Оглавление
Пастуший пирог по-американски
Духовой шкаф разогревают до температуры 190 градусов Цельсия.
На большую сковородку вкладывают говяжий фарш, мелко нарезанные грибы, измельчённый чеснок, соль и перец. Всё это обжаривают до тех пор, пока фарш не потеряет весь свой сок.
После этого к содержимому сковороды добавляют муку и вустершир. Всё проваривают, постоянно перемешивая на сковороде 1-2 минуты.
Спустя это время в сковороду вливают сначала говяжий бульон, а затем жирные сливки. Смесь перемешивают и проваривают до загустения, после чего перекладывают в стеклянную форму для запекания.
После остывания до комнатной температуры обжаренный говяжий фарш укладывают ровным слоем в стеклянной форме для запекания и засыпают зелёным горошком.
В отдельной миске смешивают измельчённый замороженный картофель, пюре, 1 стакан тёртого сыра чеддер и зелёный лук. Всё это выкладывается поверх слоя зелёного горошка.
Сверху заготовку пирога посыпают остатками сыра, после этого форму отправляют запекаться на 40-45 минут в духовой шкаф.
В конце приготовления покрывающий верх пирога сыр станет слегка коричневым, но не расплавится.
Подают пастуший пирог к столу, дав ему остыть в течение 10-15 минут.
По-ирландски
Духовой шкаф разогревают до температуры 190 градусов Цельсия.
Бараний фарш и лук обжаривают в глубокой сковородке 8-10 минут.
После этого к ним добавляют муку, соль, чёрный перец, розмарин, паприку, корицу, кетчуп и чеснок. Всё перемешивают и тушат 2-3 минуты.
Для начинки пирога используется постная баранина.
Обжаренную на сковороде смесь снимают с огня, дают ей охладиться до комнатной температуры.
В форме для запекания выкладывают слой картофельного пюре, смешанного со сливочным маслом.
Поверх него накладывают обжаренный на сковороде бараний фарш со специями.
Его накрывают ещё одним слоем картофельного пюре со сливочным маслом.
Всё посыпают кайенским перцем, сыром, заливают взбитым с молоком яичным желтком и ставят в духовку запекаться на 20-30 минут.
Подают пастуший пирог к столу слегка остывшим.
По-шотландски
Картофель очищают от кожуры, моют, укладывают в кастрюлю, заливают водой и отваривают до готовности, после чего делают из него пюре со сливочным маслом и молоком.
Овощи моют под проточной водой, просушивают бумажной салфеткой и нарезают небольшими кусочками. Чеснок натирают на мелкой тёрке.
На сковороду выливают растительное масло, ставят её на средний огонь и поджаривают на ней в течение 5-9 минут все овощи.
Когда овощи поджарятся в сковороду добавляют фарш, немного воды и тушат всё 5-6 минут.
В форму для запекания выкладывают слой фарша. Поверх его укладывают слой пюре.
После этого форму ставят в разогретый до 200 градусов Цельсия духовой шкаф и запекают в нём пирог 25-30 минут.
Подают пастуший пирог к столу спустя 10-15 минут после выпекания.
С фаршем из ягнятины
Картофель очищают из кожуры, отваривают и делают из него пюре с половиной полагающегося по рецептуре пармезана и двумя яичными желтками.
В глубокой сковородке на среднем огне с небольшим количеством оливкового масло поджаривают фарш до изменения цвета.
Морковь и лук-репку очищают, моют и нарезают на мелкие кусочки, после чего добавляют к фаршу и перемешивают.
К ним же добавляют томатную пасту, вустерский соус, красное вино. Всё снова перемешивают и тушат пока до выпаривания вина.
Когда вино выпарится из фарша в него добавляют измельчённый чеснок, тимьян, чабрец, соль, перец и куриный бульон.
Всё перемешивают и тушат примерно 15-20 минут до полного загустения.
Готовый фарш выкладывают ровным слоем на дно формы для запекания.
Поверх фарша укладывают слой картофельного пюре, который посыпается остатками пармезана.
Форму с пирогом отправляют в разогретый до температуры 180°С духовой шкаф.
Выпекают в нём пирог в течение 20-30 минут до образования корочки золотистого цвета.
Подают пастуший пирог к столу в охлаждённом виде.
Особенности пирога
Ирландский пастуший пирог состоит из слоёв картофельного пюре и мяса. Существуют разные способы его приготовления, поэтому у каждого кулинара получаются пироги со своим особым вкусом. Основу вкусовой палитры задаёт картофельное пюре. Оно прекрасно сочетается и с мясом, и с рыбой.
В процессе приготовления пирога можно экспериментировать с различными начинками. Это помогает найти оптимальный для себя вкус готового изделия. Испортить пастуший пирог очень трудно. Существует три основных его разновидности – ирландская, американская и шотландская.
Вопросы и ответы
Оптимальный размер формы для пастушьего пирога 25х20 см.
Вустерский соус при приготовлении пастушьего пирога можно заменить соевым соусом.
Пастуший пирог после охлаждения можно замораживать сроком до 1 месяца.
Пастушьи пироги едят с овощами, яблоками и гороховой кашей.
Готовый пастуший пирог можно хранить в холодильнике до 3-х дней.
