Оглавление
Классический рецепт
Смешиваем стакан молока, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, растительное масло и соль. Тщательно все вымешиваем. Тесто имеет блинную консистенцию.
Выпекаем из теста 5-8 тонких блинчиков.
Замешиваем тесто бездрожжевое. Оно должно быть мягким, но при этом не прилипать к рукам.
После того, как вы добьетесь необходимой текстуры оставьте его на 30 минут «отдохнуть». После раскатайте два круга, один из которых будет больше.
Курицу отварить в подсоленном бульоне с добавлением лаврового листа. Остудить, ощипать мясо и мелко его нарезать. Бульон не выливать.
Лук очистить, нашинковать и обжарить на сковороде.
Смешиваем курицу, сметану, лук. Добавляем специи по вкусу. Начинка не должна получится жидкой, поэтому регулируйте количество сметаны.
Рис отварить до готовности.
На противень выкладываем круг из теста меньшего диаметра. Далее выкладываем рис. Закрываем все тонким блином.
Выкладываем второй слой начинки из курицы. Повторяем последовательность пока не закончится начинка.
Накрываем пирог большим кругом из теста, прищипываем края. В центре курника аккуратно ножом вырезаем небольшую дырку, чтобы из нее выходил пар.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Ориентируйтесь на мощность своего духового шкафа.
За 5 минут до готовности вливаем в вырезанное отверстие на курнике 0,5 стакана куриного бульона. Он впитается в начинку и сделает ее невероятно сочной.
Калорий на порцию (100гр) — 220 ккал
С картошкой на кефире
Замешиваем тесто. Для этого в кефир добавляем соду и соль. Тщательно все перемешиваем.
Масло растапливаем и добавляем в кефир. Перемешиваем.
Небольшими порциями добавляем муку и вымешиваем тесто. Оно должно получится мягкое, податливое и не слишком плотное. Оставляем тесто «отдохнуть» пока готовим начинку.
Отвариваем курицу в подсоленной воде до полуготовности. Нарезаем на небольшие кусочки.
Картофель и лук очищаем. Лук обжариваем на сковороде. Картофель нарезаем на тонкие ломтики, чтобы он успел приготовиться.
Смешиваем все составляющие начинки.
Из теста раскатываем два круга. Первый выкладываем на дно формы, формируя боковины.
Выкладываем начинку, добавляем кусочек масла.
Закрываем пирог тестом. В центре прорезаем небольшое отверстие и ставим в духовку примерно на 40-50 минут до полной готовности.
На дрожжевом тесте
Замешиваем тесто. Муку просеиваем в емкость. Добавляем дрожжи. Вмешиваем 1 яйцо, 1 ч. ложку соли и 1 ч. ложку сахара.
Вливаем небольшое количество теплой воды, чтобы общий объем смеси не превышал 250 мл. Перемешиваем и даем тесту настояться около 40 минут. За это время дрожжи активируются.
Добавляем в тесто муку и вымешиваем. Оно должно получиться мягким, воздушным. В конце приготовления вливаем в тесто растительное масло. Накрываем его и оставляем немного подышать.
Мясо отвариваем до полуготовности в слегка подсоленной воде. Нарезаем на кубики.
Картофель очищаем и нарезаем на небольшие кубики. Грибы очищаем, нарезаем и слегка обжариваем.
Все ингредиенты начинки смешиваем и солим, перчим по вкусу.
Из теста раскатываем два круга. Первый выкладываем на дно формы, формируя боковины. Выкладываем начинку.
Закрываем пирог тестом. В центре прорезаем небольшое отверстие и ставим в духовку примерно на 40-50 минут до полной готовности.
За 15 минут до готовности вливаем в начинку 3 ст. л. молока. Сверху промазываем пирог яичным желтком.
На слоеном тесте
Приготовьте тесто. Размягчите масло и слегка охладите воду. Масло соединяем с мукой, тщательно все размешивая.
Замешивая тесто, постепенно добавляем в него воду. Замешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Раскатываем из теста прямоугольник, делая среднюю часть шире, чем концы.
Выкладываем на середину масло по ширине прямоугольника, оставляя расширенные стороны серединки непокрытыми. Заворачиваем все 4 края без масла внутрь.
Переворачиваем конверт и аккуратно его раскатываем, подсыпая муку.
Складываем тесто в три слоя, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. После вновь раскатываем и складываем. Весь процесс повторяем 5-6 раз.
Отвариваем курицу в подсоленной воде до полуготовности. Нарезаем на небольшие кусочки.
Картофель и лук очищаем. Лук обжариваем на сковороде.
Картофель нарезаем на тонкие ломтики, чтобы он успел приготовиться.
Морковь натираем на терке, слегка обжариваем.
Смешиваем все составляющие начинки.
Из теста раскатываем два круга. Первый выкладываем на дно формы, формируя боковины.
Выкладываем начинку, добавляем кусочек масла.
Закрываем пирог тестом. В центре прорезаем небольшое отверстие и ставим в духовку примерно на 40-50 минут до полной готовности.
Калорий на порцию (100гр) — 220 ккал
Советы по приготовлению
Приготовление выпечки всегда сопровождается нюансами, которые помогают сделать процесс более быстрым, простым. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого нежнейшего пирога.
Советы по приготовлению курника:
- Курник принято подавать с соусом – вы можете выбрать любой вариант на ваш вкус. Часто к курнику предлагают сырный, сливочный, грибной, томатный соус и т.д.
- Курник – выпечка, которая любит эксперименты. Вы можете использовать разнообразные виды теста, а также начинок, не боясь испортить вкус блюда;
- Выпекайте курник в духовке при температуре 160-180 градусов. Следите за тем, чтобы он не пересох;
- За 20 минут до готовности намажьте пирог желтком яйца. Это придаст ему красивый золотистый оттенок;
- Обязательно дайте готовому тесту немного постоять. Так оно получится более мягким и нежным.
Вопросы и ответы
Хранить готовую выпечку стоит не более 1-2 суток. Хранить ее необходимо в холодильнике.
Нет, делать этого не стоит. Выпечку не принято замораживать, так как после разморозки уже готовое тесто может потерять свою форму и вкус.
Традиционно для начинки использовали курицу. Однако, на сегодняшний день испечь пирог вы можете с любыми добавками. Например, часто добавляют в курник капусту, яйца, рыбу, овощи, грибы и т.д. Также пекут курник и с фруктами, орехами.
Да, можно. Несмотря на то, что классический вариант выпечки предполагает многослойность, вы можете отойти от этого правила и сделать его таким, каким захочется именно вам.
Блины в курнике можно заменить на тонкий лаваш. Имейте ввиду, что он имеет более грубую текстуру.
