкового масла, оставшегося от обжаривания начинки.
Вымесить эластичное, немного жирное тесто, которое не липнет к рукам. Скатать его в шар, накрыть салфеткой, оставить на час, чтобы подошло.
Тесто достать, слегка обмять, подождать еще пять минут. Затем разделить его на две части, одну побольше, другую поменьше.
Заготовки раскатать в круглые тонкие лепешки.
Более крупную положить на форму для выпечки, посыпанную мукой.
Сверху равномерным слоем выложить остывшую начинку. Пирог закрыть второй круглой лепешкой, края защипать, придавить зубцами вилки, в центре сделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Смазать взбитым яйцом.
Эмпанадас выпекать около 25 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым. Готовую выпечку подать теплой, со сметаной или соусом сальса.
С тунцом
В сотейник влить 100 мл оливкового масла, подогреть его (не кипятить), снять с огня.
В масло добавить молотую сладкую паприку, перемешать и остудить до комнатной температуры.
Муку просеять в миску, добавить сухие дрожжи. Подогреть 100 мл воды, растворить в ней соль.
Муку собрать горкой, в центре сделать углубление, влить в него масло с паприкой (отделить 1 ст.л. для смазывания пирога) и воду с солью.
Начать замешивать тесто вилкой, затем руками.
Месить 10 мин, затем скатать тесто в шар, присыпать мукой, положить в миску, затянуть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
Помидоры, лук, сладкий зеленый перец, вареное яйцо нарезать маленькими кубиками, консервированного тунца размять вилкой.
Измельченный репчатый лук и молотый перец обжарить на раскаленном оливковом масле до мягкости. Ввести помидоры и держать на огне еще 10 мин.
Яйцо и тунца добавить к овощам, посолить, поперчить, снять с огня.
Форму для выпечки диаметром 28-30 см с невысокими бортами смазать маслом. Подошедшее тесто обмять руками и разрезать пополам.
Половину теста раскатать и застелить им дно и бортики формы. Начинку равномерно выложить на заготовку.
Из второй половинки раскатать круг, накрыть им пирог и защипнуть края. Излишки теста срезать.
В центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара. Остатки теста можно раскатать, вырезать тонкие полосы, украсить ими пирог.
Пирог прикрыть салфеткой и дать ему расстояться 10 мин.
Тем временем разогреть духовку до 200 °С. Пирог смазать остатками масла с паприкой, отправить в духовку на 5 мин, затем убавить температуру до 190 °С и печь пирог еще 30-35 мин.
Проверить готовность эмпанады деревянной палочкой. Выпечку подавать слегка остывшей.
Тунец — самая популярная начинка для эмпанады в Испании. Обычно к нему добавляют томатный соус, репчатый лук и специи.
Особенности
Эмпанада поражает разнообразием вкусов, форм и размеров. Она может быть маленькой и большой, круглой, прямоугольной и даже в форме полумесяца. Маленькие пирожки называют «эмпанадас» или «эмпанадильяс», их обжаривают на сковороде в масле. Большие пироги «эмпанада» выпекают в духовке. Их готовят из пшеничной, ржаной или кукурузной муки, слоеного или дрожжевого теста, а внутрь добавляют сладкую или сытную начинку.
Эмпанаду выпекают из тонкого теста и плотно наполняют сочной начинкой.
Вопросы и ответы
Копченой паприкой дульсе, венгерской сладкой паприкой, испанской сладкой копченой паприкой, порошком анчо чили,
Да, можно. Подсолнечное масло — самый близкий по вкусу аналог оливкового масла. Чтобы ваша эмпанада пахла тестом и начинкой, а не подсолнечником, выбирайте рафинированное масло.
Не принципиально. Это может быть тунец в масле или в собственном соку. Кстати, вместо тунца можно использовать другую рыбу, например, консервированную скумбрию или лосося.
Можно. Чоризо — это пикантная сыровяленая или копченая колбаса из свинины, приправленная чесноком и копченой паприкой. Вы можете выбрать любую другую колбасу, похожую по составу на чоризо.
Подойдет любой сыр твердых сортов на ваше усмотрение.