Оглавление
Рецепт теста для кальцоне
В небольшую миску наливают полстакана воды и растворяют в ней сухие дрожжи.
Миску ставят в тёплое место до образования дрожжевой пены.
Это занимает примерно 5 минут.
В большой миске смешивают половину стакана тёплой воды, мёд натуральный, масло оливковое и соль.
К ним добавляют 1 стакан просеянной пшеничной муки и всё перемешивают до однородной массы.
К мучной смеси в большой миске добавляют растворённые в воде дрожжи и начинают замешивать тесто, постоянно подсыпая оставшуюся по рецептуре муку.
Процесс замешивания делается вручную до получения однородного мягкого теста. Это занимает примерно 8 минут.
Из полученного теста можно изготовить один большой пирог кальцоне или 4 маленьких.
Приготовленное по этому рецепту тесто прекрасно переносит заморозку.
Кальцоне классический
В миску выливают тёплую воду, размешивают в ней сухие дрожжи и всё оставляют на 5 минут постоять.
После того, как в миске появится дрожжевая пена, в неё добавляют: оливковое масло, соль, сахар-песок и 1 стакан просеянной пшеничной муки.
Всё смешивают до получения однородной массы, постоянно подсыпая оставшуюся по рецептуре муку.
Муку перед замешиванием обязательно просеивают через сито.
Замешанное в миске тесто выкладывают на посыпанную мукой сухую поверхность и вымешивают руками до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Из готового теста скатывают колобок, смазывают его поверхность оливковым маслом, укладывают в миску, накрывают салфеткой и оставляют постоять в тёплом месте примерно 40 минут.
За это время тесто должно вдвое увеличиться в объёме.
Пока тесто поднимается в другой большой миске смешивают все положенные по рецептуре ингредиенты: сыры, пепперони, грибы и базилик.
После этого миску накрывают салфеткой и отправляют охлаждаться в холодильник.
Духовой шкаф разогревают до 190 градусов Цельсия.
Тесто достают из холодильника, разделяют на 2 равные части и раскатывают каждый кусок до толщины примерно 3 мм.
На каждый кусок накладывают начинку. Тесто складывают пополам в форме полукруга и заделывают открытые стороны так, чтобы из пирога не выпала начинка.
Заготовки кальцоне укладывают на смазанный оливковым маслом противень.
Верх каждого пирога смазывают взбитым яйцом.
После этого их помещают в духовой шкаф.
Выпекают кальцоне до золотисто-коричневого цвета примерно 30 минут. Подают пироги к столу горячими.
Со шпинатом
Тесто достают из морозильника и размораживают.
Духовой шкаф разогревают до температуры 200 градусов Цельсия.
В большой миске смешивают все ингредиенты для начинки. Всё накрывают салфеткой и ставят в холодильник немного остыть.
Тесто делят на 8 частей, каждую из которой раскатывают на посыпанной мукой сухой поверхности.
На каждый пласт теста накладывают начинку, сворачивают их полумесяцам и залепляют у них открытые края.
Выпекают пирог примерно 30 минут. Подают к столу его горячим.
С курицей барбекю
Духовой шкаф разогревают до температуры 200 градусов Цельсия.
В большой сковороде на среднем огне обжаривают до хрустящей корочки бекон, после чего его укладывают на бумажную салфетку для удаления излишков жира.
На оставшемся на сковороде жире обжаривают мелко нарезанный лук с кусочками курицы.
Когда лук станет мягким в сковороду выливают 1/3 стакана соуса барбекю и раскрошенный на кусочки бекон.
Тесто разделяют на куски и раскатывают. На каждый кусок укладывают начинку и поливают её оставшимся соусом для барбекю.
Куски сворачивают конвертом в форме полумесяца. Открытые края конверта хорошо залепляют.
Заготовки пирога укладывают на смазанный оливковым маслом противень и отправляют в духовой шкаф.
Выпекают кальцоне примерно 25 минут. Подают пироги к столу горячими.
С грибами
Духовой шкаф разогревают до температуры 190 градусов Цельсия.
В большой сковороде на среднем огне поджаривают на оливковом масле в течение 8-10 минут говяжий фарш, грибы, сладкий лук и перец халапеньо.
С поджаренной смеси сливают лишний жир, после чего в неё добавляют по вкусу соль и перец.
Тесто разделяют на порционные куски, раскатывают на посыпанной мукой сухой поверхности, наполняют начинкой, складывают конвертом в форме полумесяца и залепляют у открытые края пирога.
Заготовки кальцоне укладывают на смазанный оливковым маслом противень и отправляют в разогретую духовку.
Выпекают пирог примерно 25 минут. Подают его к столу горячим.
Приготовленный по этому рецепту пирог подают к столу с горчицей, кетчупом и солёными огурцами.
Кальцоне три сыра
Духовой шкаф разогревают до температуры 200 градусов Цельсия.
Тесто разделяют на две части, раскатывают и накладывают на них ровным слоем говяжий фарш.
Посыпают его специями и тремя видами сыра и поливают соусом для пиццы.
Тесто сворачивают конвертом в форме полумесяца, слепляют открытые края.
Заготовки кальцоне укладывают на слегка присыпанные кукурузной мукой поддоны и отправляют в духовой шкаф.
Выпекают пирог примерно 20 минут. Подают к столу его горячим вместе с чесночно-пармезановой приправой.
Особенности приготовления
Классическая неаполитанская кальцоне готовится на дрожжевом тесте и выпекается в духовке. Форма готового изделия напоминает полумесяц. В качестве начинки пирога используют различные продукты. Это демократичный пирог, который позволяет итальянцам питаться соизмеримо со своими доходами.
В Италии кальцоне широко распространена, как уличная еда. Этот пирог идеально подходит для перекуса. Изначально в качестве начинок для кальцоне итальянцы использовали свиное сало или обрезки мяса, приправленные солью, перцем и рикоттой. Со временем начинки стали разнообразить. В их состав начали включать томаты, моцареллу, итальянское салями. Появились сладкие начинки для пирога.
Тесто для кальцоне обычно готовят из муки, воды, дрожжей и соли. В качестве дополнительного ингредиента используют оливковое масло. Весь процесс приготовления пирога обычно занимает не более 30 минут. Выпекают его в максимально разогретой духовке 10-15 минут.
В отличие от обычной пиццы в кальцоне никогда не соскальзывает с поверхности сыр и не обвисают корки. И это безусловный плюс. В этом пироге любая начинка кажется уместной и вкусной.
При необходимости кальцоне можно заморозить и выпечь потом в любой момент. При этом время выпечки увеличивается всего на пару минут.
Вопросы и ответы
При выпечке тонкое тесто может растрескаться. Вся начинка окажется на противне.
Для выхода пара из пирога на его верхней части делают надрезы.
Перед отправкой в духовой шкаф верх пирога для получения при выпечке золотистой корочки смазывают взбитым с водой яйцом.
В качестве начинки для кальцоне можно использовать всё, что найдётся в холодильнике. Классическим вариантом считается начинка из свежего шпината и сыра.
Кальцоне можно делать с начинкой из рыбы, но её лучше смешивать со сметаной.
