Оглавление
Корнуэльский традиционный пирог с мясной начинкой
Муку просеивают через мелкое сито и высыпают в большую миску.
К ней добавляют холодное сливочное масло и соль.
Всё перемешивают руками до тех пор, пока смесь не станет похожа на мелкую панировочную крошку.
К мучной массе добавляют холодную воду и замешивают тесто, после чего его заворачивают в плёнку и отправляют на 15-30 минут в холодильник.
Духовку разогревают до температуры 220°C.
Все ингредиенты начинки выкладывают в глубокую миску, приправляют солью, перцем по вкусу и тщательно перемешивают.
Тесто достают из холодильника и разделяют на 4 части.
Каждый кусок теста раскатывают круглым пластом с диаметром 15-16 см.
Толщина кубиков стейка, картофеля и брюквы должна быть 5-6 мм.
На каждый пласт выкладывают начинку.
Края тестовых заготовок смазывают взбитым яйцом.
Заготовки складывают пополам и залепляют их открытые стороны так, чтобы не вывалилась начинка.
Каждую заготовку пирога со всех сторон смазывают взбитым яйцом, укладывают на смазанный маслом противень и отправляют в духовой шкаф для выпекания.
Выпекают пироги 20 минут при температуре 220°C.
Затем её снижают до 177°C и допекают пироги до окрашивания корочки в золотисто-коричневый цвет.
Подавать пироги к столу можно горячими и холодными. Готовые пироги напоминают форму чебуреков.
Калорийность 1 порции – 329 ккал.
Яблочный
Сливочное масло растапливают в сотейнике и выливают в глубокую миску. Добавляют к нему ванилин, сахар и всё это перемешивают.
Яйца разбивают и разделяют на желтки и белки.
Желтки добавляют в миску со сливочной смесью.
Туда же отправляют сметану и смешанную с разрыхлителем муку.
Всё тщательно перемешивают до получения однородной массы.
Яичные белки взбивают и аккуратно перемешивая соединяют с остальными ингредиентами.
Яблоки очищают от кожуры и разрезают на тонкие дольки.
В смазанную растительным маслом круглую форму для запекания диаметром 22 см выливают тесто.
Выпуклой стороной вверх по всей поверхности пирога в него вдавливают дольки яблок.
Форму ставят в разогретый до температуры 180°C духовой шкаф для выпекания.
Продолжительность выпечки пирога – 30-40 минут.
Готовый пирог подают к столу с чаем или молоком.
Калорийность – 238 ккал в 100 гр.
Яблочный с цедрой лимона
В глубокую миску разбивают яйца, смешивают их с сахаром и интенсивно взбивают венчиком.
К взбитой массе добавляют ванилин, измельчённые мяту и цедру лимона, сливочное масло.
Всё перемешивают до однородной консистенции.
Муку смешивают с пекарским порошком, высыпают в миску к другим ингредиентам и замешивают тесто.
Яблоки очищают от кожуры и нарезают на тонкие ломтики.
Тесто выкладывают в смазанную растительным маслом или кулинарным жиром круглую форму.
Поверх него выкладывают слой яблок.
Форму с заготовкой отправляют на 30-40 минут в разогретый до температуры 180°C духовой шкаф для выпекания.
Готовый пирог вынимают из формы, охлаждают и подают к столу.
Калорийность – 260,3 ккал в 100 гр.
Корнуэльский мясной
В глубокую миску высыпают муку. К ней добавляют нарезанное на мелкие кусочки сало.
Всё перемешивают до однородной рассыпчатой консистенции.
Небольшими порциями в миску с мукой добавляют воду и замешивают тесто, сворачивают его колобком, заматывают плёнкой и отправляют в холодильник на 10-15 минут.
Куриный стейк нарезают тонкими полосками, укладывают в глубокую миску.
К куриному стейку добавляют смесь пряных трав, соль и перец. Всё перемешивают.
Картофель и репу очищают от кожуры и нарезают тонкими пластинками.
Тесто достают из холодильника, разделяют на две части и раскатывают их на пласты и смачивают их края.
На один из пластов выкладывают начинку.
Накрывают её вторым пластом и запечатывают края пирога.
Заготовку пирога укладывают в смазанную кулинарным жиром форму для выпекания и отправляют в разогретый до температуры 200°C духовой шкаф.
Выпекают пирог при этой температуре 15 минут.
Затем её снижают до 180°C и допекают пирог ещё 1-1,5 часа.
Подавать пирог к столу можно горячим и холодным.
Калорийность – 306 ккал.
Особенности приготовления
Корнуэльские пироги выпекают с тремя видами начинки: яблочной, мясной и овощной. Яблочный пирог считается наиболее удачным и популярным английским десертом.
Мясные корнуэльские пироги первоначально готовили для шахтёров. У них более грубое тесто, которое использовали только для запечатывания начинки. Во время еды шахтеры выбрасывали его, потому что есть им приходилось в свой обеденный перерыв грязными руками.
Выпечка с мясной начинкой может готовиться в форме пирожков или большого круглого пирога. Часто в приготовлении корнуэльского пирога используют и овощную начинку.
Несмотря на разные виды теста, которые используются в приготовлении корнуэльских пирогов, у них есть общие черты:
- хрустящие края;
- нежная и мягкая середина.
Вкус пирогов определяется начинкой. Чаще всего англичане готовят корнуэльский пирог с яблоками. Для усиления вкуса яблочной начинки в неё добавляют специи и другие дополнительные ингредиенты. Например, орехи, клюкву или изюм. Мясную начинку заправляют пряными травами.
Популярность корнуэльского пирога объясняется не только его приятным вкусом, но и простотой приготовления. Его выпечка занимает в среднем всего 30-40 минут. Необходимые для приготовления пирога ингредиенты широко доступны и их всегда можно найти на большинстве кухонь.
Вопросы и ответы
Края мясного корнуэльского пирога соединяют в форме косички.
Для начинки лучше всего использовать кисло-сладкие красные сорта яблок.
Корнуэльские пироги чаще всего начиняют картофелем, капустой и морковью.
Яблоки на пироге можно залить небольшим количеством сахарного сиропа. Готовится он из сахара-песка и воды в соотношении 1:1. Для усиления вкуса в него можно добавить лимонный сок. Смазывают пирог только остывшим и загустевшим сиропом.
Крошку для украшения яблочного пирога делают муки, сахара и сливочного масла. Их смешивают в равных пропорциях. Полученную массу обжаривают в духовом шкафу после чего охлаждают и растирают руками в крошку.
